Спаржа завоевывает популярность в России благодаря своим удивительным вкусовым качествам и пользе для здоровья. Этот нежный овощ можно готовить сотнями разных способов, создавая изысканные блюда. В нашей подробной статье вы найдете множество рецептов, чтобы приготовить потрясающие блюда из спаржи.
История культивирования спаржи в мире
Спаржа известна человеку уже несколько тысячелетий. Первые упоминания об ее культивировании относятся к Древнему Египту, Греции и Риму. В Средние века спаржа распространилась по Европе благодаря арабским торговцам.
Настоящий бум выращивания спаржи начался во Франции в XVI веке. Король Людовик XIV так любил это растение, что приказал высаживать спаржу во всех королевских садах. В XVII-XIX веках спаржа считалась изысканным деликатесом и подавалась при европейских дворах.
Спаржа - единственное растение, ради которого стоит стать королем.
Сегодня крупнейшими производителями спаржи в мире являются Китай, Перу, Мексика, Германия и США.
Сорта и разновидности спаржи
Различают зеленую и белую спаржу. Зеленая спаржа обладает более интенсивным вкусом и содержит больше полезных веществ. Белая спаржа выращивается специальным способом, при котором ростки засыпают землей, чтобы избежать фотосинтеза. Это придает белой спарже нежный вкус.
Кроме того, существуют редкие сорта пурпурной, желтой и красной спаржи. В диком виде произрастает лесная спаржа, которую можно собирать и использовать в пищу.
Для выращивания в саду подходят такие сорта, как Мэри Вашингтон, Аргентейл, Гибрид Франклина и другие.
Польза спаржи для здоровья
Спаржа содержит витамины группы B, C, E, K, а также калий, кальций, магний, железо и другие минералы. Рекомендуемая норма потребления - около 100-150 грамм в неделю.
Регулярное употребление спаржи укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует обмен веществ, оказывает противовоспалительное действие. Спаржа рекомендована при сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, подагре.
Однако спаржа противопоказана при почечной недостаточности, желчекаменной и мочекаменной болезни.
Правила выбора и хранения спаржи
Выбирая спаржу, обращайте внимание на плотность и эластичность стеблей, яркую окраску без пятен и повреждений. Храните спаржу в холодильнике при температуре 0-2°С не более 2-3 дней.
Для заморозки используйте только свежую спаржу. Отварите ее 2-3 минуты, охладите и заморозьте. Для разморозки поместите спаржу в холодную воду.
Также спаржу можно консервировать маринованием, солением, сушкой. Признаком испорченности является увядание, появление плесени, неприятный запах.
| Продукт | Температура хранения | Срок хранения |
| Свежая спаржа | 0-2°C | 2-3 дня |
| Замороженная спаржа | -18°C | 10-12 месяцев |
При транспортировке спаржи важно соблюдать температурный режим и аккуратно упаковывать для минимизации повреждений.
Классические способы приготовления спаржи
Самый простой способ приготовления спаржи - варка на пару или в подсоленной воде в течение 2-5 минут. Также спаржу можно приготовить на гриле, запечь в духовке, потушить или обжарить.
Для быстрого приготовления подойдет микроволновка - нужно лишь положить спаржу в посуду с небольшим количеством воды и готовить 2-3 минуты.
При любом способе важно не передерживать спаржу, чтобы она не потеряла вкус и консистенцию. Также следует избегать жесткой термической обработки, чтобы максимально сохранить полезные вещества.
Изысканные горячие блюда из спаржи
Из спаржи можно приготовить изысканные горячие блюда. Например, вкусный крем-суп из спаржи со сливками или суп-пюре. Также спаржу добавляют в пасту, рисотто, запеканки.
Отлично сочетается спаржа с яйцами - используйте ее для омлетов, яичницы-глазуньи. Как гарнир спаржа подойдет к мясу, рыбе или птице.
Попробуйте приготовить аппетитные рагу из спаржи с морепродуктами или грибами. Фаршированная спаржа с сыром, курицей или рыбой станет украшением праздничного стола.
Для запекания, тушения или в составе соуса отлично подойдут сливки, сыры, лимон, чеснок, различные пряности.
Варьируя ингредиенты и способы приготовления, можно создать сотни вкуснейших горячих блюд из спаржи.
Холодные закуски и салаты со спаржей
Спаржа прекрасно подходит для приготовления холодных закусок и салатов. Классические рецепты - это салаты из сырой или отварной спаржи с заправками на основе растительного масла, лимонного сока, йогурта, майонеза.
Используйте спаржу для канапе, бутербродов, тарталеток - украсьте ею закуски с сыром, ветчиной, рыбой. Холодные соусы пикантного, кисло-сладкого или острого вкуса подчеркнут изысканность спаржи.
Отлично сочетается спаржа в составе мясных и рыбных ассорти. Попробуйте приготовить тартар из спаржи с яйцом, сыром или авокадо. Маринованная спаржа с овощами или фруктами станет ярким украшением праздничного стола.
Оригинальные десерты и выпечка со спаржей
Спаржу можно использовать не только в закусках и горячих блюдах, но и в десертах. Например, со спаржей получится восхитительный пирог или торт из слоеного или песочного теста.
В кексы, печенье, заварное тесто добавляйте пюре из отварной спаржи - это придаст им нежный аромат. Из сока спаржи можно сделать оригинальные муссы, кремы, желе.
Маринованная спаржа хорошо сочетается в фруктовых салатах и десертах. Фаршируйте спаржу сладкими начинками из фруктов, орехов, шоколада.
Спаржа в напитках и коктейлях
Спаржу можно добавлять в смузи, фреши, прохладительные напитки. Сок и пюре из спаржи придадут им полезные свойства и необычный вкус.
Горячий чай со спаржей и травами - прекрасный вариант для холодного вечера. В алкогольные и безалкогольные коктейли спаржа тоже внесет изюминку.
Отвар из спаржи, бульон и спаржевая вода обладают целебными свойствами. Используйте их в приготовлении напитков или просто для питья.
Спаржа в косметологии и народной медицине
Сок и пюре из спаржи полезны не только внутри, но и снаружи. Их можно использовать для улучшения состояния кожи и волос, омоложения и очищения.
Делайте косметические маски для лица на основе спаржи, добавляйте ее в ванны. Спаржевые диеты и маски помогут сбросить лишний вес.
В народной медицине настои и отвары из спаржи применяют как общеукрепляющее средство. Однако перед использованием в косметических и лечебных целях обязательно проконсультируйтесь со специалистом.
Как вырастить спаржу на своем участке
Чтобы получать свежую ароматную спаржу прямо с грядки, высаживайте ее на своем участке. Подойдут сорта Мэри Вашингтон, Аргентейл, Гибрид Франклина.
Почву перед посадкой нужно хорошо удобрить перегноем или компостом. Спаржу сажают ранней весной или осенью на глубину 15-20 см.
В течение сезона проводят рыхление, полив, подкормку, удаление сорняков. Для защиты от вредителей используют биопрепараты.
Сбор урожая начинают на 3-4 год после посадки. Срезают стрелки длиной до 20 см, не повреждая корневище. Хранят спаржу в холодильнике или замораживают.
Рецепт классического салата из спаржи
Классический рецепт салата из отварной спаржи:
- Отварить 500 г спаржи в подсоленной воде 5-7 минут.
- Очистить отваренную спаржу и нарезать небольшими кусочками.
- Приготовить заправку из 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, соли, перца по вкусу.
- Заправить ими теплую спаржу, перемешать.
- Посыпать мелко нарезанной зеленью, например укропом или петрушкой.
Этот простой рецепт подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Украсьте салат листьями салата, дольками помидора, свежими овощами.
Спаржа с фруктами: необычные десерты
Сочетание спаржи и фруктов в десертах - отличная кулинарная находка. Попробуйте приготовить:
- Салат из спаржи, апельсинов и клубники с йогуртовой заправкой.
- Пирог с яблоками, грушами и вареной спаржей в начинке.
- Мусс из спаржевого сока с кусочками персика или манго.
- Спаржу, фаршированную творогом с изюмом и лимонной цедрой.
Экспериментируйте с разными фруктами, ягодами, орехами, пряностями. Спаржа в десертах - настоящее открытие для гурманов!
Рецепт спаржевого супа-пюре
Суп-пюре из спаржи – изысканное и полезное блюдо. Рецепт прост:
- 500 г спаржи нарезать кусочками и отварить до мягкости в бульоне.
- Спаржу в бульоне измельчить блендером до однородности.
- Добавить 100 мл сливок, соль, специи и довести до кипения.
- Подавать суп, посыпав зеленью и крошкой.
Для аромата можно добавить травы, чеснок, лук. Суп приобретет яркий зеленый цвет и нежный вкус.
Выращивание спаржи в домашних условиях
Чтобы вырастить спаржу на участке:
- Подготовить грядку с плодородной почвой.
- Весной высадить корневища спаржи на глубину 15-20 см.
- В течение сезона проводить полив, рыхление, подкормку.
- На 3-4 год можно начинать срезать стрелки длиной до 20 см.
- Убирать урожай аккуратно, не повреждая корневище.
Правильный полив и уход, защита от вредителей - залог хорошего урожая. Выращивание спаржи приносит много радости садоводам!
Спаржа в составе мясных блюд
Спаржа отлично сочетается с мясом, придавая ему нежный аромат. Попробуйте добавить ее в рецепты:
- Запеченная свиная вырезка с соусом из спаржи.
- Тефтели из говядины с начинкой из спаржи.
- Куриная грудка, фаршированная спаржей и сыром.
- Рагу из говядины и спаржи по-азиатски.
Спаржа придаст изюминку традиционным мясным блюдам и порадует ваших гостей. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь!
