Домашние вина из фруктов и плодов – это прекрасные по вкусу напитки. Каждая хозяйка имеет несколько коронных рецептов приготовления разнообразных вин, настоек и ликёров, которыми можно угостить дорогих гостей. В отличие от алкогольных напитков из винограда, домашнее вино из арбуза не так часто готовится хозяйками. И это, как считают многие, несправедливо. Арбуз является более чем подходящим для приготовления вин плодом, а точнее сказать – ягодой, ведь он содержит большое количество сахара и массу полезных веществ. К тому же в нём находится много жидкости, а это значит, что для приготовления напитка можно использовать его сок в чистом виде.
Какие вина можно приготовить из арбуза?
В большинстве случаев виноделы-любители готовят крепкие или лёгкие столовые вина. Однако арбуз обладает особым свежим привкусом, который будет великолепно украшать собой ликёр или сладкий десертный вариант. Вино из арбуза можно разнообразить, добавив в него любимые пряности. Но с этим нужно быть осторожнее, ведь слабый аромат ягоды можно перебить слишком интенсивным запахом специй. Особую изюминку арбузному вину можно придать, добавив в него сок из других плодов и ягод: вишни, черешни, малины или дыни. Ещё один вариант, который понравится тем, кто любит необычные напитки, – игристое вино из арбуза.
Что может повлиять на вкус и аромат арбузного вина?
Изготавливая вино из арбуза в домашних условиях, важно не забывать о том, что на его вкус может повлиять несколько факторов.
- Во-первых, пригодными для виноделия считаются сладкие, полностью вызревшие плоды арбуза. В них содержится максимальное количество сахаров, а аромат становится наиболее интенсивным.
- Во-вторых, важно использовать целые, ровные, без различных червоточин, трещин и подморожений плоды. В этом случае можно быть уверенным в том, что в мякоти отсутствуют разнообразные микроорганизмы, которые могут повлиять на процесс брожения и на вкус вина в будущем.
- В-третьих, несмотря на высокую водянистось арбузного сока, не стоит его выпаривать, ведь из-за этого он приобретает специфический, не совсем приятный привкус и запах.
- И наконец, перед тем как начать эксперимент с домашним виноделием, важно хотя бы в общих чертах узнать, как приготовить вино из арбуза.
5 секретов получения лучшего вкуса у арбузного вина
Приготовление вина из арбуза включает в себя те же этапы, что и приготовление подобных напитков из других плодов и ягод: получение сока или мезги, затем - сусла, отстаивание и созревание. На каждом этапе необходимо соблюдать условия, нарушение которых может привести к тому, что вино получится невкусным и без своеобразного арбузного аромата. Итак, рассмотрим основные тонкости того, как делать вино из арбуза по всем правилам.
- Очистка арбуза и отделение мякоти. На данном этапе важно полностью отделить мякоть от корки, исключая попадание в неё белых частей, которые при брожении могут придать вину горечь. Зёрна, попавшие в мякоть и не удалённые из неё, при прессовании и выжимании сока могут также значительно изменить вкус готового напитка.
- Очищенную мякоть желательно выжать максимально быстро, так как она легко подвергается окислению под воздействием воздуха. Заветренная мезга имеет более низкие вкусовые качества и менее интенсивный аромат.
- Если приготовленное по всем правилам сусло отказывается бродить, или брожение очень слабое, можно добавить одну каплю нашатырного спирта на 50 литров жидкости.
- При брожении чистого сока получается слабое столовое вино. Для любителей более крепких напитков пригодится совет: добавьте в забродившую арбузную массу немного винной или дубильной кислоты.
- Самое вкусное вино из арбуза отзывы относят к числу тех, что дозревали около года. Именно поэтому для получения наиболее яркого вкуса и аромата напиток должен дозреть после окончания брожения и фильтрации.
Вино из арбуза: рецепт приготовления
Для приготовления 8 литров столового арбузного вина потребуется:
- 10 л свежего сока арбуза;
- 650 г сахарного песка;
- 2,5 г винной кислоты;
- 10 г дубильной кислоты.
Все ингредиенты необходимо соединить и размешать до полного растворения сахарного песка, после чего поместить смесь в плотно укупориваемую ёмкость, которую поставить в тёмное прохладное (но не холодное) место. Буквально в течение первых двух суток начинается бурное брожение, появление которого можно определить по шипению внутри ёмкости. Открывать вино во время происходящего процесса не стоит, так как это может отсрочить его готовность.
После окончания шипения можно открыть ёмкость с готовым напитком и, профильтровав его, разлить по чистым бутылкам. Молодое арбузное вино прозрачное, имеет светло-розовый цвет и запах арбузной мякоти. Годичное дозревание в тёмном прохладном месте делает напиток более насыщенным и приятным на вкус. Цвет его при этом может приобрести оттенки оранжевый или коричневый.
Десертные вина из арбузов
Как из арбуза сделать вино, которое будет сладким? Чтобы приготовить напиток, который относится к десертным, необходимо слегка изменить рецептуру, которая упомянута выше. На каждые 10 л сока нужно добавить 3 кг сахара, 32 г винной и 20 г дубильной кислоты. Их можно заменить на 15 г винных дрожжей. Процесс приготовления идентичен. После окончания брожения можно добавить в готовое вино из арбуза ещё 0,5 кг сахара.
Для приготовления арбузного ликёра на каждые 10 л сока потребуется 12 кг сахара. Половину последнего необходимо смешать с суслом перед началом брожения, а оставшуюся часть – ближе к его окончанию. Для лучшего смешивания сахара с напитком лучше приготовить сироп, растворив его в горячей воде в соотношении 2:1. Винных дрожжей потребуется около 20 г на каждые 10 л приготавливаемого напитка. Их можно заменить на 40 г винной и 15 г дубильной кислоты.
Закуски для вина из арбуза
Арбузное вино имеет очень тонкие вкусовые и ароматические нотки, поэтому закуски, которые к нему подаются, должны соответствовать некоторым требованиям. Напиток прекрасно дополнят фруктовые и ягодные миксы, неострые сыры и фруктовые торты, а также пирожные со сливочно-фруктовым кремом. Подавать арбузное вино можно в фужерах, которые наполнены фруктами и ягодами. Такая форма подачи напитка заменит любой другой десерт.
Вино из арбуза абсолютно не сочетается с жирными и жареными блюдами, мясом, рыбой, морепродуктами. Внимательно стоит отнестись и к выбору сыра: с голубой плесенью, твёрдые острые сорта будут «забивать» вкус вина.
