История домашней выпечки насчитывает сотни лет. За это время было придумано много вкусных блюд и интересных рецептов. Особое внимание среди всего этого разнообразия занимают духовые пирожки. Что они собой представляют, и как приготовить такое чудо? Об этом стоит поговорить отдельно и более обстоятельно.
Популярный продукт
Пирожки пекли в России с незапамятных времен. Их готовили в печи и делали с разными начинками. Пирожки были одним из самых популярных блюд.
Эти маленькие ароматные изделия готовили к празднику, а также брали в дорогу как удобную и компактную еду. В наши дни мало что изменилось. Правда, сейчас уже никто не использует русские печи. Появились новые современные устройства для приготовления еды. В каждом доме у хозяйки для выпечки сейчас есть духовка. Поэтому и название блюда стало более специфичным. Оно конкретно указывает на то место, где были приготовлены изделия. Сейчас эти продукты называют не иначе как духовые пирожки. Ни для кого не секрет, что такие же мучные изделия с начинкой можно приготовить и на плите, обжарив их в большом количестве жира. Но, учитывая специфику старинной технологии, на роль блюда из прошлого все-таки больше подходят именно духовые пирожки. Уже в самом названии кроются их два отличительных признака. Во-первых, это пирожки, приготовленные в духовке. А, во-вторых, только такой способ приготовления способен сохранить их неповторимый дух.
Полезные советы
Чтобы приготовить вкусные духовые пирожки необходимо знать:
- рецептуру изделия;
- правила замеса теста;
- технику лепки заготовок;
- параметры выпечки.
Каждый из этих показателей по-своему важен. Взять, к примеру, стадию формирования полуфабриката. Существует несколько вариантов лепки, с помощью которых можно сделать правильный пирожок. В зависимости от этого различают следующие формы изделий:
- Овальная. Она встречается наиболее часто. Кусочек теста необходимо сначала размять в лепешку толщиной примерно полсантиметра. Затем разместить по центру начинку и аккуратно завернуть края внахлест. Место соединения можно просто размять или аккуратно защипнуть его пальцами.
- Круглая. Края лепешки собрать вокруг начинки в виде мешочка, а потом слегка принять полученный пучок вовнутрь.
- Треугольная. Сначала две прилегающие стороны лепешки надо сложить пол углом 45 градусов типа детского бумажного самолетика, а затем аккуратно приложить противоположный край.
- Рельефная. Края можно защипнуть в виде бантика или методом пеленания.
- Фигурная. Лепешку с начинкой покрыть тонкими жгутиками из теста, придав им определенную форму.
Зная все эти секреты, приготовить красивые пирожки не составит большого труда.
Простой вариант
В качестве примера можно рассмотреть самый простой рецепт духовых пирожков с капустой.
Для этого потребуются следующие продукты:
Для теста:
на 300 миллилитров кефира ½ стакана сахара, чайная ложка соли, 2 желтка, 300 грамм муки, 4 столовые ложки масла растительного и ½ чайной ложки соды.
Для начинки:
морковь, капуста, зелень (укроп), соль.
Для смазывания:
молоко и яичный желток.
Готовится все очень просто:
- Для приготовления теста соединить все компоненты и хорошенько их размешать. Соду и муку добавлять в последнюю очередь. Массу скатать в виде шара и сразу положить в холодильник для созревания на 30 минут.
- В это время можно заняться начинкой. Первым делом овощи нужно измельчить. Для этого лучше использовать шинковку и крупную терку. Подготовленные продукты посолить, выложить на сковороду и слегка обжарить. Затем добавить немного воды и потушить под крышкой, пока не испарится влага.
- Тесто разделить на части и каждую из них раскатать в лепешку.
- Выложить на середину немного начинки, а затем сформировать изделие любым из описанных выше способов.
- Каждый полуфабрикат обмазать приготовленной смесью.
- Противень застелить пергаментом и разместить на нем полученные заготовки.
- Поставить их в духовку на полчаса, разогрев ее предварительно до 180 градусов.
Этот рецепт духовых пирожков можно использовать хоть каждый день. Времени для этого требуется совсем немного, а удовольствие получать все.
Пирожки с мясом
Для того чтобы изделие было более воздушным можно приготовить духовые пирожки на сухих дрожжах. В данном случае лучше не использовать жидкие начинки.
Отлично подойдет вариант из следующих продуктов:
на 370 грамм муки 1 луковица, чайная ложка соли, 250 миллилитров кефира, 2 яйца, 10 грамм соли, столовая ложка сахара, 250 грамм мяса, 100 миллилитров масла растительного, 11 грамм дрожжей (сухих, быстрорастворимых) и немного укропа.
Процесс приготовления будет несколько иным:
- В отдельной емкости соединить кефир, соль, сахар, масло и дрожжи. Размешивать до тех пор, пока сахар не растворится.
- Добавить муку и постепенно замесить тесто. Скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и поставить созревать в теплое место на полтора часа.
- Очищенный лук с мясом перетереть в блендере. Для приготовления фарша останется только добавить яйцо и измельченный укроп.
- Готовое тесто разделить на порции, а затем из отдельных лепешек и фарша сформировать пирожки.
- Полуфабрикаты смазать желтком, используя для этого кисточку.
- Уложить их на противень, застеленный пекарской бумагой и отправить в духовку. Предварительно проследить, чтобы температура в ней уже поднялась до 18 градусов.
Духовые пирожки на сухих дрожжах будут готовы, как только сверху зарумянится аппетитная корочка.
Похожий вариант
Многие хозяйки любят баловать своих домочадцев выпечкой. Для этого можно использовать разные рецепты. Например, приготовить духовые пирожки на дрожжах, но не сухих, а прессованных. Здесь есть кое-какие тонкости.
Для работы потребуются следующие компоненты:
Для теста:
на пол-литра молока, 2 яйца, килограмм муки, 50 грамм дрожжей, щепотка соли, 70 грамм сахара и 20 миллилитров масла растительного.
Для начинки:
свежие яблоки, сахар.
Для промазывания:
яйцо и немного сливочного масла.
Способ приготовления очень похож на все предыдущие:
- В миску налить теплое молоко. Положить туда сахар соль, дрожжи и оставить на несколько минут.
- Как только появятся пузырьки, добавить яйца и хорошенько взбить.
- Ввести постепенно муку, каждый раз тщательно все промешивая. В последнюю очередь добавить масло.
- Шар из теста накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1 час.
- Разделить массу на части и скатать каждую в форме шарика. Оставить на 15 минут.
- Яблоки натереть, а затем смешать с сахаром.
- Каждый шарик размять на ладони, положить на него немного яблок, а затем завернуть аккуратно края.
- Заготовки разместить на противне и промазать взбитым яйцом.
- Отправить их в духовой шкаф минут на 40 при 165 градусах.
Перед подачей на стол готовые пирожки аккуратно смазать маслом и дать им немного постоять.
Уникальное тесто
Некоторые хозяйки не готовят пирожки, считая, что долгая возня с тестом отнимает много времени. Для них можно предложить отличный вариант. Оказывается, что тесто для духовых пирожков можно сделать ускоренным способом. И даже без использования яиц.
Понадобится только:
на 4 стакана муки пол-литра воды (или молока), по 2 столовые ложки сахара и масла растительного, сухие дрожжи (11 грамм) и 5 грамм соли.
Способ приготовления очень интересный:
- В чистую сухую емкость засыпать муку.
- Добавить туда соль и сахар.
- В центре сделать углубление и влить туда масло.
- Добавить воду и все перемешать.
- Сделать руками окончательный замес, а затем шар завернуть плотно в пленку и положить его в холодильник.
Через два часа продукт можно доставать, но перед началом работы его следует дополнительно обмять с добавлением небольшого количества муки. Пирожки должны получиться нежные, мягкие и воздушные. Причем начинку на этот раз можно брать любую.
