Как приятно открывать зимой заготовленные осенью баночки, в которых чрезвычайно вкусные и полезные, богатые витаминами салаты! «Охотничий», на зиму припасенный – один из самых простых консервированных салатов, с приготовлением которого не возникнет трудностей даже у начинающих хозяек. Причём, что особо интересно, салат, приготовленный по предлагаемому вашему вниманию рецепту, можно по праву назвать универсальным. Ведь его можно есть и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу, и даже использовать в качестве заправки для различных супов!
Итак, перейдём к освещению процесса приготовления этой заготовки на зиму. Салат «Охотничий», приготовленный по традиционному рецепту, предполагает наличие следующих продуктов:
- 1 кг капусты (белокоч.);
- морковь (1 кг);
- огурцы крупн. (1 кг);
- репч. лук (1 кг);
- чеснок (6 зуб.);
- сахар (1 стакан);
- растит. масло (250 миллилитров);
- соль (100 г);
- 9%-й уксус (140 миллилитров);
- чёрн. перец горошком (10 горошин);
- лист сухой лавровый (5 шт.).
Предварительно помойте и почистите все овощи. Далее по плану нарезка. Здесь, разумеется, строгих ограничений нет. Вы можете нарезать все ингредиенты так, как вам больше нравится. Однако принято морковь и огурцы резать в виде тонкой соломки, а лук – полукольцами. Кочан капусты тоже следует нашинковать соломкой, предварительно вырезав кочерыжку и сняв верхние листья.
Чеснок, в свою очередь, тоже должен быть измельчён с помощью ножа или пресса. После этого все ингредиенты следует сложить в кастрюлю, посолить, добавить чеснок и сахар, а также специи. Нужно тщательно перемешать все так, как вы делаете это, когда готовите обычные салаты.
«Охотничий», на зиму заготовленный, должен настояться после этого на протяжении часа. Далее кастрюля ставится на плиту и подогревается (до кипения доводить не следует).
Пока салат остывает, можно заняться маринадом. Масло выливают в сотейник, а затем добавляют к нему сахар, соль, уксус, лавровый лист и перец. Маринад, в отличие от основной массы, нужно вскипятить. Затем этой смесью заливают подготовленные овощи. Всё вместе следует варить на протяжении 10-15 мин. Чтобы не переварить салат, можно готовить его порциями (особенно это актуально тогда, когда овощей много). Есть критерии, которые позволяют определить, насколько правильно приготовлены те или иные салаты. «Охотничий», на зиму заготовленный, к примеру, должен быть слегка хрустящим.
Стеклянные банки стерилизуют на водяной бане. Ёмкостям объемом 0,5 л хватит и 12 минут паровой бани, а литровые банки лучше подержать минут пятнадцать. Далее банки следует вынуть при помощи щипцов и заполнить горячим салатом. В конце банки плотно закрывают крышками, а также укутывают мягкой ветошью или полотенцами, оставляя так до полного остывания.
Как и другие салаты, «Охотничий», на зиму заготовленный, имеет варианты рецептов. К примеру, вы можете сделать его вкус ещё интереснее, добавив в список ингредиентов болгарский перчик или зелёные помидоры в небольшом количестве. В любом случае, приготовив такой салатик в тёплое время года, вы сможете всю зиму получать достаточное количество витаминов и наслаждаться отменным вкусом этого блюда!
