Голень индейки - нежное и вкусное мясо, которое можно приготовить множеством способов. В этой статье мы расскажем о самых популярных и проверенных рецептах, а также дадим ценные советы по выбору ингредиентов и оптимальному приготовлению этого деликатеса.
Выбор голени индейки
При выборе голени индейки в магазине обращайте внимание на следующие критерии:
- Цвет мяса должен быть бледно-розовым или бледно-красным, без серых пятен;
- Кожа плотно прилегает к мясу, при надавливании пальцем не проваливается;
- Запах свежий, приятный, без посторонних привкусов.
Также стоит учитывать, что разные части голени индейки обладают своими особенностями:
- Верхняя часть с мясом плотнее и жирнее, хороша для запекания;
- Нижняя часть почти полностью состоит из сухожилий, лучше использовать для супов и бульонов;
- Средняя часть самая нежная, подходит для жарки.
Свежую голень индейки рекомендуется использовать в течение 2 дней, замороженную - в течение 3-6 месяцев. Перед приготовлением замороженную голень нужно медленно разморозить в холодильнике за 12-24 часа.
Голень индейки с овощами
Ингредиенты:
- голень индейки - 1 кг
- морковь - 3-4 штуки
- лук репчатый - 2-3 штуки
- растительное масло
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Голень индейки промыть, нарезать поперек на куски толщиной около 2 см.
- Овощи очистить и нарезать крупными кубиками или ломтиками.
- В форму для запекания выложить овощи, сверху голень индейки. Посолить, поперчить, полить маслом.
- Запекать в разогретой до 190°С духовке около 40-60 минут до готовности.
Подавать запеченную голень индейки с овощами можно сразу на стол как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. При запекании овощи и мясо пропитываются ароматным соком, блюдо получается сочным и нежным.
Голень индейки с яблоками
Ингредиенты:
| голень индейки | 1 шт |
| яблоки | 3 шт |
| масло сливочное | 50 г |
| соль, перец | по вкусу |
Способ приготовления:
- Яблоки очистить, нарезать дольками.
- Голень индейки натереть солью, перцем. В середине сделать надрезы, заполнить их кусочками масла и яблок.
- Выложить яблоки вокруг голени, сбрызнуть сливочным маслом. Запекать в духовке 45-60 минут при 180°С.
Благодаря яблокам мясо становится особенно сочным и ароматным. Этот рецепт голени индейки идеально подойдет для праздничного стола.
Тушение голени индейки
Тушение позволяет приготовить очень мягкое и сочное мясо голени. Рассмотрим основные правила этого метода:
- Для тушения лучше использовать нижнюю часть голени с большим количеством сухожилий.
- Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, слегка отбить.
- Обязательно готовить голень индейки в закрытой посуде при невысокой температуре в течение длительного времени.
Особо вкусной получится голень индейки, если ее предварительно замариновать. Давайте приготовим ее с грибами.
Голень индейки с грибами
Ингредиенты:
- голень индейки - 500 г
- шампиньоны свежие - 300 г
- лук репчатый - 1 шт
- сметана - 100 мл
- специи, масло растительное
Способ приготовления:
- Голень индейки нарезать кусочками, замариновать с солью и специями на 30 мин.
- Обжарить на масле лук и грибы в течение 5 минут.
- Выложить мясо голени, тушить на медленном огне под крышкой около 40 минут.
- Добавить сметану, тушить еще 5 минут. Подавать с отварным картофелем или рисом.
Благодаря неторопливому процессу приготовления, голень индейки получается очень мягкой и сочной.
Стейки из голени индейки
Ингредиенты:
- голень индейки - 600 г
- специи, соль
- масло растительное для жарки
Способ приготовления:
- Голень индейки разделить на порционные куски, слегка отбить.
- Замариновать стейки в специях и соли в течение 1 часа.
- Обжарить с двух сторон на разогретой сковороде по 3-4 минуты до румяной корочки.
Подавать стейки из голени индейки можно с гарнирами или соусами - например, с картофелем фри и сметанным соусом с зеленью.
Голень индейки в кляре
Ингредиенты:
- голень индейки - 400 г
- мука, яйцо, пиво для кляра
- растительное масло для жарки
Способ приготовления:
- Голень индейки нарезать порциями, посолить, поперчить.
- Приготовить кляр - смешать муку, яйцо, пиво до однородности.
- Обвалять куски голени в кляре и обжарить в масле до хрустящей корочки.
Хрустящая голень индейки в кляре станет украшением праздничного стола и порадует гостей аппетитным внешним видом и вкусом.
Идеи фаршировки голени индейки
Фаршированная голень индейки - изысканное и праздничное блюдо. Рассмотрим несколько вариантов классических и оригинальных начинок.
Традиционные фруктовые начинки
Фрукты прекрасно сочетаются с нежным мясом индейки, придавая ему свежесть и аромат:
- Яблоки или груши, нарезанные дольками;
- Виноград без косточек;
- Кусочки апельсинов или мандаринов.
Классические ореховые начинки
Орехи подчеркнут сытность и изысканность фаршированной голени:
- Кедровые или фисташковые орехи;
- Фундук, грецкие орехи, миндаль;
- Измельченные орехи можно смешать с медом или вареньем.
Начинки с грибами
Грибы хорошо сочетаются с мясом птицы, придавая ему особую сочность:
- Шампиньоны или вешенки, предварительно обжаренные с луком;
- Сушеные белые грибы, замоченные в молоке или сливках;
- Рис с грибами также отлично подойдет в качестве начинки.
Классические гарниры
Традиционные гарниры из овощей или круп прекрасно дополнят запеченную голень.
- Картофельное пюре с молоком и сливочным маслом;
- Запеченный картофель с пряными травами;
- Рис отварной или рис пилав;
- Гречневая каша рассыпчатая или "домашняя".
