Яблочный самогон, или "домашний кальвадос" как его часто именуют, это популярный алкогольный напиток с богатой историей и уникальным вкусом. В данной статье мы подробно рассмотрим, как называется самогон на яблоках, происхождение названий яблочного самогона, особенности его приготовления в домашних условиях и секреты идеального вкуса этого замечательного напитка.
История появления самогона из яблок в нормандском регионе Франции
Согласно легенде, яблочный самогон под названием "кальвадос" впервые появился во французской провинции Нормандия. В 1533 году испанские моряки с корабля "Сан-Сальвадор", потерпевшего крушение у берегов Нормандии, перегнали местный яблочный сидр. Получившийся крепкий алкогольный напиток они назвали в честь себя "сальвадор", что в местном диалекте трансформировалось в "кальвадор", а затем в "кальвадос".
Знаменитый кальвадос из яблок относится к крепким алкогольным напиткам. Его нередко именуют яблочным бренди из-за схожести процесса приготовления и аналогичной технологии настаивания в дубовых бочках.
Классический рецепт кальвадоса из яблок появился в середине XVI века в этом же регионе Франции. Первая задокументированная перегонка яблочного сидра для получения крепкого алкогольного напитка датируется 1533 годом. Однако долгое время кальвадос оставался локальным напитком, популярным только в Нормандии.
Определение и классификация яблочного самогона в разных странах
Подлинный кальвадос имеют право производить только в историческом регионе Нормандия на северо-западе Франции. Этот алкогольный напиток, наряду с коньяком и арманьяком, относится к категории контролируемых по происхождению согласно законодательству ЕС. В других странах аналогичный по технологии яблочный самогон чаще называют яблочным бренди.
Например, цена на французский кальвадос из апелласьона Кальвадос с 2-х летней выдержкой составляет порядка 1500 рублей за 0,5 литра. А цена на яблочный бренди из Белоруссии — около 550 рублей за аналогичный объем.
Основные ингредиенты для приготовления яблочного самогона
Для приготовления яблочного самогона в домашних условиях лучше всего подходят поздние сорта яблок с высоким содержанием сахаров и танинов. Их делят на 4 основные группы:
- Сладкие
- Горько-сладкие
- Горькие
- Кислые
Идеальный вкус достигается при использовании "как называется самогон на яблоках" из следующего купажа:
- 3 части сладких яблок
- 3 части терпких яблок
- 2 части кислых яблок
Обязательные требования к отбору фруктов:
- Полная зрелость
- Отсутствие повреждений
- Сухость плодов (влажные яблоки нужно подсушить)
Для повышения содержания сахара можно использовать декстрозу, фруктозу или очищенный сахар. Оптимально доводить плотность сусла из кислых яблок до 15°Bx. Избыток сахара ухудшает вкус .
Оборудование и процесс приготовления яблочного самогона
Приготовление яблочного самогона или "домашнего кальвадоса" включает следующие основные этапы:
- Подготовка яблок
- Получение яблочного сидра
- Перегонка сидра
- Выдержка
На первом этапе яблоки тщательно перебирают, моют, очищают от повреждений и лишних частей. Затем фрукты измельчают при помощи терки, кухонного комбайна или дробилки и отправляют на процесс брожения.
Для брожения используют специальные дрожжи для сидра, например Fermentis Safcider. Готовый яблочный сидр фильтруют, осветляют и подают на перегонку. Лучше всего использовать медный аламбик или хотя бы медные части самогонного аппарата.
Процесс выдержки и облагораживания яблочного самогона
После перегонки полученный спирт обязательно выдерживают для придания ему благородства и насыщенного яблочного вкуса. Варианты выдержки:
- В дубовых бочках
- С использованием дубовой щепы или чипсов
Лучше использовать бочки из дуба с высоким содержанием танинов. Продолжительность выдержки зависит от возраста напитка:
| Fine, Trois Etoiles | 2 года |
| Vieux, Reserve | 3 года |
Дополнительно "самогон на яблоках" можно облагородить медом, специями или фруктовыми эссенциями.
Вкусовые качества яблочного самогона в зависимости от технологии
На вкус "домашнего кальвадоса" влияют:
- Сорта яблок в купаже
- Тип используемых дрожжей
- Способ отделения мезги
- Материалы перегонного куба
Лучшие отзывы получает напиток из поздних сортов, приготовленный на медном аламбике без добавления сахара.
Особенности хранения яблочного самогона
Готовый продукт рекомендуется хранить при температуре от +5 до +15°С в темном месте при низкой влажности. Лучше всего для хранения подходят дубовые бочки, по сравнению со стеклянными бутылями.
Бочки позволяют сохранить вкусовые качества яблочного самогона значительно дольше за счет постоянного взаимодействия с дубом.
Выдержанный в бочках напиток разливают в бутылки под брендом с указанием "возраста": Vadrouille, VSOP, XO и т.д.
Советы по выбору и дегустации яблочного самогона
Чтобы выбрать достойный "самогон на яблоках" , обращайте внимание на цвет, прозрачность, отсутствие осадка. Перед дегустацией напиток наливают в специальные бокалы для бренди и выдерживают 10-15 минут при комнатной температуре.
Яблочный самогон хорошо сочетается с медовыми десертами, сладкими сырами, миндальным печеньем. Приятного вам дегустирования этого изысканного напитка!
Идеи коктейлей и закусок на основе яблочного самогона
Благодаря своим вкусовым качествам, "самогон на яблоках" прекрасно сочетается в коктейлях с другими ингредиентами. Популярные рецепты:
- Серендипити (кальвадос, яблочный сок, игристое вино)
- Нормандский сад (кальвадос, лимонный сок, мед)
- Яблочный тодди (кальвадос, мед, горячий чай)
К яблочному самогону подают закуски на основе сыра, меда, орехов и сухофруктов. Хорошо сочетается с яблочным или миндальным пирогом, мороженым и пудингами.
Полезные свойства яблочного самогона
В отличие от крепких спиртных напитков, приготовленный по классической технологии "самогон на яблоках" сохраняет ценные вещества:
- Витамины группы B
- Минералы калий, кальций, железо
- Пектины
- Антиоксиданты
Употребление этого напитка в умеренных дозах полезно для здоровья и может иметь омолаживающий эффект.
Особенности законодательства в отношении яблочного самогона
В большинстве стран, за исключением Франции, существуют ограничения на производство и продажу яблочного самогона частными лицами. Однако домашнее производство для личного потребления в небольших объемах часто не преследуется по закону.
Правовой статус этого напитка может различаться в зависимости от страны, поэтому уточняйте нюансы местного законодательства перед началом его изготовления.
Рецепты приготовления яблочного самогона в домашних условиях
Рассмотрим несколько вариантов рецептов "домашнего кальвадоса" с подробным описанием ингредиентов и технологии приготовления.
Классический французский рецепт
Выбираем зрелые поздние сорта яблок из купажа сладких (Мелба, Антоновка), кислых (Ранет) и терпких яблок.
Измельчаем без очистки от кожуры, выжимаем сок с мезгой, даем постоять 3 дня в тепле. Фильтруем, добавляем дрожжи для сидра и оставляем бродить 2 недели. Перегоняем на медном аламбике, выдерживаем в дубовой бочке минимум 2 года.
Быстрый рецепт
Используем любой купаж зрелых сладких яблок. Добавляем 1 кг сахара на 10 литров сока с мякотью, дрожжи для вина. После брожения перегоняем на кустарном аппарате без выдержки.
Яблочный бренди на основе концентрата
Готовим яблочный самогон из 70% концентрата и 30% воды с добавлением 1-2 кг сахара на 10 литров. Перегоняем после 2-3 недель брожения, выдерживаем 6 месяцев на дубовой щепе.
Поиск оптимального рецепта для ваших условий
Найдите свой собственный идеальный рецепт "самогон на яблоках" , экспериментируя с доступными в вашем регионе сортами, добавками и технологиями. Учитывайте рекомендации по соотношению ингредиентов, длительности выдержки и другим нюансам. Успехов вам в освоении этого благородного ремесла!
Способы придания яблочному самогону дополнительных вкусовых оттенков
Помимо традиционной выдержки в дубе, существуют и другие способы придать "домашнему кальвадосу" оригинальные нотки во вкусе и аромате:
Использование пряностей
Добавление гвоздики, корицы, мускатного ореха или кардамона во время выдержки обогатит яблочный самогон пряными нотками.
Настаивание на ягодах или фруктах
Ягоды малины, ежевики или вишни, а также кусочки ананаса, персика, абрикоса при настаивании поделятся своим ароматом.
Использование меда
Добавление натурального цветочного или липового меда подчеркнет яблочные тона и придаст напитку мягкость.
Варианты подачи яблочного самогона
Этот благородный напиток подается охлажденным, но не ледяным, в специальных рюмках для бренди. Температура подачи: 12-15°C. Можно пить неразбавленным или смешать с теплой водой, минеральной водой, яблочным соком.
Сочетание с десертами
Отлично сочетается с яблочным пирогом, печеньем, мороженым, шоколадным фондю.
