Как сделать масляный крем для торта: популярные варианты и рецепты

На первый взгляд кажется, что ответ на вопрос "как сделать масляный крем для торта" очень прост. Но это не так. Ведь в зависимости от того, как вы собираетесь использовать этот крем – для украшения торта или для прослойки коржей, – его нужно делать разной консистенции. И кроме того, помимо основного рецепта, существует еще множество его вариаций.

Так, масляный крем может быть творожным, белковым, заварным, со сгущенкой, на сиропе, со сметаной, с молоком... Какой рецепт избрать, чтобы результат гарантированно радовал? Что говорят по этому поводу кулинары в отзывах? В данной статье вы найдете наиболее полную подборку рецептов разнообразных масляных кремов.

Элементарный масляный крем

Этот простейший рецепт может реализовать даже пятилетний ребенок. Если, конечно, вы не побоитесь дать ему в руки миксер. Получившаяся масса выходит очень плотной. Поэтому из нее с помощью кондитерского мешочка можно высаживать различные розочки, воланы или создавать надписи. Хороша эта масса и для выравнивания поверхности кулинарного изделия. Как сделать масляный крем для украшения торта? Для этого основной ингредиент следует заблаговременно довести до комнатной температуры, а дальнейший алгоритм таков:

1. Пачку мягкого сливочного масла начинаем взбивать, постепенно наращивая скорость оборотов венчиков.
2. Время от времени отставляем миксер в сторону, чтобы просеять над массой сахарную пудру. Ее должно уйти столько же, сколько и масла.
3. Но не стоит всыпать сахарную пудру в большом количестве. Она может образовать комок, который разжижит весь крем. А нам нужно добиться однородной, глянцевой структуры.
4. Кулинары называют такой крем простейшим. Готовить его – дело 5-10 минут. В крем можно добавить несколько капель ванильного, коньячного или другого экстракта, а также задействовать пищевой краситель.
   

Шоколадный крем

Теперь немного усложним задачу. Хотя, как уверяют кондитеры, вопрос о том, как сделать масляный крем для торта с шоколадными нотками, решается тоже очень легко. Единственное, что требуется от вас, так это заблаговременно просеять сахарную пудру и какао-порошок. Пропорции ингредиентов? Сахарной пудры потребуется столько же, сколько и сливочного масла. А вот какао-порошка добавляйте по собственному вкусу, в зависимости от того, желаете ли вы, чтобы крем напоминал черный или молочный шоколад.

1. Начинаем работать со взбивания масла.
2. Когда оно побелеет и превратится в пышную пену, по ложке добавляем сахарную пудру с какао.
3. Такой крем будет не приторным, как в предыдущем рецепте, благодаря легкой горчинке шоколада. Этой плотной массой также хорошо украшать торт или выравнивать поверхность изделия.

Крем, как «Нутелла»

Некоторые коржи нуждаются в такой массе, которая бы их цементировала, удерживала вместе. И в таком случае шоколадно-ореховый масляный крем для прослойки торта будет как нельзя кстати. Приготовить его тоже довольно легко:

1. Пол-литра молока кипятим и остужаем до 50 градусов.
2. Растворяем в нем пакетик ванильного сахара и две столовые ложки обычного.
3. Сладкий компонент нужно заранее смешать с 2 ст. л. какао-порошка и 3 ст. л. пшеничной муки.
4. Это шоколадное молоко снова ставим на маленький огонь и варим до загустения.
5. Остужаем до комнатной температуры.
6. Горсть любых орехов прокаливаем на сухой сковороде, после чего толчем скалкой не очень мелко.
7. Мягкое сливочное масло (250 граммов) взбиваем миксером до приобретения им белого цвета.
8. Добавляем орехи.
9. Тонкой струйкой вливаем шоколадное молоко.
10. Получившийся таким образом крем имеет гладкую и вязкую структуру.

Им хорошо склеивать домашнее печенье и пирожные «Орешки». А для тортов такой крем универсальный. Он хорошо прослаивает коржи в «Наполеоне». Но им также можно украшать кулинарные изделия.

Со сгущенкой

Судя по отзывам кулинаров, это наиболее банальный, но и самый беспроигрышный вариант масляного крема для торта. Как сделать эту сладкую массу? На одну банку сгущенного молока следует взять пачку (200 г) сливочного масла. Поскольку первый ингредиент и так очень сладкий, сахарной пудры использовать не нужно.

Алгоритм действий:

1. Начинаем работу с того, что взбиваем мягкое сливочное масло.
2. Доливаем сгущенку, не выключая миксера.
3. Вот и все, крем готов. Только перед тем, как использовать его для украшения, необходимо хорошенько охладить массу.
4. Считаете крем с обычной сгущенкой слишком банальным? Пищепром дает вам возможность пофантазировать. Например, можно использовать вареную сгущенку для выразительного карамельного вкуса. Можно растворить в этой банке столовую ложку какао-порошка и сделать шоколадный крем. А то и приобрести баночку сгущенного кофе с молоком. Тогда у вас получится оригинальный крем со вкусом и ароматом арабики.

Зефирный крем

Сливочное масло с сахаром или сгущенкой всем хорошо: оно прекрасно держит форму и неплохо промазывает коржи. Но не все любят такой крем из-за его сытной, тяжелой консистенции. Ценители легких французских десертов немало поработали, чтобы изобрести формулу воздушной массы, которая бы не опадала, как пена, а хорошо сохраняла форму. Существует немало рецептов масляного крема для торта, легкого, как облачко взбитых сливок. Вот один из них:

1. Берем обычный магазинный зефир.
2. Заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в микроволновку на полную мощность на 50 секунд.
3. Зефир станет мягким, как подтаявшее мороженое.
4. Смешиваем его со сливочным маслом комнатной температуры в пропорциях один к одному.
5. Взбиваем два ингредиента в пышную массу.

Как уверяют те, кто пробовал приготовить такой зефирный крем, он прекрасно выдавливается через кулинарный мешочек, поэтому его можно использовать для украшения тортов. Но в жаре масса может потечь. Храните торт в холодильнике до того, как вынесете его на праздничный стол.

Со сливочным сыром

Маскарпоне, филадельфия, альметте и любой другой продукт, который характеризуется как «крем-чиз», сделает крем из масла более легким и придаст ему небольшую кислинку. Этой массой можно как прослаивать коржи, так и украшать изделие. Как сделать масляный крем для торта со сливочным сыром? Рецепт относится к разряду самых простых:

1. В миску кладем 500 граммов сливочного сыра и начинаем взбивать.
2. Не выключая миксера, добавляем 250 г масла.
3. Когда смесь станет однородной, вводим 200 г сахарной пудры и пакетик ванилина.
4. Поначалу может показаться, что крем расслоился. Но это не так. Просто растаяла сахарная пудра.
5. Продолжаем взбивать около 10 минут, пока масса не станет гладкой, плотной, с матовым блеском.

Как сделать творожно-масляный крем для торта без желатина

Вот еще один крайне простой рецепт. Сделанным по нему крем обладает легкой текстурой и приятной кислинкой во вкусе. Он не очень хорошо держит форму, зато отлично промазывает коржи. Этот крем можно употреблять как самостоятельный десерт (с изюмом или топпингом). Хорош он и как начинка для эклеров.

Порядок действий:

1. Сначала делаем обычный масляный крем. То есть взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой в одинаковых пропорциях.
2. В получившуюся пышную однородную массу можно добавить еще и пакетик ванилина или кофейную ложечку тертой лимонной цедры.
3. Теперь протираем через сито творог. Он должен быть несоленым, максимально жирным. На 250 граммов сливочного масла потребуется 800 г творога.
4. Вводим его порционно в готовый крем и взбиваем.
5. Получившуюся массу следует немного выдержать в холодильнике.

Творожно-масляный крем с желатином

Легкая, нежная текстура и изумительный вкус – так в один голос уверяют все, кто попробовал этот десерт. Поедая его, можно особо не переживать за приобретенные килограммы, ведь этот крем менее калорийный, чем другие его масляные собратья. Но приготовить его будет несколько сложнее, чем творожную массу без желатина. Впрочем, усилия будут оправданны. Давайте посмотрим, как сделать масляный крем для торта. Пошаговый рецепт таков:

1. Перво-наперво насыпаем в стакан 10 г пищевого желатина и заливаем его 60 миллилитрами холодной воды.
2. Оставляем его на полчаса.
3. А тем временем займемся творогом. 250 граммов домашнего сыра протрем через сито, чтобы разбить все комочки.
4. Пачку сливочного масла комнатной температуры взбиваем с 50 г сахарной пудры.
5. Желатин топим в микроволновке. Если таковой нет, доводим набухшие кристаллики до полного растворения путем прогревания на водяной бане.
6. Нужно следить, чтобы желатин не закипел, иначе он потеряет свои свойства.
7. Выливаем кисель в творог. Добавляем к нему еще 50 г сахарной пудры.
8. Еще разок взобьем масло.
9. Не выключая миксера, добавляем порционно творожную массу.
10. Крем наносим на коржи. Торт ставим в холодильник не менее чем на 4 часа.
    

Крем «Гляссе»

Это – более сложный рецепт. Согласно отзывам, масляный крем для торта «Гляссе» подходит как для пропитки масляных и бисквитных коржей, так и для украшения.

Алгоритм:

1. Вбиваем в эмалированную емкость шесть яиц.
2. Засыпаем их 300 граммами сахарного песка.
3. Размешиваем. Ставим емкость на водяную баню.
4. Постоянно перемешивая, доводим до 60 градусов. Если нет кухонного термометра, ориентируемся на чувствительность пальца: должно быть горячо, но не приводить к ожогу.
5. Взбиваем яичную массу миксером в плотную пену. Так она и остынет до комнатной температуры.
6. Отставляем миску в сторону. В другую чашу кладем 600 граммов мягкого сливочного масла.
7. Взбиваем его до белого цвета.
8. В процессе добавляем три чайных ложечки ванильного сахара и половину рюмки рома или ликера.
9. Не выключая миксера, добавляем яичную массу.
10. Продолжаем взбивать до получения гладкой, немного желтой, устойчивой текстуры.
    

На сиропе

Если делать крем по простейшему рецепту, с сахарной пудрой, то есть риск, что готовая масса при застывании будет хрустеть. Этого не произойдет, если мы надежно растворим все мельчайшие кристаллики в воде. Судя по отзывам, сварить сироп очень просто:

1. В ковшик с толстым дном насыпаем 225 граммов сахара и заливаем 150 миллилитров воды.
2. Постоянно помешивая, доводим сироп до кипения и варим еще одну минуту.
3. Потом ковшик опускаем в большую емкость с ледяной водой. Помешиваем, чтобы сироп остывал равномерно.
4. А дальше – все, как в простейшем рецепте. Взбиваем 300 граммов размягченного сливочного масла до белизны.
5. Тоненькой струйкой добавляем сироп. При этом не перестаем работать миксером.
6. Выйдет пышная белая масса, которую можно использовать универсально.

Кулинары говорят, что масляный крем с сиропом отлично пропитывает бисквиты. Им также можно украшать торты и выравнивать поверхности. Элементы декора из такой воздушной массы хорошо сохраняют форму.

Белковый заварной масляный крем для торта

В рецептах его называют то муслином, то меренгой, но суть от этого не меняется. Основу крема составляет нежнейшая белковая пена, стабилизированная при помощи масла. Как сделать такую нежную, пышную массу, которой, если верить отзывам, хорошо украшать торты и пирожные? Очень просто:

1. В маленькую кастрюльку вбиваем два белка.
2. Засыпаем их 120 граммами сахара. Перемешиваем, не взбивая.
3. Ставим кастрюльку на водяную баню. Постоянно помешивая, прогреваем белки до 60 градусов.
4. Снимаем с бани и начинаем взбивать на низкой скорости, а через 30 секунд переходим на среднюю.
5. Опускаем кастрюльку в ледяную баню, чтобы белки охладились.
6. Взбиваем их еще 3 минуты на большой скорости.
7. Когда белки превратились в устойчивую пену, начинаем по ложке подбавлять 150 граммов масла.
8. Продолжаем работать миксером на высокой скорости.
   

Со сметаной

Йогуртовая кислинка нейтрализует приторность масляного крема. Со сметаной масса получится нежнее, немного жиже, и ею хорошо будет прослаивать коржи. Особенно хорош этот крем для различных медовиков и песочного теста.

Порядок действий:

1. Сначала взбиваем 150 граммов масла комнатной температуры.
2. Постепенно досыпаем такое же количество сахарной пудры.
3. Когда кристаллики полностью растворятся и масса снова станет гладкой и упругой, вливаем 300 граммов сметаны 15%-ной жирности.
4. Продолжим взбивать до однородности.

Вариантов таких кремов существует еще множество, но выше описаны основные.