Горячий салат из баклажанов: рецепты

Салаты бывают не только холодными, но и теплыми. Особенно вкусно можно приготовить горячий салат из баклажанов. Вариантов такого блюда очень много - с добавлением самых разных ингредиентов. В его основе, как правило, предварительно обжаренные или запеченные баклажаны и другие овощи.

О салате

Теплый или горячий салат из баклажанов – отличный обед или ужин. Это сытное, но довольно легкое блюдо с пикантным вкусом, безусловно, относится к здоровой пище.

В таком блюде баклажан полностью раскрывает свой вкус. Он хорошо сочетается со многим овощами, чесноком, зеленью, приправами, твердыми и мягкими сырами, мясом, медом, грибами. Его едят и горячим, и холодным. К нему отлично подходят заправки на основе оливкового масла, соевого соуса, лимонного сока.

Далее несколько рецептов теплого салата с баклажанами.

С помидорами и авокадо

Для такого блюда потребуются ингредиенты в следующем количестве:

• один баклажан;
• три помидора;
• полторы штуки авокадо;
• пучок листьев базилика;
• кинза;
• специи (соль и перец).

Приготовление горячего салата из баклажанов с помидорами:

1. Нарезать баклажан кубиками, обжарить в растительном масле.
2. Нарезать кубиками авокадо и томаты, измельчить базилик и кинзу.
3. Перемешать жареные баклажаны с помидорами, авокадо и зеленью, затем посолить и поперчить.

Горячий салат из баклажанов можно заправить соевым соусом, но можно и не заправлять.

С помидорами и перцем

Еще одно ароматное и вкусное блюдо. Это горячий салат с баклажанами, перцем и помидорами.

Потребуется:

• три баклажана;
• четыре помидора;
• два болгарских перца красного цвета;
• четыре дольки чеснока;
• четыре луковицы;
• 100 мл растительного масла;
• пучок зелени (укропа, кинзы);
• соль, перец.

Порядок приготовления горячего овощного салата с баклажанами:

1. Подготовить форму для запекания, положить в нее целиком баклажаны, перец и помидоры. Разогреть до 190 градусов духовку и поместить в нее овощи на 20 минут.
2. Лук нарезать на четвертинки колец, чеснок измельчить, зелень порубить.
3. Через 20 минут помидоры и перец достать из духовки, положить в миску, плотно обернуть пищевой пленкой и оставить на десять минут. Баклажаны будут запекаться еще четверть часа.
4. С томатов и перца снять кожицу, убрать семена и нарезать средними кубиками.
5. Баклажаны извлечь из духовки, разрезать на две части, ложкой вытащить мякоть и размять. Если они окажутся слишком плотными для пюре, счистить кожуру и нарезать кубиками.
6. Баклажаны, томаты и перец положить в форму, добавить масло растительное, поперчить и посолить. Поместить в духовку, раскаленную до 220, минут на десять.

Горячий салат с баклажанами, перцем и томатами сразу подать на стол.

С шафраном

Этот теплый салат больше похож на эффектно оформленную закуску с пикантной лимонно-чесночной заправкой. Кроме баклажанов в нем всего лишь лук и приправы.

Для его приготовления потребуются такие продукты:

• два баклажана;
• две луковицы;
• полстакана пшеничной муки;
• три ст. ложки сахара;
• пучок петрушки;
• щепотка шафрана;
• ст. ложка масла оливкового;
• растительное масло для обжаривания баклажанов.
• соль.

Дополнительно для заправки:

• три зубчика чеснока;
• один лимон;
• ст. ложка масла оливкового;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Вымыть баклажаны, обсушить, снять кожуру и разрезать пополам вдоль. Каждую половинку с помощью острого ножа разделить на тонкие пластинки (около 5 мм), делая надрезы с широкой стороны, чтобы эти пластинки не отрывались.
2. Баклажаны поместить в миску, посолить и аккуратно перемешать, чтобы не оторвать тонкие пластинки. Оставить с солью на 20 минут.
3. Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами.
4. Налить в сковородку масло оливковое, дать ему нагреться, выложить лук, высыпать сахарный песок (1 чайную ложку) и обжаривать до получения цвета карамели на умеренном огне.
5. Отжать баклажаны. В подходящей миске смешать оставшийся песок и муку. Обвалять баклажаны, чтобы мука покрыла лепестки со всех сторон.
6. Разогреть в сковородке масло растительное, затем обжарить баклажаны до появления золотистого оттенка. Переворачивать аккуратно, чтобы не оторвать и не сломать лепестки.
7. Сделать салатную заправку: измельчить чеснок, вымыть лимон, выжать из него сок и смешать оливковое масло, чеснок, лимонный сок и соль.
8. Включить духовку на 200 градусов. На противень выложить баклажаны, на них вылить заправку, отправить в духовку на пять минут.

На большую плоскую тарелку уложить баклажаны в виде цветка, чтобы ненадрезанные концы оказались в центре. В серединку положить карамелизованный лук, по периметру блюда - листья петрушки. Украсить горячий салат из баклажанов нитями шафрана. Подавать теплым.

С цукини

Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты:

• один баклажан;
• один небольшой цукини;
• два зубчика чеснока;
• пучок листьев шпината;
• две ст. л. карри желтого;
• три ст. л. раст. масла;
• ст. л. кунжутных семечек белых;
• перец;
• соль морская.

Порядок приготовления:

1. Нарезать кружками цукини и баклажана.
2. Разогреть на большой сковородке масло.
3. Высыпать в сковороду карри и при помешивании подрумянить. Примерно в течение одной минуты.
4. На сковороду положить кружки баклажанов, жарить одну-две минуты и перевернуть, жарить еще минут пять на умеренном огне.
5. Затем по той же схеме обжарить цукини.
6. Сложить в миску баклажаны и цукини и накрыть.
7. Тонкими лепестками нарезать чеснок и отправить его на сковородку с горячим растительным маслом. Обжаривать в течение минуты, затем быстро достать.
8. Семена кунжута обжарить на чистой сухой сковороде, чтобы они приобрели темный оттенок.

Выложить на тарелку листья шпината, на него кружки баклажанов и цукини, посолить, добавить перец и обжаренный кунжут, сверху положить чеснок.

С мясом

Такой вариант блюда более сытный и понравится всем, кто не мыслит закусок без мяса. Для этого рецепта горячего салата из баклажанов нужны следующие продукты:

• 400 г говядины;
• два баклажана;
• одна морковь;
• один сладкий перец;
• три зубчика чеснока;
• пучок петрушки;
• две ст. л. соевого соуса;
• три-четыре ст. л. оливкового масла;
• две ложки раст. масла;
• ч. ложка сахара;
• три чайные ложки сока лимона;
• перец;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Нарезать соломкой баклажаны, посолить, дать постоять минут 15-20.
2. Тонкой соломкой нарезать говядину, разогреть сковородку с маслом растительным и отправить на нее мясо. На сильном огне обжаривать до румяной корочки при постоянном помешивании.
3. Когда говядина зарумянится, выложить баклажаны и продолжать жарить и помешивать.
4. Добавить к мясу и баклажанам нарезанную тонкой соломкой морковь.
5. Когда морковь станет мягче, положить в сковороду нарезанный соломкой сладкий перец. Продолжать обжаривать еще две минуты.
6. Приготовить заправку: вылить в миску оливковое масло, соевый соус, сок лимона, раздавленный чеснок, измельченную зелень, чуть-чуть сахарного песка, посолить по вкусу и перемешать.

Выложить горячий салат из баклажанов с мясом в порционные тарелки, полить заправкой и поперчить молотым черным перцем.

Его можно делать с телятиной, бараниной, свининой, говяжьим языком. Подавать можно как горячим, так и холодным.

С курицей

Горячий салат из баклажанов с курицей – легкое блюдо, которое хорошо подойдет тем, кто находится на диете.

Что нужно взять:

• 500 г цыпленка;
• 400 г помидоров;
• две луковицы;
• 300 г баклажанов;
• два зубчика чеснока;
• три ст. л. соевого соуса;
• зелень;
• оливковое масло;
• специи.

Порядок приготовления:

1. Вымыть мясо курицы, нарезать соломкой. Обжарить на сковороде в оливковом масле, посолив и поперчив, до полной готовности. За пять минут до готовности влить соевый соус и тушить еще несколько минут, после этого убрать с огня и дать пропитаться.
2. Нарезать полукольцами лук, пассеровать на сковороде до прозрачности. После этого положить в сковороду морковь, нарезанную тонкой соломкой, и жарить при постоянном помешивании.
3. Нарезать дольками помидоры и выложить в сковороду, когда морковь станет мягкой. Тушить, пока не испарится жидкость из томатов.
4. Нарезать баклажаны соломкой и обжарить до готовности. Посолить в самом конце жарки.
5. Все ингредиенты соединить в большой миске, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и перемешать. Украсить веточкой зелени.

Сразу же подавать теплый салат на стол.

С сыром

Любители сыра могут приготовить горячий салат из баклажанов по следующему рецепту. Для него нужно взять:

• баклажаны;
• четыре листа салата;
• 100 г сыра;
• зубчик чеснока;
• три ст. л. оливкового масла;
• специи.

Порядок приготовления:

1. Баклажаны нарезать соломкой среднего размера. Посолить, дать постоять около 20 минут.
2. Промыть салатные листья, обсушить и порвать руками на куски.
3. Чеснок измельчить, сыр нарезать кубиками.
4. В течение десяти минут обжаривать баклажаны на сковороде с растительным маслом.
5. В миску с листьями салата выложить горячие баклажаны, затем сыр, чеснок и перемешать.

Салат подавать в теплом виде.

С мягким сыром и орехами

Потребуются такие ингредиенты:

• два баклажана;
• три сладких перца;
• 100 г мягкого сыра;
• горсть орехов кедровых;
• 100 г сметаны;
• пучок мяты;
• несколько веточек свежего тимьяна;
• две ст. л. оливкового масла;
• четвертая часть ч. ложки молотого перца;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Разогреть духовку до 200-220 градусов.
2. Вымыть перец, положить в глубокий противень, накрыть фольгой и поставить в духовку. Когда кожица перца станет влажной, убрать фольгу и запекать его открытым до готовности.
3. Баклажаны нарезать длинными полосками, положить на противень, посыпать перцем, посолить, сбрызнуть маслом, поместить в духовку. Через пять минут баклажаны перевернуть. Когда они станут более мягкими, накрыть фольгой и запекать десять минут.
4. Перец достать из духовки, сложить в кастрюлю, накрыть фольгой, затем крышкой. Когда он пропотеет, удалить семена и кожицу, нарезать полосками.
5. Мягкий сыр размять.
6. Уложить в керамическую форму для запекания баклажаны и перец слоями. Перед последним слоем выложить половину мягкого сыра, поверх него баклажаны и перец, посыпать кедровыми орешками и второй половиной сыра.
7. Форму поставить в духовку, чтобы расплавился сыр.

Готовое блюдо сбрызнуть маслом, добавить соль, посыпать мятой и тимьяном, порванными руками. Салат подавать со сметаной.

Заключение

Горячие салаты из баклажанов готовятся довольно просто. Их освоит любой начинающий повар, при этом всегда есть возможность экспериментировать и менять рецепты на свой вкус.