Мало кто не любит домашнюю выпечку, однако в повседневной суете сложно выделить несколько часов на то, чтобы порадовать семью сложносочиненной кондитерской композицией. Зачастую приходится довольствоваться готовыми сладостями, но очень часто их вкус и состав оставляют желать лучшего. Как приготовить легкий торт в домашних условиях, излишне не затрачивая силы и время, мы рассмотрим в этой статье.
Не так страшен черт
Рассматривая прекрасные десерты в кофейнях и кондитерских, трудно поверить в то, что их можно приготовить в условиях семейной круговерти и вечной занятости, однако все не так сложно. Конечно, сейчас можно найти уйму рецептов тортов, состоящих из крекеров "рыбка" да сгущенного молока, которые готовятся по принципу "смешал и выложил", однако это с трудом можно назвать тортом.
Здесь мы рассмотрим наиболее простые комбинации вкусов и продуктов, которые позволят вам прослыть умелой домохозяйкой и выставят в выгодном свете как перед гостями, так и перед членами семьи.
Торты "смешал и запек"
Как ни странно, по этой схеме можно сделать немало роскошных сладостей, которым позавидует любая кондитерская, при этом усилий будет затрачено до смешного мало. Поверьте, приготовление тортов - в домашних условиях, просто, приятно и быстро - не такая уж невыполнимая задача. Ну что, начнем?
Лавакейк
Иначе его называют фонданом. Порционный торт, который подается в теплом виде, отличается жидкой серединкой, которая играет роль соуса.
Для лавакейка вам понадобятся:
- яйца небольшого размера - 3 шт.;
- яичные желтки - 3шт.;
- сахар - 60 грамм;
- сливочное масло - 140 грамм;
- горький шоколад - 225 грамм;
- мука - 100 грамм;
- ароматизатор по вкусу - апельсиновая цедра, кофе, ваниль, коньяк, ликер.
Это самый легкий торт в домашних условиях. Чтобы его приготовить, разогрейте духовку до 220 оС, параллельно растопите в СВЧ шоколад с маслом до однородности. Добавьте туда просеянную муку с сахаром, яйца с желтками и ароматизатор, хорошенько все перемешайте.
Смажьте 6 порционных форм маслом и присыпьте тонким слоем муки. Разлейте по ним шоколадную массу и поставьте в духовку на 8-10 минут максимум. Торт покроется тонкой корочкой, а середина будет колыхаться - так и надо. Вытащите формы, пройдитесь ножом вдоль бортов и выложите сладость на порционное блюдо. Сервируйте мороженым и ягодами.
Брауни
По большому счету, тот же лавакейк, основное отличие - во времени выпекания: тут оно увеличивается в 2-2,5 раза, но уже при температуре в 180 оС.
Творожное спасение
Прекрасным выходом станет творожный торт в домашних условиях - легкий, свежий, вкусный и не требующий энергозатрат:
- яйца небольшие - 2 шт.;
- сахар - 60 грамм;
- мука - 60 грамм;
- сахарная пудра - 20 грамм;
- творог пастообразный - 200 грамм;
- сливки 33 % жирности - 350 грамм;
- шоколад белый - 100 грамм;
- желатин - 2 пластинки;
- фрукты по сезону и желанию.
Первым делом приготовьте бисквит. Для этого разогрейте духовку до 180 оС, отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пик, всыпьте сахар и снова взбивайте. Масса должна получиться блестящая, крепкая. Продолжая взбивать, добавьте желтки. Всыпьте просеянную муку и осторожно перемешайте ложкой до однородности. Выложите в круглую форму диаметром до 25 см (в идеале - разъемную) и выпекайте до золотистого цвета. Остудите, не вынимая.
Замочите желатин в 50 граммах сливок.
Растопите шоколад на водяной бане, добавьте его в творог и хорошенько вымешайте.
Не доводя до кипения, нагрейте сливки с желатином до растворения последнего. Чуть остудите и влейте в творожную массу.
Отдельно взбейте 250 грамм сливок с сахарной пудрой до крепких пик.
Добавьте сливки в творожную массу, осторожно перемешайте лопаткой до однородности. По желанию добавьте ягоды или нарезанные мягкие фрукты (бананы, персики, манго и т. д.), чтобы получить легкий торт в домашних условиях с нужным вам вкусом.
Выложите полученный крем на бисквит в форме, поставьте в холодильник до застывания (на 2-3 часа).
Украсьте поверхность торта ягодами, фруктами и тертым белым шоколадом. Пройдитесь тонким ножом вдоль бортиков по окружности торта, снимите форму и подавайте.
Из Нью-Йорка с приветом
Чизкейк считается модным десертом, пришедшим к нам из Соединенных Штатов. Он является собратом творожной запеканки, однако не без изыска. Основная прелесть чизкейка заключается в его шелковистой сливочной текстуре, из-за чего большинство хозяек даже не пытается с ним связываться, полагая, что методика приготовления слишком сложна. Однако на практике все иначе - по большому счету, это еще один самый легкий торт в домашних условиях, наравне с лавакейком, поскольку не требует пристального внимания и сложных манипуляций.
Итак, чизкейк "Нью-Йорк":
- печенье - 250 грамм;
- сливочное масло - 100 грамм;
- сливочный сыр - 1 килограмм;
- сахар - 240 грамм;
- яйца - 3 шт. маленьких или 2 шт. больших;
- крахмал кукурузный - 35 грамм;
- сливки жирностью 33 % - 170 грамм;
- ванильный экстракт или ванилин - 1 ст. ложка/щепотка соответственно;
- (по желанию) тертая цедра лимона или лайма - 1 ст. ложка;
- (по желанию) сок лимона или лайма - 1 ст. ложка.
Печенье измельчите в мелкую крошку, добавьте мягкое сливочное масло. Выложите все в форму диаметром 24 см, утрамбуйте, формируя небольшие бортики. Поставьте остнову в холодильник.
*Тем, кому такой слой кажется излишне жирным, советуем использовать в качестве основы бисквит из творожного рецепта выше. Вы даже можете напечь несколько таких бисквитов и заморозить их, доставая по мере надобности, так как приготовить вкусный торт в домашних условиях, имея заготовки, проще.
Теперь дело за начинкой. Разогрейте духовку до 170 оС. В миску поместите все составляющие, вымешайте до однородности.
Вытащите форму с основой из холодильника, залейте в нее сырную массу. Поставьте в духовку, расположив внизу емкость с водой - нам нужен влажный воздух в процессе приготовления. Пеките час с четвертью, после чего вытащите чизкейк из духовки. Середина его должна немного подрагивать. Дайте остыть в течение пары часов, поставьте на ночь в холодильник. Вот и все.
Все выше и выше
Когда речь заходит о быстром и вкусном лакомстве, то нельзя не вспомнить о "Тирамису". Чем не легкий торт в домашних условиях? Тем более что вкус этого десерта никого не оставит равнодушным. Итак, классический рецепт "Тирамису":
- свежие яйца - 3 шт.;
- сахар - 4 ст. ложки;
- сыр маскарпоне - 250 грамм;
- печенье савоярди - 30-32 шт.;
- крепко заваренный кофе - 150 мл;
- сахар в кофе - 2 ч. ложки;
- ароматный алкоголь (коньяк, ром) - 3 ст. ложки;
- натуральный какао для присыпки по вкусу.
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до твердых, устойчивых пик.
После этого взбивайте желтки с сахаром - до тех пор, пока масса не станет белой и воздушной, а сахар не растворится полностью.
Добавьте в смесь маскарпоне, осторожно перемешайте лопаткой до однородности.
Введите в желтково-сырную массу взбитые белки, не спеша, плавными движениями мешайте до получения пышного, воздушного крема.
Смешайте в отдельной миске алкоголь, сахар и кофе.
На дно формы выложите немного крема. Опустите в кофейный сироп савоярди на пару секунд, чтобы они успели пропитаться, но сохранить форму. Выложите плотным слоем в форму. Сверху - опять слой крема, а на него - печенья.
Последний шаг должен быть кремовым, присыпьте его через сито какао. Поставьте на ночь в холодильник.
Вопрос декора. Мастика
Конечно, многим домохозяйкам хочется не только приготовить вкусный торт, но и достойно его украсить, однако искусный декор из кондитерских кажется таким недосягаемым. Но это заблуждение.
На практике все оказывается достаточно просто, сейчас мы рассмотрим, как сделать мастику для торта в домашних условиях.
Для начала разберемся, что же это такое.
Мастика - съедобная пластичная масса. Прекрасно переносит окрашивание пищевыми красителями. Из нее лепят всевозможные цветы и фигурки для украшения готовых кондитерских изделий, в отдельных случаях покрывают торт полностью - для создания идеально гладкой поверхности.
Рецепт мастики на желатине:
- желатин в гранулах - 1/2 ч. ложки;
- вода - 3 ч. ложки;
- растительное масло - 1/4 ч. ложки;
- лимонный сок - 1 ч. ложка;
- сахарная пудра - 10 ч. ложек (но может понадобиться еще).
Так как сделать мастику для торта в домашних условиях просто и недорого, советуем приступить к делу, чтобы "набить руку".
Замочите желатин в холодной воде до набухания, после чего прогрейте - необходимо, чтобы он растворился полностью. На чистый стол или большую разделочную доску горкой просейте половину сахарной пудры. Влейте в нее все остальные составляющие, включая остывшую желатиновую массу. Вымешивайте до однородности, подсыпая оставшуюся сахарную пудру. На выходе вы получите мягкую, приятную на ощупь массу, по консистенции схожую с пластилином. При необходимости на этом этапе можно добавить нужный краситель.
Итог
На основании вышеизложенной информации можно сделать вывод: приготовить вкусные торты в домашних условиях - это просто выход для тех, кто хочет побаловать своих близких не только красивым, но и невредным лакомством. Подобная задача под силу всем, даже хозяюшкам, ограниченным во времени. Ибо специфика рецептуры такова, что не требует особых знаний, кроме как базовых. Что касается декора, здесь все тоже несложно - если у вас нет возможности или желания лепить украшения из мастики, то есть масса иных, не менее интересных способов оформления тортов. При этом необходимо помнить, что лучшее - враг хорошего, и в идеале рекомендуется украшать изделие теми же продуктами, из которых их готовили. Иными словами, ореховому торту - ореховый декор, шоколадному - шоколадный, фруктовому - фруктовый и так далее. Это важно для сохранения органичности вкуса, так как возможен конфликт оформления и содержания.
Так как красиво украсить торт в домашних условиях при наличии наглядных пособий, коих на сегодняшний день просто масса, не так уж и сложно, а с тем, как их печь, мы разобрались выше, вам нет нужды приобретать магазинный десерт - вы можете его приготовить не хуже!
