Винегрет - одно из самых популярных овощных блюд в нашей стране. Кажется, что нет ничего проще и полезнее салата из отварных овощей. Однако на самом деле не все так однозначно. Давайте разберемся, насколько калориен винегрет, полезен ли он и стоит ли включать это блюдо в свой рацион.
Состав и калорийность классического винегрета
Классический винегрет готовят из следующих ингредиентов:
- Свекла
- Картофель
- Морковь
- Лук репчатый
- Огурцы соленые
- Горошек зеленый консервированный
- Подсолнечное масло
Средняя калорийность такого традиционного винегрета составляет около 130 ккал на 100 грамм. Однако эта цифра может варьироваться в зависимости от соотношения ингредиентов и вида заправки.
Наиболее калорийными компонентами классического рецепта являются:
- Картофель
- Растительное масло
Чтобы снизить калорийность винегрета, рекомендуется заменить картофель на менее калорийные овощи, например на фасоль или зеленый горошек.
Польза и вред винегрета для организма
Винегрет обладает следующими полезными свойствами:
- Является источником клетчатки
- Содержит много витаминов и микроэлементов
- Улучшает пищеварение
- Способствует выведению токсинов
Основные ингредиенты винегрета также приносят пользу:
- Свекла снижает кровяное давление
- Морковь укрепляет зрение
- Лук обладает антисептическими свойствами
Однако стоит помнить, что отварные овощи, особенно морковь и свекла, имеют высокий гликемический индекс. Это означает, что они способны резко повышать уровень сахара в крови. Поэтому людям с сахарным диабетом или лишним весом рекомендуется ограничивать употребление винегрета.
В целом винегрет полезен при условии умеренного потребления и в сочетании с белковой пищей, которая замедлит всасывание углеводов.
Способы приготовления менее калорийного винегрета
Чтобы сделать винегрет более диетическим блюдом, можно:
- Заменить картофель на менее калорийную фасоль или брокколи
- Использовать заправки с меньшим содержанием жиров - уксус, лимонный сок
- Добавить зелень, орехи, семена для вкуса и пользы
- Варить овощи в кожуре для сохранения витаминов
- Соблюдать правильные пропорции ингредиентов
Вот пример рецепта диетического винегрета с калорийностью 89 ккал на 100 г:
- Свекла - 50 г
- Морковь - 60 г
- Зеленый горошек - 40 г
- Кукуруза - 30 г
- Заправка: лимонный сок + 1 ч.л. оливкового масла
- Зелень по вкусу
Такой винегрет будет не только менее калорийным, но и более сбалансированным блюдом, чем классический рецепт.
Различные способы приготовления винегрета
Существует множество рецептов приготовления винегрета. Давайте рассмотрим основные варианты этого блюда.
Классический рецепт
Традиционный винегрет готовят из отварных овощей - свеклы, картофеля, моркови, заправляют растительным маслом и добавляют соленые огурцы, лук, зеленый горошек. Такой винегрет содержит больше всего калорий.
Винегрет с квашеной капустой
Один из распространенных вариантов - добавление в винегрет квашеной капусты, которая придает ему особый кисловатый вкус. Калорийность такого винегрета ниже классического.
Винегрет с мясом или рыбой
Иногда в винегрет добавляют отварное мясо - говядину, курицу, или рыбу - треску, лосося. Это делает блюдо более сытным и калорийным.
Винегрет с бобовыми
Горох, фасоль, соя - отличная замена картофеля, которая снижает калорийность винегрета и добавляет полезный растительный белок.
Винегрет с заправкой на основе йогурта
Вместо масла винегрет можно заправлять йогуртом или сметаной. Это снизит калорийность, но сохранит кремовую текстуру.
Винегрет с орехами и семенами
Грецкие орехи, кунжут, подсолнечник не только добавят вкуса, но и повысят пищевую ценность винегрета.
