Яблочное пюре - это нежное лакомство, которое напоминает о детстве. В нем гармонично сочетаются сладость спелых яблок и пряность корицы. Одно упоминание яблочного пюре вызывает теплые воспоминания о бабушкиных блинах и пирогах. Давайте поговорим об истории этого замечательного блюда, способах его приготовления и применения.
Историческая справка о яблочном пюре
Яблочное пюре известно в Европе с давних времен. Еще в средневековье его готовили из тертых вареных яблок, добавляя мед для сладости. В Германии апфельмусс (яблочный мусс) стал популярен в XVIII веке. Особенно ценились сорта боскоп, кокс оранж и бребурн за их приятный кисло-сладкий вкус.
Апфельмусс подавали к жаркому, добавляли в выпечку и десерты.
В России традиция готовить яблочное пюре появилась в XIX веке. Его варили на пару из сладких сортов, протирали сквозь сито и разливали по банкам. Такое пюре было обязательным блюдом в детском питании.
Рецепты яблочного пюре в СССР
В советское время яблочное пюре производили двумя способами: стерилизацией и консервированием. Стерилизованное пюре шло на детское питание, а консервированное - на производство варенья, повидла, мармелада. Для сохранения цвета яблоки предварительно ошпаривали.
Стерилизованное пюре считалось идеальным продуктом для кормления детей.
Особенности немецкого апфельмусса
В Германии апфельмусс и по сей день популярен не только как десерт, но и как соус к мясу. Его готовят с добавлением корицы, изюма, абрикосов. Апфельмусс используют в выпечке, добавляют к картофельным оладьям.
- Апфельмусс-торт
- Пирог с апфельмуссом
- Кайзершмаррн с апфельмуссом
| Яблочное пюре в разных странах | ||
| Страна | Название | Особенности |
| Россия | Яблочное пюре | Готовится на пару, для детского питания |
| Германия | Апфельмусс | С добавлением специй, для соусов |
Способы приготовления яблочного пюре
Для приготовления яблочного пюре подходят сладкие сорта: Антоновка, Симиренко, Golden Delicious. Яблоки нужно тщательно вымыть, очистить от кожуры и сердцевины.
Рекомендации по выбору яблок
Лучше брать спелые яблоки, которые легко развариваются. Обязательно проверьте их на сладость. Кислые яблоки придется дополнительно подсластить. Также важно, чтобы мякоть яблок была сочной. Из мучнистых яблок получится комковатое пюре.
- Выбирайте яблоки со сладким и сочным мясом
- Отдавайте предпочтение спелым, размягченным плодам
- Проверяйте яблоки на предмет кислотности
Оптимально использовать смесь сладких и кисло-сладких сортов, чтобы баланс получился идеальным. Например, сочетание Антоновки и Симиренко даст прекрасный результат.
Советы по приготовлению классического яблочного пюре
После того как яблоки почищены и нарезаны, их нужно положить в кастрюлю, добавить немного воды, посыпать сахаром по вкусу и тушить до мягкости. Готовое пюре протереть через сито, довести до кипения и разлить по баночкам.
Для аромата в яблочное пюре добавляют корицу, гвоздику или ванилин. Изюм, цукаты, орехи придадут пюре оригинальный вкус.
Классическое яблочное пюре - это просто вареные яблоки без добавок.
Очень важно готовить пюре в эмалированной или стеклянной посуде. В алюминии оно может приобрести посторонний металлический привкус.
Идеи дополнительных ингредиентов для яблочного пюре
Кроме традиционных добавок в виде сахара и корицы, в яблочное пюре можно добавлять различные фрукты, ягоды, орехи. Это придаст пюре новые интересные вкусовые оттенки.
- Изюм, курага, чернослив
- Малина, клубника, вишня
- Фундук, миндаль, грецкий орех
- Апельсиновая или лимонная цедра
Также в яблочное пюре можно добавлять пряные травы и специи: мяту, базилик, имбирь, гвоздику, кардамон. Экспериментируйте с ингредиентами и создавайте авторские рецепты пюре.
Варианты подачи готового яблочного пюре
Яблочное пюре можно подавать как самостоятельный десерт, посыпав корицей или добавив сливки. Также пюре отлично сочетается с блинами, оладьями, йогуртом, творогом. Из яблочного пюре готовят начинки для пирогов и пирожных.
Для детского питания пюре подходит в натуральном виде или с добавлением молока, творога, кефира. Можно замораживать пюре в формочках - получатся вкусные фруктовые льдинки для малышей.
Яблочное пюре в детском питании
Яблочное пюре является одним из первых прикормов для младенцев. Оно хорошо усваивается и обладает следующими полезными свойствами:
- Нормализует работу кишечника
- Обеспечивает организм витаминами
- Улучшает аппетит
- Повышает иммунитет
Детское яблочное пюре готовят без добавления сахара. Его можно разводить кипяченой водой или молоком до нужной консистенции. Не рекомендуется давать малышам промышленное пюре - лучше приготовить натуральное в домашних условиях.
Яблочное пюре в выпечке и десертах
Благодаря своей нежной консистенции и приятному вкусу, яблочное пюре широко используется в приготовлении выпечки и десертов:
- Пироги и шарлотки с яблочным пюре
- Печенье с яблочным пюре
- Яблочный рулет с пюре
- Мороженое из яблочного пюре
Пюре идеально сочетается с тестом, придавая изделиям сочность. Им можно начинять пирожные, прослаивать бисквиты в торте. Главное правило - готовить пюре без комочков, чтобы консистенция была идеально гладкой.
