С кровью, с соком или без него: как правильно приготовить бифштекс из говядины

Бифштекс - одно из самых популярных мясных блюд в мире. Это кусок говядины, поджаренный на сковороде или гриле. Бифштекс ценится за сочность, нежность и аромат мяса. При правильном приготовлении он получается очень вкусным.

В этой статье вы узнаете все о бифштексе: как выбрать мясо, какие существуют разновидности этого блюда, даются рецепты классического бифштекса и с разными ингредиентами. Также рассказывается краткая история возникновения бифштекса.

История возникновения бифштекса

Бифштекс (от англ. beefsteak) — традиционное блюдо английской и американской кухни, представляющее собой ломтик говядины, обжаренный на сковороде или гриле. Согласно одной из версий, этот кулинарный шедевр был изобретен в Англии в XVIII веке. Тогда король Георг I, будучи страстным любителем охоты, часто проводил время за этим увлекательным занятием вместе со своими приближенными.

Однажды после утомительной охотничьей вылазки король захотел перекусить и попросил поваров приготовить ему нечто быстрое и сытное. Тогда главный повар королевской кухни обжарил для Георга I ломтики свежего мяса с кровью. Королю эта закуска пришлась по вкусу, и с тех пор мясо, приготовленное подобным способом, стало подаваться во дворце после охоты. Постепенно это блюдо приобрело популярность и в других слоях английского общества.

Существует и другая легенда о происхождении слова "бифштекс". Говорят, что в те времена мясо часто подавалось на тарелке вместе с куском хлеба, который прикладывался сверху. Со временем хлеб стал неотъемлемой частью блюда, и про него говорили: "биф" (говядина) + "штекс" (ломоть хлеба).

В любом случае, именно англичане довели рецепт бифштекса до совершенства и разработали его классический вариант - ломтик отборной говядины, обжаренный на сковороде и приправленный только солью и перцем. Такая простая, но очень сытная закуска идеально подходила для подкрепления сил бравых охотников и завоевала невиданную популярность в английском высшем обществе XVIII века.

В XIX веке рецепт бифштекса попал в США вместе с английскими колонистами и завоевал там еще большую славу. Именно американцы прославили бифштекс как популярное блюдо для завтрака, обеда или ужина, которое подается с различными гарнирами и соусами. Сегодня бифштекс считается одним из самых узнаваемых символов американской кухни наряду с гамбургером и барбекю.

• Бифштексы обычно готовят из вырезки или других лучших частей говядины.
• Классическая английская рецептура бифштекса очень проста — мясо, соль и перец.
• Бифштекс подается с картофелем, овощами или соусами.
• В Америке бифштекс традиционно едят на завтрак.

Сегодня бифштекс популярен далеко за пределами Англии и США. Любые варианты этого мясного блюда — с кровью или хорошо прожаренные, с разными приправами и гарнирами — пользуются неизменной любовью гурманов по всему миру. Готовя бифштексы, повара разных стран соревнуются в мастерстве и изобретательности, создавая все новые и новые интерпретации этой замечательной кулинарной классики.

Благодаря своей энергетической ценности, питательности и оригинальному вкусу бифштексы из говядины занимают достойное место в списке самых популярных мясных блюд в мире. Этот кулинарный шедевр просто обязан попробовать каждый ценитель вкусной и сытной пищи!

Как выбрать мясо для идеального бифштекса

Для приготовления идеального бифштекса очень важно правильно выбрать мясо. Главные критерии — это свежесть, нежность и сочность говядины.

Традиционно бифштекс готовят из вырезки, части говядины с малым количеством соединительной ткани. Такая говядина сочная и нежная на вкус. Также подходит филе или, как его еще называют, бекон. Это плоский кусок мяса без костей. Другие популярные части говядины для бифштексов — тендерлойн (нежнейшая, но дорогая часть около филе), стейки из лопатки и толстого края.

Оптимальная толщина бифштекса — 2-3 см. Этого достаточно, чтобы мясо хорошо прожарилось, но при этом осталось сочным. Если купить большой кусок вырезки, для бифштексов его можно разрезать поперек волокон.

Очень важно выбирать только свежее охлажденное мясо без следов порчи. Цвет говядины должен быть ярко-красным, без серых или зеленоватых оттенков. Жир имеет белый или легкий кремовый оттенок, на разрезе мясо плотное, упругое, без дыр и пятен, не выделяет лишней влаги.

Не стоит покупать мясо в вакуумной упаковке со слишком долгим сроком хранения. Такое мясо часто обрабатывается различными химическими препаратами, увеличивающими срок годности, но портящими вкус и качество.

Идеальный вариант, если вы можете купить говядину в специализированном мясном магазине по совету опытного продавца-консультанта. Но и в обычном супермаркете тоже можно найти отличное мясо для бифштекса из говядины, если знать, на что обращать внимание.

Если правильно выбрать мясо и соблюсти все правила его хранения, можно легко приготовить идеальный сочный бифштекс с великолепным мясным вкусом и ароматом! А подобрать подходящие специи, соусы или гарнир поможет ваша кулинарная фантазия.

Основные способы приготовления сочного бифштекса

Классическая рецептура бифштекса очень проста, но все же есть несколько основных моментов, которые стоит учесть, чтобы получить идеальный результат:

1. Прежде всего, мясо надо хорошо отбить. Это нужно, чтобы бифштекс получился ровным и хорошо прожарился. Для отбивания используют специальный кухонный молоточек с шипами или зубчатую поверхность тарелки. Удары надо наносить равномерно со всех сторон.
2. Затем мясо посолить (лучше использовать морскую соль) и поперчить с двух сторон. Некоторые добавляют приправы по вкусу, например, чеснок, розмарин, тимьян, базилик. Можно также смазать бифштекс горчицей, соевым или томатным соусом. Но обычно классический английский рецепт предполагает использование только соли и перца.
3. Для жарки бифштексов лучше всего использовать чугунную сковороду или сковороду-гриль. Они равномерно распределяют тепло по всей поверхности. Разогреваем сковороду до высокой температуры, чтобы мясо хорошо зарумянилось снаружи, оставаясь розовым внутри.
4. Кладем бифштекс на разогретую сухую сковороду и обжариваем 3-4 минуты с каждой стороны. Точное время зависит от толщины куска мяса и желаемой степени прожарки. Переворачиваем только один раз поварешкой или лопаткой, не прокалывая мясо вилкой.

Главные признаки готовности — прожаренная корочка и розовый центр мяса. Если разрезать бифштекс на пробу, выделится немного сока. Если нужен бифштекс хорошей прожарки без розового оттенка, время обжарки следует увеличить примерно до 6-8 минут с каждой стороны.

В некоторых рецептах бифштекс сначала быстро обжаривают с двух сторон, а потом ставят в разогретую духовку для доведения до нужной степени готовности. Такой метод позволяет добиться равномерной прожарки толстых бифштексов.

Кроме сковороды, для жарки часто используют гриль или гриль-пан. Это позволяет добиться хрустящей корочки с вкусом дыма. Бифштексы на гриле получаются очень сочными и ароматными.

Советы и секреты

Некоторые гурманы рекомендуют смазывать готовые бифштексы сливочным маслом с травами. Это придает блюду еще более изысканный вкус. Подавать лучше сразу, пока мясо горячее.

Кроме того:

• Нельзя солить мясо заранее, иначе оно потеряет сочность.
• Не переворачивайте бифштекс чаще, чем 1 раз, иначе мясо перестанет сочиться.
• Не накрывайте мясо крышкой на сковороде, иначе бифштекс станет вареным, а не жареным.
• Не протыкайте бифштекс вилкой во время жарки, чтобы не вытек сок.

Следуя этим несложным правилам и экспериментируя с разными специями, соусами и дополнительными ингредиентами, можно легко приготовить идеальный ароматный и сочный бифштекс из говядины на любой вкус!

Рецепты бифштекса с разными ингредиентами и специями

• Классический рецепт бифштекса предполагает использование только соли и перца. Но сегодня повара экспериментируют с разными дополнительными ингредиентами, чтобы придать этому блюду новые неожиданные оттенки вкуса.
• Один из самых популярных вариантов — это бифштекс с чесноком. Раздавить зубчик чеснока, смешать его с оливковым маслом, солью и перцем. Этой смесью щедро смазать мясо перед жаркой. Получится очень ароматный бифштекс с легким чесночным душком.
• Можно также добавить в специи для бифштекса тимьян, розмарин, базилик или другие травы. Они придадут мясу изысканный травяной букет. Главное — чувствовать меру и не переборщить с количеством, чтобы натуральный вкус говядины не заглушили пряности.
• Хорошо сочетается с бифштексами горчица. Ее можно просто положить на мясо во время жарки. А можно сделать горчичную заправку: смешать горчицу, мед и оливковое масло, смазать этим соусом мясо.
• Некоторые рецепты рекомендуют мариновать бифштекс перед жаркой. Например, замариновать мясо в соевом соусе с добавлением меда, лимонного сока и специй. Или сделать маринад на основе томатной пасты с чесноком и прованскими травами. Такая предварительная выдержка сделает бифштекс особенно сочным и ароматным.
• Можно экспериментировать и с разными видами панировки. Например, обвалять куски мяса в молотых сухарях или натертом сыре перед жаркой. Или положить на бифштекс ломтики бекона или ветчину.

Отдельного упоминания заслуживают разнообразные соусы к бифштексу. Классический вариант — соус береза на основе сметаны и лука. Но хорошо сочетается говядина и с острым томатным, перечным или грибным соусом. Также бифштекс можно полить любимым барбекю-соусом или заправкой для стейков. Соус придает пикантности и подчеркивает натуральный вкус мяса. А для любителей острых блюд отлично подойдет соус чили.

Как видите, классическое блюдо можно легко разнообразить и придать ему новые грани. Главное, выбирать такие сочетания, которые гармонично дополняют натуральный вкус говядины, а не забивают его. Идеальный бифштекс из говядины получится, если удачно совместить свежее мясо высокого качества, правильную жарку и удачные специи.

Порадуйте своих близких вкусным бифштексом по оригинальному рецепту! Удивите гостей неожиданными вкусовыми оттенками этого популярного мясного блюда! И пусть каждый найдет свой любимый вариант сочного бифштекса из говядины!