Квас – традиционный русский напиток с многовековой историей. Он ценился за освежающие свойства и питательную ценность. Сегодня интерес к домашнему квасу возрождается – все больше людей хотят узнать секреты приготовления этого полезного напитка по старинным рецептам. В этой статье мы расскажем, как сварить ароматный квас в домашних условиях.
Историческая справка о квасе
Квас – один из древнейших напитков на Руси. Упоминания о нем встречаются в летописях уже в X-XI веках. Считается, что квас завезли к нам варяги, которые готовили похожий напиток из ячменя. Со временем рецептура кваса эволюционировала: если первоначально его делали только из солода, то позднее стали добавлять ржаную и пшеничную муку.
На Руси квас пользовался огромной популярностью. Его подавали к столу ежедневно, им заправляли щи и другие блюда. К XIV-XV векам насчитывалось уже более 500 разновидностей кваса! Готовили квас на травах и ягодах, с медом, фруктами и овощами. Существовали рецепты кваса с мятой, хреном, свеклой, тмином, калиной, яблоками, изюмом и многими другими ингредиентами.
«Пей, друже, сладкий квас - будешь бодр весь час!» - гласит старинная русская пословица.
Сегодня интерес к традиционным рецептам кваса возрождается. Все больше людей стремятся сварить дома настоящий квас по старинным рецептам, чтобы насладиться его неповторимым вкусом и пользой.
Польза домашнего кваса
Квас, приготовленный в домашних условиях из натуральных ингредиентов, обладает целым рядом полезных свойств:
- Является источником витаминов группы B, PP, C, минералов калия, кальция, магния, железа
- Обладает противовоспалительным действием
- Ускоряет обмен веществ
- Утоляет жажду в жаркую погоду
- Укрепляет иммунитет
- Способствует пищеварению
- Очищает организм от шлаков
Квас рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях, он помогает выводить токсины и нормализовать температуру. Благодаря наличию молочной кислоты квас улучшает работу кишечника и желудочно-кишечного тракта.
В жаркое время квас помогает восполнить потерю жидкости и минералов. Особенно полезен хлебный квас для детей и пожилых людей.
Употреблять квас рекомендуется в умеренных количествах - до 1 литра в день. Лучше пить его прохладным, небольшими порциями в течение всего дня.
Виды домашнего кваса
Существует множество разновидностей домашнего кваса, которые можно приготовить самостоятельно. Рассмотрим основные из них:
Хлебный квас
Готовится на ржаном или пшеничном хлебе, иногда с добавлением муки. Имеет коричневый цвет, хлебный вкус, кисловато-сладкий. Это самый распространенный вид кваса.
Квас на солоде
Варится на основе ячменного или ржаного солода, отличается ярким цветом и насыщенным солодовым вкусом.
Фруктовые и ягодные квасы
Готовятся с добавлением ягод, фруктов, соков - получается освежающий напиток с приятным ароматом. Популярны квасы на черной смородине, вишне, клюкве.
Квас с овощами и пряностями
В такой квас добавляют морковь, свеклу, тмин, укроп, мяту, имбирь. Он получается острый, пряный, с ярким ароматом.
Бездрожжевой квас
Готовится без добавления дрожжей, обычно на фруктовой основе. Имеет слабо выраженный квасной вкус.
Квас на закваске
Варится с использованием готовой квасной закваски из лактобактерий. Такая закваска передается из поколения в поколение.
Какой квас выбрать, зависит от ваших предпочтений. Хлебный квас лучше подходит для окрошки, фруктовые квасы - для питья в жару. Экспериментируйте с рецептами и выберите свой любимый вариант!
| Вид кваса | Основа | Вкусовые качества |
| Хлебный квас | Ржаной хлеб | Кисло-сладкий, хлебный |
| Квас на солоде | Ячменный солод | Солодовый, терпкий |
| Фруктовый квас | Фрукты и ягоды | Освежающий, фруктовый |
| Квас с пряностями | Пряные травы | Пикантный, пряный |
| Бездрожжевой квас | Фрукты, сахар | Слабоквасной |
Подготовка к приготовлению кваса
Чтобы приготовить дома вкусный квас, важно правильно подготовить ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Давайте разберем основные моменты.
Выбор рецепта и ингредиентов
В зависимости от того, какой квас вы хотите приготовить, подберите нужный рецепт и ингредиенты. Для хлебного кваса понадобится ржаной или пшеничный хлеб, для фруктового - ягоды или фрукты.
Подготовка посуды
Квас нужно готовить в эмалированной посуде или из нержавеющей стали. Нельзя использовать алюминий. Выбирайте емкость с запасом, чтобы квас не выплескивался в процессе брожения.
Приготовление закваски
Если в рецепте используется закваска, ее надо приготовить заранее. Для этого смешайте муку и воду в равных долях и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре.
Подготовка фруктов и пряностей
Фрукты и ягоды вымойте и измельчите. Пряности растолките в ступке или мельнице. Храните ингредиенты в холодильнике до начала варки.
Подсушивание хлеба
Если используете свежий хлеб, его нужно подсушить в духовке при 120°С 10-15 минут. Хлеб должен быть сухим, но не подгорелым.
Проверка свежести дрожжей
Чтобы убедиться, что дрожжи активные, разведите немного в теплой воде. Через 10 минут на поверхности должна появиться пена.
Такая предварительная подготовка позволит быстрее и вкуснее приготовить квас по любому рецепту!
