Бефстроганов - известное русское блюдо с интересной историей. Узнайте, как приготовить идеальный бефстроганов из говяжьей печени с нежным сливочным соусом и аппетитными специями.
История блюда бефстроганов
Название блюда произошло от фамилии графа Строганова. По легенде, рецепт придумал французский повар, который работал у этого графа. Бефстроганов настолько понравился, что быстро распространился по России, а потом и по всему миру.
Сегодня это блюдо считается визитной карточкой русской кухни наравне с блинами, пельменями, борщом и кулебякой . Его подают в ресторанах разных стран.
Классический рецепт предполагает использование говядины, но сейчас готовят бефстроганов и из других продуктов:
- птицы,
- свинины,
- печени.
Полезные свойства говяжьей печени
Говяжья печень очень полезна, в ней много:
- железа,
- витаминов группы B,
- аминокислот.
Регулярное употребление этого продукта:
- повышает уровень гемоглобина,
- насыщает организм железом,
- укрепляет иммунитет.
При покупке обращайте внимание на цвет печени – он должен быть насыщенным, похожим на спелую вишню. Избегайте продуктов с пятнами и подсыханиями.
Этапы приготовления бефстроганов из печени
Как приготовить бефстроганов из печени? Давайте перечислим основные этапы:
- Подготовьте 500 г свежей говяжьей печени, удалите жилы и пленки.
- Нарежьте печень длинными полосками толщиной 1-2 см.
- Приготовьте сметанный соус из муки, сметаны и специй.
Бефстроганов из печени готовится достаточно быстро, всего около 30 минут. Это отличный вариант ужина после работы, когда нет сил возиться на кухне.
Подготовка печени к жарке
Перед жаркой печень нужно хорошо подготовить:
- Тщательно промойте печень под струей холодной воды, удалите остатки крови.
- Аккуратно срежьте пленки и жилы при помощи ножа.
- Можете замочить печень в молоке на 30 минут. Это сделает ее более нежной.
- Нарежьте печень длинными полосками или кубиками толщиной 1-2 см.
Приготовление соуса
Классический бефстроганов подают со сметанным соусом. Чтобы соус получился ароматным и нежным, приготовьте его так:
- В сотейнике разведите 2 ст.л. муки в 100 мл теплого молока.
- Доведите до загустения, постоянно помешивая венчиком.
- Добавьте 300 г сметаны и специи по вкусу.
- Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня.
Правила обжаривания печени
Обжаривание - один из важнейших этапов приготовления вкусного бефстроганова. Чтобы печень получилась сочной и мягкой, придерживайтесь таких правил:
- Используйте сковороду с толстым дном.
- Разогрейте сковороду и масло заранее.
- Обжаривайте печень 5-7 минут не более, часто помешивая.
- Следите за цветом - вынимайте кусочки сразу, как подрумянятся.
Доведение до готовности
После обжаривания выполняем финальные действия:
- Добавляем в сковороду с печенью приготовленный соус.
- При необходимости разбавляем соус водой или молоком.
- Тушим бефстроганов на медленном огне 5-7 минут.
- При подаче посыпаем зеленью.
Подбор гарниров и сервировка
К бефстроганову из печени хорошо подходят следующие гарниры:
- рис,
- картофельное пюре,
- макароны,
- овощные салаты.
Блюдо подавайте, посыпав зеленью. Можете дополнительно украсить тарелку лимоном или веточкой петрушки.
Интересные варианты бефстроганова из печени
Классический рецепт бефстроганова предполагает использование сметанного соуса. Но можно разнообразить это блюдо, добавив:
- грибы (белые, шампиньоны),
- сладкий перец,
- помидоры,
- томатную пасту или соус.
Томатная паста придаст приятную кислинку, а грибы и овощи - новые вкусовые оттенки.
Сочетание с гарнирами
Традиционно подают следующие гарниры к бефстроганову:
- рис,
- картофельное пюре,
- макароны.
Но можно проявить фантазию и попробовать другие интересные сочетания:
- булгур,
- гречка с грибами,
- овощное рагу.
Подача блюда к столу
При подаче бефстроганов украшают:
- зеленью (петрушка, укроп),
- ломтиком лимона
Рядом можно положить свежие овощи, маринованные помидоры или огурцы. Это создаст яркую и аппетитную композицию.
Бефстроганов для праздника и будней
Бефстроганов из печени подходит и для торжественного ужина, и для обычного семейного обеда. Главное - выбрать продукты высокого качества и следовать пошаговому рецепту. Тогда блюдо обязательно получится вкусным!
Бефстроганов из говяжьей печени - сытное и полезное блюдо с ярким и нежным вкусом. Экспериментируйте с гарнирами, специями, соусами - и вы сможете удивлять своих близких новыми вкусами каждый раз!
