Наступила осень, и многие огородники задумываются, как сохранить урожай лука до следующего сезона. Ведь хочется и зимой наслаждаться полезными и вкусными луковицами. А для этого нужно правильно их заготовить и подобрать оптимальные условия хранения.
Основные правила выбора лука для хранения
Чтобы лук пролежал свежим как можно дольше, уже при уборке урожая стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Выбирайте поздние сорта лука, они лучше хранятся. У ранних и средних сортов срок годности значительно меньше.
- Предпочтительны луковицы среднего размера 3-5 см в диаметре. Слишком крупные или мелкие портятся быстрее.
- Желтые сорта, как правило, лежат дольше красных и белых. У желтого лука плотные и сухие чешуи хорошо защищают мякоть.
- Отбирайте луковицы плотные, целые, без повреждений. Луковицы с проросшими ростками, подгнившие или с отслаивающимися чешуями на хранение не годятся.
Оптимальным временем для уборки лука на зимнее хранение считается период, когда ботва начинает полегать и подсыхать. Нельзя выдергивать луковицы, лучше аккуратно выкопать вилами или лопатой.
После уборки лук нужно тщательно просушить в течение 1-2 недель. И только после этого можно приступать к хранению.
Перед закладкой на хранение обрежьте у лука фанты, оставив «хвостики» длиной около 10 см. Корни обрезайте до 0,5-1 см. Полностью удалять корни и снимать сухие чешуи не рекомендуется, так как это может привести к повреждениям.
Обязательно отсортируйте лук перед хранением, удалив все подгнившие, поврежденные, проросшие луковицы. Они могут испортить весь урожай.
Условия хранения: температура и влажность
Чтобы правильно храненить лук очень важно соблюдать определенный температурно-влажностный режим. В зависимости от этого выделяют несколько основных способов:
- Холодное хранение при температуре от 0 до +3°С. Это оптимальный вариант, позволяющий максимально сохранить свежесть лука. Но в домашних условиях его сложно обеспечить.
- Теплое хранение при +17...+24°С. При этом важно поддерживать влажность воздуха 60-70%. В квартирных условиях часто бывает слишком сухо, и лук быстро увядает.
- Комбинированное хранение, когда используют поочередно теплый и холодный режим. Это позволяет максимально продлить срок годности лука.
Сладкие сорта лука лучше хранятся при температуре 0-4°С, а для острых сортов оптимально 0-2°С. Обязательно следите за влажностью воздуха и регулярно проветривайте помещение.
В домашних условиях для хранения лука подойдет прохладное место с температурой +17...+19°С. Главное - избегать резких перепадов температуры и влажности.
Выбор тары и емкостей для хранения лука
Чтобы лук хорошо «дышал» во время хранения, его нужно складывать в специальную тару с отверстиями для вентиляции. Подойдут такие варианты:
- Деревянные ящики
- Плетеные корзины
- Сетки из шпагата или капрона
- Холщовые или брезентовые мешки
- Бумажные пакеты
Очень удобно хранить лук в виде косичек, сплетенных из ботвы. Такие «луковые косы» можно развесить на стене как декор. Высота слоя лука в емкости для хранения не должна превышать 30 см.
Не стоит складывать лук вместе с другими овощами, которые выделяют много влаги. Это ускорит его порчу.
При правильном подборе тары и упаковки шансы сохранить лук свежим до весны значительно возрастают.
Лучшие места для хранения лука
Где же все-таки лучше хранить лук, чтобы он пролежал свежим как можно дольше? Давайте рассмотрим основные варианты.
- В холодильнике лук хранится плохо, так как там слишком влажно и нет циркуляции воздуха. Кроме того, частое открывание дверцы создает перепады температуры.
- На балконе или в неотапливаемом гараже зимой будет слишком холодно. Лук может замерзнуть и испортиться.
- В неотапливаемом подвале или погребе, наоборот, обычно слишком сыро. Придется дополнительно осушать воздух.
- Оптимальный вариант для хранения лука - кладовка, коридор или шкаф на кухне. Там можно обеспечить достаточную вентиляцию и контролировать температурно-влажностный режим.
Конечно, идеальных условий для хранения лука в домашних условиях создать сложно. Придется выбирать наиболее подходящий для вас вариант и корректировать недостатки с помощью дополнительных мер.
Главное - регулярно проверять лук и не допускать резких колебаний температуры и влажности. Тогда можно надеяться сохранить его свежесть до нового урожая!
Уход и периодический контроль при хранении
Даже при соблюдении всех правил хранения нужно периодически проверять состояние лука. Рекомендуется делать это каждые 2-3 недели.
Во время проверки аккуратно перебирайте луковицы, удаляя подгнившие или проросшие. Такие экземпляры могут испортить весь урожай.
По мере необходимости встряхивайте или перекладывайте лук, чтобы он лучше вентилировался и не слипался.
Если в помещении для хранения стало слишком влажно, примите меры для подсушивания лука. Можно добавить в тару сушащие вещества вроде мела, опилок или луковой шелухи.
Такой периодический уход поможет вовремя заметить и предотвратить прорастание лука или начало гниения.
Особенности хранения разных сортов лука
При выборе сорта для заготовки на зиму нужно учитывать, что у разных видов лука разная лежкость и сроки хранения.
Острые сорта в оптимальных условиях могут храниться до 8 месяцев. У сладких сортов этот срок обычно не превышает 3-4 месяцев.
Лук-батун и лук-порей требуют холодного хранения, как и острые сорта репчатого лука.
Лук, выращенный из семян, лежит лучше, чем из севка. Меньше риск заражения гнилями.
Северные сорта отличаются лучшей лежкостью по сравнению с южными. Это связано с более длительным периодом вегетации.
Что делать, если лук подмерз или испортился
Иногда даже при соблюдении правил хранения лук может частично подмерзнуть или начать портиться.
Если он немного подмерз, но после оттаивания внутри луковицы нет признаков порчи, использовать его можно.
Подгнившие луковицы лучше выбрасывать, чтобы они не испортили остальной урожай. Нельзя употреблять в пищу гнилые экземпляры.
Частично испорченный лук можно использовать для приготовления первых блюд. Полезные вещества при варке сохраняются.
Способы экономии места при хранении лука
Чтобы уместить как можно больше лука в ограниченном пространстве, можно воспользоваться несколькими хитростями.
Вместо корзин и ящиков заплетите лук в косы. Их удобно развешивать на стене, экономя место.
При хранении в мешках можно частично встряхивать лук, уплотняя слой.
В деревянных ящиках выставляйте их друг на друга, оставляя зазоры для вентиляции.
Следите за тем, чтобы высота слоя лука не превышала 25-30 см. Иначе проветривание ухудшится, и лук быстрее испортится.
Как определить, что лук начал портиться
Даже при соблюдении всех правил хранения лук может начать портиться. Вот основные признаки:
- Появление зеленых ростков
- Размягчение луковиц
- Подгнивание и появление плесени
- Увядание и высыхание чешуй
- Потемнение донца
При появлении таких признаков луковицы лучше сразу удалить, чтобы они не испортили остальной урожай при хранении.
