Красный рис - уникальная культура, которая заслуживает внимания. В статье рассмотрим его состав, пользу, применение в кулинарии и косметологии. Узнаем интересные факты об истории красного риса и то, чем он отличается от обычного белого. Поговорим о том, полезен ли красный рис при похудении и как правильно его готовить.
История культивирования красного риса
Рис возделывают уже более 7 тысяч лет. Родиной этой культуры считают Юго-Восточную Азию, в частности территорию современных Китая и Индии. Археологические находки свидетельствуют, что еще 5 тысяч лет назад рис выращивали в Китае в долине реки Янцзы.
Первые упоминания о красном рисе встречаются в древних китайских источниках. Этот сорт ценился очень высоко и был доступен лишь императору и знати. Красный цвет риса символизировал богатство и процветание. Интересно, что красный рис даже использовали в качестве денежной награды за военные заслуги.
Красный рис в Китае называли "чжули" что означает "красный жемчуг". Его называли также "запретным рисом", так как он был доступен лишь императорской семье.
В средние века культура красного риса распространилась по всему Индокитаю - Вьетнаму, Таиланду, Камбодже. Местные жители высоко ценили этот сорт риса за насыщенный вкус и полезные свойства.
В Европу красный рис попал相ативно недавно - лишь в 17-18 веке. Первыми начали культивировать этот сорт во Франции и Италии. Сегодня популярные европейские сорта - это камарг и карнароли.
В России красный рис стали выращивать совсем недавно - в конце 20 века. Благодаря работе селекционеров появились сорта, устойчивые к российскому климату, такие как "Рубин" и "Марс". Сегодня красный рис производят в Краснодарском крае и на Дальнем Востоке.
Основными мировыми производителями красного риса сейчас являются Китай, Индия, Таиланд, Вьетнам, Италия. Также этот сорт культивируют в Испании, Португалии, Франции и США.
Особенности состава и питательность
Главное отличие красного риса от обычного белого - это наличие красящего пигмента антоциана в оболочке зерна. Антоциан придает рису характерный красноватый или коричневый цвет.
В остальном по основным пищевым веществам красный и белый рис схожи. В составе присутствуют:
- углеводы
- белки
- жиры
- витамины группы B
- минералы калий, фосфор, магний, цинк, железо
Однако в красном рисе их гораздо больше, так как отсутствует шлифовка зерен.
Конкретные показатели питательности зависят от производителя и сорта. Например, в 100 г красного риса может содержаться:
- белков - от 6 до 12 г
- жиров - около 1 г
- углеводов - от 73 до 80 г
Калорийность 100 г вареного красного риса составляет 112-120 ккал.
Особого внимания заслуживает высокое содержание клетчатки в красном рисе - до 3 г на 100 г продукта. Клетчатка стимулирует работу кишечника, выводит токсины и шлаки.
Полезные свойства красного риса
Красный рис обладает целым рядом полезных свойств благодаря своему уникальному составу. Рассмотрим основные из них:
- Антиоксидантное действие. Антоцианы, окрашивающие рис в красный цвет, являются сильными антиоксидантами. Они нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают повреждение клеток.
- Укрепление сердечно-сосудистой системы. Красный рис снижает уровень холестерина в крови, препятствует образованию тромбов, улучшает кровообращение.
- Польза для пищеварения. Высокое содержание клетчатки стимулирует перистальтику кишечника, нормализует работу ЖКТ.
- Улучшение памяти и работы мозга. Витамины группы B в составе красного риса укрепляют нервную систему и улучшают когнитивные способности.
- Противовоспалительное действие. Антоцианы подавляют воспалительные реакции при заболеваниях суставов и других тканей.
- Повышение иммунитета. Минералы цинк и медь, содержащиеся в красном рисе, усиливают защитные силы организма.
- Нормализация обменных процессов. Комплекс витаминов группы B способствует лучшему усвоению белков, жиров и углеводов.
Таким образом, регулярное употребление красного риса оказывает комплексное оздоравливающее действие на весь организм.
Однако стоит отметить, что красный рис содержит фитиновую кислоту, которая связывает минералы и снижает их усвояемость. Поэтому рис лучше употреблять в сочетании с продуктами, богатыми витамином C, который разрушает фитиновую кислоту. Это цитрусовые, киви, облепиха, шиповник.
Применение красного риса в медицине
В народной медицине стран Азии красный рис используется уже много веков. Его применяют для лечения заболеваний печени, селезенки, почек. Также считается, что красный рис усиливает мужскую потенцию.
В европейской медицине красный рис пока не получил широкого применения. Однако исследования подтверждают его пользу при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, в частности атеросклероза. Красный рис снижает уровень холестерина в крови и уменьшает риск образования атеросклеротических бляшек в сосудах.
Также чем полезен красный рис для здоровья изучается в области онкологии. Антоцианы, содержащиеся в красном рисе, могут тормозить рост раковых клеток и даже вызывать их гибель. Однако клинических испытаний пока недостаточно, чтобы рекомендовать красный рис для лечения онкологических заболеваний.
Красный рис при похудении
Многие диетологи рекомендуют включать красный рис в рацион при похудении. Действительно, этот продукт обладает рядом полезных свойств, которые могут способствовать снижению веса:
- Низкий гликемический индекс. Углеводы красного риса всасываются медленно, не вызывая резких скачков сахара в крови.
- Содержание клетчатки создает чувство сытости и снижает аппетит.
- Белок также помогает надолго насытиться и не переедать.
- Красный рис препятствует усвоению и накоплению жиров в организме.
- Умеренная калорийность - около 130 ккал на 100 г после варки.
Однако важно соблюдать меру и не злоупотреблять даже таким полезным продуктом как красный рис. Рекомендуемое количество для похудения - 80-100 г в день, чтобы организм успевал переварить клетчатку.
Использование красного риса в косметологии
В косметологии красный рис используют благодаря высокому содержанию антоцианов, витаминов группы B, а также кремния, необходимого для здоровья волос и ногтей.
На основе красного риса готовят маски для лица, которые оказывают омолаживающее и осветляющее действие. Также его добавляют в скрабы и пилинги для улучшения состояния кожи. Для волос красный рис входит в состав шампуней и масок, придает им объем и блеск.
Однако при использовании косметических средств на основе красного риса возможны аллергические реакции. Поэтому перед применением рекомендуется провести тест на небольшом участке кожи.
Сорта красного риса
Существует множество сортов красного риса, которые отличаются по вкусу, консистенции, условиям выращивания. Рассмотрим наиболее известные из них:
Бутанский красный рис отличается приятным сладковатым вкусом и небольшим размером зерна. После варки зерно становится мягким. Этот сорт культивируют в Бутане в Гималаях на высоте до 2500 метров над уровнем моря.
Камарг - французский ароматный сорт красного риса с крупным удлиненным зерном. Обладает ореховым привкусом и приятным запахом жареного хлеба. Требует длительной варки.
Рубин - российский сорт, выведенный в Краснодарском крае. Характеризуется средним размером зерна, легким ореховым вкусом и хорошей сочетаемостью с овощами и мясом.
Приготовление красного риса
Приготовление красного риса имеет некоторые особенности:
- Перед варкой рис нужно тщательно перебрать, удалив все посторонние примеси.
- Оболочку зерен удалять не нужно, в ней сосредоточены полезные вещества.
- Соотношение риса и воды - 1:2. На 1 стакан риса берут 2 стакана воды.
- Варить красный рис нужно на медленном огне, время варки 30-40 минут.
- Не мешать кашу в процессе варки, чтобы сохранить целостность зерен.
При правильном приготовлении зерна красного риса должны сохранить форму и рассыпчатость.
Рецепты блюд с красным рисом
Красный рис отлично подходит для приготовления разнообразных блюд. Вот несколько интересных рецептов:
Салат с курицей и красным рисом
Ингредиенты: красный рис - 150 г, куриное филе - 200 г, помидоры - 2 шт, огурцы - 2 шт, лук репчатый - 1 шт, масло растительное, соль, перец по вкусу.
Приготовление: отварить рис до готовности, остудить. Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Овощи нашинковать. Соединить рис, курицу и овощи, заправить маслом, солью и перцем.
Плов с красным рисом
Ингредиенты: красный рис - 200 г, мясо (баранина, говядина) - 300 г, лук - 2 шт, морковь - 1 шт, растительное масло, зира, соль.
Приготовление: мясо нарезать кубиками, обжарить с луком. Добавить натертую морковь, пожарить овощи с мясом. Влить воду, довести до кипения. Всыпать промытый рис, готовить на медленном огне до готовности риса. Добавить специи по вкусу.
Противопоказания к употреблению красного риса
Несмотря на все полезные свойства, красный рис имеет некоторые противопоказания:
- Индивидуальная непереносимость продукта
- Заболевания ЖКТ в стадии обострения (гастрит, колит)
- Цахарный диабет (из-за высокого содержания углеводов)
Также с осторожностью красный рис следует употреблять при запорах - клетчатка может еще больше замедлить работу кишечника.
Беременным перед употреблением красного риса рекомендуется проконсультироваться с врачом. Избыток клетчатки может вызвать дискомфорт в животе.
Выбор и хранение красного риса
При выборе красного риса обращайте внимание на целостность упаковки, срок годности, данные производителя. Отдавайте предпочтение отечественным сортам - они лучше подходят для российской кухни.
Хранить красный рис лучше всего в прохладном сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и нагревательных приборов. Срок годности необработанного продукта - около 1 года.
Правильно выбранный и хранимый красный рис сохранит все свои полезные свойства и станет отличным ингредиентом для приготовления вкусных и полезных блюд!
