Рыба – это уникальный продукт, который обладает огромным количеством полезных веществ. Опытные кулинары обычно подразделяют ее по происхождению: речная, морская и океаническая.
Чаще всего из мелочи варят уху, а более крупную рыбу засушивают или засаливают. Но кроме этого, есть еще масса способов приготовления различных блюд из рыбы, например, рыба на костре запеченная. Для этого не нужны какие-то особенные навыки и умения. Все рецепты легкие и простые и не требуют большого количества времени.
![Рыба на костре](http://fb.ru/misc/i/gallery/33302/825734.jpg)
Секреты правильно запеченной на костре рыбы
Есть несколько несложных правил того, как приготовить рыбу на костре, следуя которым вы получите такое восхитительное блюдо, как ароматная запеченная рыбка.
- Если для приготовления вы решили использовать речную рыбу, но сомневаетесь из-за запаха тины, не переживайте. Просто поместите рыбу на пару часов в холодную воду, разбавленную уксусом (соотношение 5/1).
- Самая вкусная рыба бывает в конце лета, когда обогащается омега-жирами.
- При жарке на костре ее ни в коем случае нельзя переворачивать по несколько раз. Иначе рыба на костре получится не сочной, с красивой хрустящей корочкой, а сухой и пережаренной. Сначала нужно обжарить ее до готовности с одной стороны, а только потом - с другой.
- Какую рыбу на костре приготовить, решать только вам, но в любом случае лучше обзавестись специальной решеткой для приготовления рыбы-гриль.
- Приправы и маринады для рыбы можно делать самим. А можно использовать покупные.
Маринад для рыбы на костре
Прежде чем приступить к процессу приготовления рыбы, можно приготовить специальный маринад. Рецепт его несложен, зато он придаст блюду умопомрачительный аромат и вкус. Количества представленного маринада хватит на три средние по величине рыбины.
Ингредиенты:
- вода – 3 столовые ложки;
- лимонный сок – 50 мл;
- растительное масло – ½ стакана;
- горчица – 1 столовая ложка;
- 9%-й уксус – 1 чайная ложка;
- лавровый лист – 2 штуки;
- сахар – ½ чайной ложки;
- соль и перец – по щепотке.
Приготовление:
- В чашу миксера влейте лимонный сок и воду, засыпьте горчицу, соль, перец и лавровый лист. Смешайте.
- Влейте потихоньку в получившуюся массу растительное масло, не переставая перемешивать.
- Пропитайте каждую рыбку готовым маринадом и дайте ей настояться в течение получаса.
- Чтобы рыба не прилипла к решетке, не забывайте смазывать ее сливочным маслом.
![Как приготовить рыбу на костре](http://fb.ru/misc/i/gallery/33302/825733.jpg)
Свежая рыба, запеченная на костре
Ингредиенты:
- живая рыба весом не менее 700 грамм и не более 1 килограмма – 3-4 штуки;
- репчатый лук – 3 штуки;
- приправа для рыбы;
- соль.
Приготовление
Так как приготовить рыбу на костре? Легко!
1. Для начала распотрошите рыбу, почистите от чешуи, промойте. Плавники, голову и жабры можно оставить. Приправьте специями и посолите ее со всех сторон.
2. Лук почистите и нарежьте кольцами. Колечки засуньте внутрь рыбы, не разбирая их.
3. Сделайте на рыбе неглубокие надрезы, как на нарезном батоне. Упакуйте ее в полиэтиленовый мешок и уберите в холодильник на два часа промариноваться.
4. По истечении времени расположите сетку или решетку для рыбы над костром, смажьте ее маслом, чтобы рыба не прилипла к металлу. Выложив рыбки рядом друг с другом, закройте сетку.
5. Жарьте рыбу до образования румяной корочки, примерно 15 минут, после чего переверните и жарьте другую сторону такое же количество времени.
Рыба (на костре) готова.
Примечание
Если по какой-то причине вам противопоказано к употреблению жареное, вы можете по этому же рецепту приготовить такое блюдо, как рыба в фольге, на костре. После того как рыба замаринуется, заверните ее в фольгу и поместите в решетку. Время приготовления составляет также 30 минут.
![Какую рыбу на костре](http://fb.ru/misc/i/gallery/33302/825736.jpg)
Мороженая рыба на костре
Мороженая рыба по своим вкусовым качествам ничуть не уступает свежей. Лучше всего брать филе, так как оно не требует предварительной очистки, в нем практически нет костей.
Ингредиенты:
- филе пангасиуса (это рыба жирная, благодаря этому получается она особенно сочной и вкусной);
- маринад для рыбы, рецепт приготовления которого описан выше.
Приготовление
1. Для начала разморозьте филе, слейте лишнюю воду, высушите бумажным полотенечком.
2. Обваляйте филе пангасиуса в маринаде, сложите его в полиэтиленовый пакетик, уберите в холодильник на 1 час.
3. Выложите рыбу на решетку и жарьте на огне с двух сторон по 10 минут с каждой.
![Маринад для рыбы на костре](http://fb.ru/misc/i/gallery/33302/825732.jpg)
Рыба на костре, приготовленная этим способом, очень вкусная. К тому же она нравится детям, так как не нуждается в дополнительной очистке перед едой.
Запеченная красная рыба
Выбор красной рыбы для приготовления на костре большой – форель, семга, кета, лосось, горбуша и другие. Берите понравившуюся вам рыбу и приступайте к приготовлению.
Если ваш выбор пал на не очень жирную рыбу, ее можно запечь по этому же рецепту, но не на открытом огне, а в фольге. И помните, рыба в фольге на костре получается не менее вкусной, но она более полезная.
Можно приобрести уже готовые стейки или взять целую рыбу, очистить и нарезать ее на нужные кусочки.
Необходимые ингредиенты:
- стейки красной рыбы, шириной 1.5–2 см;
- сок лимона – по одной маленькой ложечке на один стейк;
- приправа для рыбы;
- соль.
Приготовление
1. Натрите стейки рыбы солью, приправой и соком лимона.
2. Оставьте рыбу в холодном месте на пару часов для пропитки.
3. Выложите стейки на решетку и приступайте к процессу обжаривания.
4. Жарится красная рыба так же, как и остальные. 15 минут с одной стороны до образования румяной корочки и 15 минут с другой.
Как и с чем подавать запеченную рыбу
Приготовившуюся рыбу аккуратно разложите по тарелочкам. Подавайте со свежими или запеченными овощами, любой зеленью. Можно к ней приготовить овощной салатик или отварить, запечь, потушить картофель. Также отлично подойдет к рыбному блюду отваренный рис.
![Рыба в фольге на костре](http://fb.ru/misc/i/gallery/33302/825735.jpg)
Если запеченная рыба получится слегка суховатой, что часто бывает с красной рыбой, можно подать к ней соус тартар, который можно приготовить самим или приобрести в магазине, или сливочный соус.
Для того чтобы приготовить последний, возьмите сливочное масло, растопите его в кастрюле с толстым днищем, добавьте любую мелко порубленную зелень и протушите. Залейте красиво выложенные стейки, филе рыбы или целую рыбу готовым соусом.
Приятного аппетита!