Заяц - традиционное блюдо в кухнях многих стран. Охотники ценят это деликатесное мясо. Но не каждая хозяйка знает, как правильно приготовить зайца, чтобы мясо было мягким и сочным. В этой статье мы подробно расскажем, как готовить зайца по рецептам дома, дадим советы по выбору ингредиентов и способов приготовления. Узнаете секреты идеального зайца!
Выбор зайца и подготовка тушки
В России наиболее распространены два вида зайцев - русак и беляк. Русак крупнее и может достигать веса до 7 кг, в то время как беляк редко весит более 5 кг. Для компании из 4 человек обычно берут около 3 кг мяса. Чем моложе заяц, тем нежнее и вкуснее его мясо.
Возраст зайца можно определить по передним лапкам – у молодых зверьков есть бугорок на локтевой кости около запястья, который с возрастом исчезает.
Перед разделкой тушку нужно хорошо промыть и освежевать. Делают продольный надрез на задних лапках и аккуратно снимают шкурку. Затем удаляют внутренности и отрубают лапки с головой.
Чтобы мясо было мягким, тушку обязательно нужно предварительно вымочить. Несколько популярных способов:
- В чистой воде, меняя ее каждые 3-5 часов, всего около суток.
- В растворе воды и уксуса (60 мл на 1 л воды) 3-4 часа.
- В свежем молоке не менее 12 часов.
Также перед приготовлением тушку следует замариновать. Это смягчит мясо и придаст ему нужные вкусовые оттенки. Попробуйте такие маринады:
- На основе красного сухого вина с пряностями.
- Из сметаны, чеснока и специй.
- Из оливкового масла с чесноком.
Мариновать нужно не менее 2-3 часов в прохладном месте, полностью покрыв мясо маринадом. Теперь тушка готова к дальнейшей обработке по выбранному вами рецепту.
Приготовление зайца в духовке
Запекание в духовке – один из лучших способов приготовить сочного зайца. Вот примерный рецепт:
- Нарезать тушку крупными кусками и замариновать в смеси оливкового масла, горчицы, соли и специй на 2 часа.
- Выложить мясо в глубокий противень, добавить немного бульона или вина.
- Поставить в разогретую до 180°C духовку на 1 час.
- Приготовить ароматный соус из жидкости, в которой тушилось мясо.
Можно добавлять к зайцу овощи, яблоки, пряности. Готовить в фольге или пергаменте. Важно следить за температурой и временем приготовления, чтобы мясо не пересушить.
Идеальная температура для запекания зайца 160-180°C, а время от 1 до 1,5 часов.
Полив из сока и соуса в процессе готовки сделает блюдо сочнее. Также можно добавить сливки, сыр, томаты. Вариантов множество, экспериментируйте!
Жарка и тушение зайца
Жарка на сковороде - простой способ приготовления зайца. Секрет в том, чтобы initially подрумянить мясо при высокой температуре, а затем тушить под крышкой на медленном огне 40-60 минут в небольшом количестве жидкости.
Для тушения отлично подходит глубокий чугунный казан или мультиварка. Мясо получается очень сочным и мягким. К зайцу можно добавлять лук, морковь, картофель, помидоры и другие овощи - это придаст блюду аромат и сделает его более сытным.
Не перетушите мясо! Как только оно станет мягким - снимайте с огня.
При подаче тушеного зайца обязательно полейте соусом и посыпьте зеленью - это придаст аппетитный вид.
| Время тушения зайца | 40-60 минут |
| Температура | не выше 80°C |
| Жидкость для тушения | вода, бульон, вино |
Соблюдайте эти простые правила - и зайчатина получится идеальной! Экспериментируйте с разными овощами, специями и соусами. Приятного аппетита!
Приготовление зайца на гриле
Гриль - отличный вариант для приготовления сочного и ароматного зайца. Важно правильно выбрать древесный уголь или дрова. Лучше всего подойдут бук, яблоня или вишня - они придадут мясу приятный дымный привкус.
Перед grill зайца нужно замариновать. Хорошо подойдут маринады на основе kefir, пива, горчицы. Можно использовать прованские травы, чеснок, соевый соус. Шашлык из зайчатины получается очень сочным и нежным.
Важно регулярно переворачивать мясо во время grill, чтобы оно прожарилось равномерно. Идеальное время приготовления на гриле - 10-15 минут с каждой стороны.
Заяц на вертеле
Если вы любите устраивать пикники на природе, обязательно приготовьте целого зайца на вертеле. Это очень эффектное и ароматное блюдо.
Для начала тушку нужно тщательно вымочить и замариновать. Затем аккуратно нанизать на шампур, смазав его растительным маслом. Вертел лучше разместить над углями на высоте 20-30 см и вращать неспешно, чтобы мясо прожарилось равномерно.
Такой способ подходит для приготовления целой тушки. Время приготовления зайца на вертеле - около 1,5-2 часов. Периодически нужно поливать тушку выделяющимся соком или маринадом - тогда мясо получится очень сочным.
Тушеный заяц по-домашнему
Этот рецепт тушеного зайца с картофелем идеально подойдет для домашнего ужина. Ингредиенты:
- 1 кг мяса зайца
- 3-4 картофелины
- 1 луковица
- 2 моркови
- 3-4 ст.л. растительного масла
- соль, перец, лавровый лист - по вкусу
- Нарезать зайца кусками, посолить, поперчить.
- Обжарить в масле до румяной корочки.
- Добавить нашинкованный лук, тертую морковь, тушить 10 минут.
- Положить нарезанный картофель, лавровый лист, тушить до готовности.
Подавать тушеного зайца с отварным картофелем или свежим хлебом. Приятного аппетита!
Зайчатина по-французски
Французская кухня славится изысканными рецептами с зайчатиной. Попробуйте приготовить ножки конфи - это блюдо цтанет украшением праздничного стола.
Для его приготовления нужно вымочить ножки зайца в молоке с чесноком около 5 часов. Затем тушить в белом вине до мягкости примерно 1 час. Подавать ножки конфи принято с грибным или сливочным соусом и мелко нарезанной зеленью.
Также популярна зайчатина по-бургундски - тушеная в красном вине с луком, грибами и беконом. Это очень сытное и ароматное блюдо, которое обязательно понравится вашим гостям.
