Дорадо – это рыба семейства спаровых, которая в большом количестве водится на Средиземноморье и в восточной части Атлантики. Испокон веков ее белое нежное мясо люди с удовольствием использовали в пищу. А с конца восьмидесятых годов прошлого века в некоторых приморских странах (Испании, Греции, Италии и других) многие фермеры стали заниматься ее искусственным разведением. На рынке эта рыба пользуется большим спросом из-за своих уникальных полезных свойств. Кроме того, она очень проста в приготовлении. Чаще всего делают дорадо на гриле или запекают любыми другими известными способами. Для примера можно рассмотреть несколько интересных вариантов.
Запекание со специями
Дорадо на гриле – это самый легкий и в то же время популярный способ приготовления морской рыбы. Для работы в этом случае могут понадобиться следующие ингредиенты:
свежая рыба, соль, чеснок, розмарин, масло оливковое, лимон и перец.
Готовить дорадо на гриле несложно:
- Сначала рыбу надо аккуратно выпотрошить, оставив при этом голову и хвост.
- Затем на коже вдоль хребта на расстоянии примерно 1 сантиметр от края нужно сделать глубокие проколы, чтобы в процессе приготовления размягчились мелкие косточки, находящиеся внутри.
- Из соли, перца, масла и сока половинки лимона приготовить специальную заправку.
- Обмазать полученной смесью тушку снаружи и внутри.
- С помощью ножа для филе нашпиговать рыбу чесноком, а внутрь вложить несколько веточек розмарина и кусочки лимона.
- Духовку разогреть до 180 градусов, установить режим «гриль».
- Запекать рыбу в течение 25 минут.
Такой вариант подходит и для пикника на природе. Правда, в этом случае может понадобиться решетка для барбекю.
Блюдо в восточном стиле
Чтобы дорадо на гриле получилась более сочной, можно воспользоваться пищевой фольгой и некоторыми хитростями восточной кухни. Подобный вариант особенно популярен в Японии. Из продуктов для такого рецепта понадобится:
1 рыбина, соль, несколько веточек мяты, столовая ложка соуса «Терияки», один лимон и немного перца.
Процесс приготовления проходит в несколько этапов:
- Первым делом рыбу надо очистить от чешуи, а также удалить плавники и жабры.
- Тушку уложить на противень, застеленный фольгой, посыпать солью, слегка поперчить и обмазать готовым соусом.
- Внутрь положить кусочек лимона и веточки мяты.
- В таком виде рыба должна полежать минут 20, чтобы мясо ее могло промариноваться.
- За это время температуру внутри духового шкафа нужно довести до 220 градусов. Установить функцию «гриль».
- Противень поставить в духовку на 15 минут.
Противники румяных корочек могут во время запекания прикрыть тушку рыбы еще одним кусочком фольги.
Запекание на мангале
В восточных странах для приготовления мяса и рыбы местные жители часто используют специальные жаровни. В них обработка пищевых продуктов происходит за счет тепла от тлеющих углей, а иногда и открытого огня. Такое устройство называется «мангал», причем с многих восточных языков оно переводится абсолютно одинаково. Продукты в таком аппарате могут размещаться на шампурах или решетках. От этого впоследствии будет зависеть и способ их приготовления. Чтобы запечь, например, дорадо на мангале, могут потребоваться следующие ингредиенты:
для 3 филе рыбы 35 грамм масла растительного и меда, 2 лайма, 20 грамм соли, четверть чайной ложки кайенского перца, а также по 1 чайной ложке молотого черного перца, сахара и паприки.
Процесс начинается с подготовки основного продукта:
- Чтобы рыба хорошо пропеклась, ее нужно замариновать. Для этого потребуется приготовить раствор, состоящий из сока лайма, кайенского перца, меда, чайной ложки соли и растительного масла. В нем продукт должен пролежать не менее одного часа. Понадобится только прочный пластиковый пакет и холодильник.
- Далее подготовленное филе необходимо обработать со всех сторон смесью из оставшихся компонентов.
- В жаровне развести огонь и подождать, пока дрова не превратятся в угли.
- На поверхности мангала установить специальную решетку и протереть ее маслом во избежание прилипания продуктов.
- Куски филе жарить по 3 минуты с каждой стороны, периодически поворачивая ее специальной лопаткой.
Рыба получается нежная, рассыпчатая и очень ароматная.
Советы итальянских поваров
Очень вкусная дорадо получается, если ее запечь в духовке на особой подстилке из морской соли и лимонов. Такой вариант взят из итальянской кухни. Много лет назад его впервые использовали местные рыбаки.
Для работы требуется минимальное количество ингредиентов:
для 1 тушки дорадо полкилограмма соли, веточка розмарина и 1 лимон.
Рецепт простой и поэтому очень удобный:
- Сначала рыбу надо очистить, выпотрошить, а затем сделать на боках несколько длинных надрезов.
- Они нужны для того, чтобы тушка не деформировалась при повышенной температуре.
- Под жабрами и внутрь брюшка положить розмарин.
- Противень застелить пекарской бумагой и высыпать на нее соль. это может быть также сковородка-гриль.
- Положить на нее дольки лимона.
- Сверху поместить подготовленную рыбу.
- Продукт запекать 40 минут в духовке при 140 градусах.
Кушать такую рыбу лучше в горячем виде. Особый аромат розмарина придает мясу неповторимый вкус, а лимон добавляет свою долю пикантности. К такой рыбе лучше подавать сухое белое вино.
