Каперсы - экзотический ингредиент, который придает блюдам пикантный вкус. Но что делать, если их нет в наличии? В этой статье мы расскажем о 5 доступных продуктах, которыми можно заменить каперсы в разных блюдах.
Что такое каперсы и где их используют
Каперсы представляют собой нераспустившиеся цветочные бутоны кустарника под названием каперс колючий. Это средиземноморское растение культивируют для употребления в пищу в странах Южной Европы, Северной Африки и на Ближнем Востоке.
Перед употреблением свежие бутоны проходят процесс ферментации или маринования, чтобы снизить содержание горьких веществ. Благодаря этому каперсы приобретают характерные кисло-соленые вкус с легкой горчинкой. Их аромат напоминает смесь лимона, оливок и пряных трав.
В кулинарии каперсы используют для приготовления:
- соусов, приправ, маринадов;
- салатов;
- закусок (например, тартар из говядины);
- блюд из мяса и рыбы;
- пиццы, пасты.
Каперсы считаются диетическим продуктом, поскольку содержат мало калорий, но много витаминов С, К, железа и других полезных микроэлементов.
Замена каперсов зелеными оливками
Одним из самых популярных заменителей каперсов являются зеленые оливки. У них схожий вкус и консистенция, при этом оливки значительно дешевле и доступнее каперсов.
Лучше всего для замены подойдут необработанные оливки без добавления различных пряностей и заправок. При использовании оливок вместо каперсов нужно учитывать разницу в размерах. Рекомендуемые пропорции: 1 зеленая оливка = 2-3 каперса.
То есть на место одной чайной ложки мелко нарезанных каперсов нужно положить столовую ложку измельченных оливок.
Оливки отлично подойдут для замены каперсов в таких блюдах:
- мясные салаты с заправкой;
- салат «Цезарь» с курицей;
- паста с соусами на основе сливок или томатов;
- пицца;
- рыбные закуски и салаты.
Главное - измельчить оливки до размеров мелких каперсов перед добавлением. А в некоторых случаях оливки придется еще и отбить, чтобы смягчить консистенцию.
Также можно использовать масло маринованных оливок. Оно подойдет для заправки салатов в качестве заменителя каперсов. Экспериментируйте с рецептами и выбирайте оптимальный для себя вариант.
Использование маслин вместо каперсов
Еще одним хорошим вариантом для замены каперсов являются маслины. Это разновидность оливок с более мягким вкусом и текстурой мякоти.
По сравнению с каперсами, в маслинах меньше выражена горечь и соленость. Зато они обладают бархатистой консистенцией и приятным сладковатым привкусом.
Для замены каперсов лучше брать маслины без косточки, нарезанные колечками или мелкими кубиками. Рекомендуемые пропорции: 1 маслина = 2 каперса.
То есть на место столовой ложки измельченных каперсов нужно взять 1,5 чайной ложки порезанных маслин.
Применение маслин в различных блюдах
Маслины идеально заменят каперсы в таких блюдах, как:
- салаты (овощные, мясные, рыбные);
- паста и пицца;
- соусы для мяса или рыбы;
- холодные закуски.
При использовании целых маслин их нужно предварительно обжарить или отбить, чтобы смягчить консистенцию. А вот нарезанные кубиками или колечками маслины можно сразу добавлять в блюдо.
Чем еще можно заменить каперсы?
Помимо оливок и маслин, каперсы можно успешно заменить такими ингредиентами, как:
- лимонный сок;
- маринованные огурцы;
- зеленый горошек.
Каждый из этих продуктов по-своему схож с каперсами на вкус или текстуру и способен частично имитировать их свойства в блюде. Добавление лимонного сока, например, компенсирует недостаток кислоты, а маринованные огурцы - соленость и хруст.
Лимонный сок как заменитель каперсов
Лимонный сок - еще один распространенный вариант для замены каперсов в блюдах. Благодаря кислоте он способен придать пикантность так же, как и маринованные бутоны.
Главное преимущество лимонного сока - его доступность и низкая стоимость. Лимоны продаются повсеместно и круглый год. Домашний свежевыжатый сок готовить еще проще.
Однако у лимонов нет той горечи и остроты, которые присутствуют в каперсах. Поэтому в рецептах, где нужен именно пикантный вкус, лимонный сок не совсем подойдет для полноценной замены.
Сочетание лимонного сока с другими ингредиентами
Чтобы компенсировать недостаток остроты, лимонный сок часто сочетают с такими компонентами, как:
- черный перец;
- горчица;
- хрен;
- уксус;
- прованские травы.
Благодаря этому получается имитировать пикантный вкус каперсов в блюдах. Например, отлично сочетается лимон с базиликом, розмарином, тимьяном. А комбинация соль + перец + лимонный сок уже вполне напоминает классические маринованные каперсы.
Примеры использования лимонного сока
Лимонным соком с пикантными добавками можно заменить каперсы в таких блюдах:
- мясные салаты;
- рыбные закуски;
- соусы для пасты или пиццы;
- заправки для салатов;
- маринады.
Как видите, лимонный сок - универсальный и недорогой способ заменить каперсы. Главное - правильно скомбинировать его с пряностями. А экспериментируя с рецептами, можно подобрать свой идеальный вариант лимонно-пикантной заправки.
Маринованные огурцы вместо каперсов
Еще одним распространенным вариантом замены каперсов являются маринованные огурцы. У них схожий кисло-соленый вкус с легкой сладостью.
