Сегодня поговорим о злаковых культурах - важнейшей составляющей нашего питания. Вы узнаете, какие растения относятся к злакам, какую пользу они приносят и как правильно использовать злаковые продукты.
Определение злаков и их классификация
В ботаническом смысле злаки - это целое семейство однодольных растений, насчитывающее более 10 000 видов. К злакам относятся хорошо известные культуры, такие как пшеница, рис, кукуруза, а также бамбук, сахарный тростник и многие другие. Общими признаками злаков являются узкие листья, пустые стебли, мелкие цветки, собранные в соцветия, и особый тип плода - зерновка.
Однако в кулинарии и пищевой промышленности под злаками понимают необработанные зерна злаковых культур, состоящие из отрубей, эндосперма и зародыша. Это отличает их от круп - обработанных зерен с удаленными внешними оболочками. Таким образом, можно сказать, что злаки - это "первичные" продукты из злаковых растений.
Полезные свойства злаков
Главная польза злаков заключается в их высокой питательной ценности. Они содержат:
- Углеводы - основной источник энергии.
- Растительные белки.
- Пищевые волокна.
- Витамины группы B.
- Минералы (железо, фосфор, магний и др.).
Благодаря этому злаки поддерживают работу желудочно-кишечного тракта, нормализуют обмен веществ, снижают уровень холестерина. А пищевые волокна в их составе способствуют выведению токсинов из организма.
Особенно полезны пророщенные злаки, в которых в несколько раз повышается концентрация витаминов, минералов и других ценных соединений. Их часто используют для укрепления иммунитета и в лечебных целях. Например, пророщенный овес помогает при заболеваниях почек.
Злаки являются важнейшим компонентом питания человека, обеспечивая организм энергией, питательными веществами и поддерживая здоровье. Особенно полезны цельные и пророщенные злаки.
Виды злаковых культур, выращиваемых в мире
Самыми распространенными злаковыми культурами в мире являются пшеница, рис и кукуруза. Однако существует множество и других видов злаков, которые выращивают и используют в пищу, хотя они и менее известны:
- Сорго отличается высоким содержанием белка и не содержит глютен.
- Полба богата кремнием, укрепляющим соединительную ткань.
- Тефф - самая мелкая крупа в мире, похожа на крупную манку.
- Фарро - это один из старейших сортов пшеницы, который часто используется в итальянской кухне.
- Эммер - один из первых видов пшеницы, выращенных человеком. Хотя эммер не так широко распространен, как обычная пшеница, но имеет уникальный состав.
Интересно, что в Антарктиде произрастают целых 2 вида дикорастущих злаков - щучка антарктическая и мятлик однолетний. Всего же в мире насчитывается около 10 тысяч видов злаков.
Злаковые в повседневном питании человека
Злаки широко используются в кулинарии для приготовления разнообразных блюд и продуктов:
- Крупы (гречка, рис, овсянка и др.).
- Мука (пшеничная, ржаная, кукурузная).
- Хлеб и хлебобулочные изделия.
- Выпечка (пироги, булочки, печенье).
Из цельных и пророщенных злаков можно готовить полезные каши, добавлять в салаты, йогурты и смузи. А из муки печь вкусный домашний хлеб по следующим простым рецептам:
| Ржаной хлеб | Пшеничный хлеб |
|
|
Когда действительно лучше ограничить
Несмотря на все полезные свойства, злаковые культуры иногда необоснованно обвиняют во вреде для здоровья. Давайте разберемся, когда действительно лучше ограничить их употребление.
- При аллергии или непереносимости отдельных видов злаков, например глютена.
- При воспалительных заболеваниях ЖКТ - гастрите, колите и др. Избыток клетчатки в злаках может их провоцировать.
- Во время соблюдения диеты для похудения - злаки достаточно калорийны.
Однако полностью отказываться от злаков из-за этих причин не стоит. Достаточно ограничить потребление или выбирать легкоусвояемые сорта.
Злаки в жизни животных и промышленности
Помимо пищевого применения, злаки находят широкое использование в других областях:
- Как кормовые культуры для скота. В рацион северных оленей, например, входит 70 видов злаков.
- Для производства лекарственных препаратов в фармацевтической промышленности.
- Для получения стройматериалов - из бамбука и сахарного тростника.
Также интересно, что некоторые злаки способны накапливать редкие и даже токсичные микроэлементы. К примеру, овес содержит титан и стронций, а рис - таллий.
Тенденции и перспективы
Что относится злакам будущего? Это, прежде всего, цельные и пророщенные культуры. Их популярность растет, потому что они сохраняют максимум полезных веществ.
Кроме того, появляются что новые форматы продуктов на основе злаков - энергетические батончики, злаковые чипсы, мороженое и т.д. Это позволяет включать относится злаки в рацион тем, кто не любит традиционные каши.
Итак, злаки занимают важнейшее место в структуре питания человека, являясь незаменимым источником углеводов, белков, витаминов и микроэлементов. При этом наибольшей пищевой ценностью обладают малообработанные цельные и пророщенные злаки. В будущем следует ожидать роста популярности именно таких продуктов, а также появления инновационных злаковых форматов.
