Молочный соус - неотъемлемая часть многих блюд. Он придает им нежность, сочность и изысканный вкус. Но не каждый знает секреты приготовления идеального молочного соуса. В этой статье мы рассмотрим разные виды молочных соусов, их состав и особенности, а также поделимся профессиональными советами, как сделать соус молочный совершенным.
Классические виды молочных соусов
Классическим молочным соусом по праву считается знаменитый бешамель. Его история началась еще в XVII веке на кухне французского короля Людовика XIV. Согласно легенде, рецепт был разработан поваром герцога де Бофора - Франсуа Пьером де Ла Вареном. Он назвал соус в честь Луи де Бешамеля - камергера короля и большого любителя вкусно поесть.
Классический рецепт бешамеля прост. В растопленное сливочное масло добавляется мука и размешивается в однородную массу. Затем вливается горячее молоко, соус варится на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Пропорции ингредиентов обычно такие:
- 1 л молока
- 100 г сливочного масла
- 100 г муки
- Соль, специи по вкусу
На основе классического бешамеля можно сделать множество вариаций. Например, добавить тертый сыр для сырного соуса, рубленую зелень для аромата, опята или шампиньоны для грибного соуса. Вариантов масса!
Еще один распространенный молочный соус – морне. Он готовится на основе бешамеля с добавлением сыра и яиц. Классический рецепт морне включает:
- Бешамель
- Тертый сыр (чаще всего пармезан)
- Желтки
- Сливки
Этот нежный сливочный соус подают к мясу, рыбе, овощам.
Еще один распространенный вид - пармезан. Это разновидность сырного соуса с добавлением тертого сыра пармезан. Кроме того, в рецепт могут входить сливки, сливочное масло, мука. Пармезан придает блюдам острый сырный вкус. Его подают к пасте, пицце, мясу.
К классическим молочным соусам относятся также различные сливочные соусы на основе растопленного сливочного масла с добавлением муки, молока, сметаны, сыра. Они могут быть как горячими, так и холодными. Их подают преимущественно к мясу, птице, рыбе.
Вот основные классические виды молочных соусов и их характеристики в таблице.
| Название соуса | Основные ингредиенты | Текстура | К каким блюдам подать |
| Бешамель | Молоко, мука, сливочное масло | Густой однородный | Мясо, рыба, овощи, запеканки |
| Морне | Бешамель, сыр, яйца, сливки | Густой однородный | Мясо, рыба, овощи |
| Пармезан | Бешамель, сыр пармезан | Густой с кусочками сыра | Паста, пицца, мясо |
| Сливочный | Сливочное масло, мука, молоко | Однородный густой или жидкий | Мясо, рыба |
Это лишь небольшой обзор классики. Дальше мы рассмотрим современные вариации молочных соусов и их необычные сочетания.
Современные вариации молочных соусов
Наряду с классическими рецептами существует множество современных вариантов молочных соусов. Рассмотрим некоторые из них.
Соус "Альфредо"
Этот соус появился в Италии в начале XX века. Его придумал ресторатор Альфредо ди Лелио. Основа соуса - сливки и пармезан. Кроме того, в рецепт могут входить сливочное масло, чеснок, специи. Соус "Альфредо" готовится прямо в сковороде: сливочное масло растапливается, добавляются сливки и тертый пармезан, затем все доводится до кипения при постоянном помешивании. Получается густой однородный соус с легким сливочно-сырным вкусом. Его обычно подают к пасте.
Соус "Карбонара"
Это еще один популярный итальянский соус к пасте. В его классический рецепт входят:
- Яйца
- Сыр пекорино
- Сливки или молоко
- Соль, перец
Особенность соуса карбонара в том, что яйца в него не варятся, а добавляются в виде смеси сырых желтков и сливок, которая соусится от тепла пасты. Этот соус обладает кремовой текстурой с нотками сыра, соли и перца. Его подают исключительно к пасте.
Сырный соус
Это универсальный и простой рецепт молочного соуса с сыром. Для его приготовления потребуются:
- Молоко
- Мука
- Сыр
- Сливочное масло
Сыр лучше выбирать соленый твердый, например, пармезан, чеддер или гауда. Соус готовится как классический бешамель с добавлением натертого сыра. Сырный соус подойдет к пасте, мясу, овощам.
Сметанный соус
Для этого соуса потребуются всего 3 ингредиента:
- Сметана
- Мука
- Молоко или сливки
Сметана смешивается с мукой, доводится до кипения на медленном огне и вливается молоко или сливки для консистенции. Получается простой и вкусный соус, который идеально подойдет к мясу или запеканкам.
Необычные молочные соусы
Помимо классических рецептов, существует множество интересных вариаций молочных соусов с добавлением разнообразных ингредиентов:
- Соус с ветчиной и грибами
- Соус с зеленью и чесноком
- Соус с копченостями
- Соус с морепродуктами
- Соус с овощами
- Фруктово-сливочный соус
В таких соусах сочетаются молочная основа с самыми разными ингредиентами. Экспериментируйте и создавайте свои уникальные рецепты!
