Цикламат натрия представляет собой натриевую соль цикламовой кислоты. Это порошкообразное белое кристаллическое вещество без запаха, обладающее выраженным сладким вкусом. Подсластитель цикламат натрия применяется в пищевой промышленности для придания сладости продуктам питания и напиткам.
История открытия
Цикламат натрия был открыт случайно в 1937 году американским студентом-химиком Майклом Сведой в результате неосторожного обращения с химическими веществами в лаборатории.
Начало применения в пищевой промышленности
После открытия цикламат натрия начали активно изучать как потенциальный подсластитель. В 1950-х годах фармацевтическая компания Abbott Laboratories получила разрешение использовать это вещество для маскировки горечи лекарств. Вскоре натриевая соль цикламовой кислоты стала применяться и в производстве безалкогольных напитков, выпечки, кондитерских изделий, жевательной резинки и других продуктов питания в качестве подсластителя.
- 1958 год - цикламат натрия получает статус GRAS (Generally recognized as safe) - "общепризнанно безопасный" в США
- Начало 1960-х - начинается активное использование цикламата натрия в пищевой промышленности
- 1969 год - объем продаж цикламата в США достигает 1 млрд долларов
Благодаря приятному сладкому вкусу и технологичности этот подсластитель быстро завоевал популярность. Его особенно ценили производители диетических и низкокалорийных продуктов питания.
Исследования вреда и пользы
Однако в конце 1960-х годов появились данные о возможном вредном влиянии натриевой соли цикламовой кислоты на здоровье:
- 1966 г. - предположение о превращении цикламата в циклогексиламин, который может быть токсичным
- 1969 г. - исследование, показавшее повышение риска рака мочевого пузыря у крыс при употреблении больших доз цикламата
Эти данные вызвали беспокойство общественности и привели к запрету использования цикламата натрия в ряде стран, включая США. Однако в дальнейшем многие исследования не подтвердили канцерогенность и другие вредные эффекты этого подсластителя для человека. По данным ВОЗ, доказательств влияния подсластителя цикламат натрия на развитие онкологических заболеваний нет.
Таким образом, несмотря на первоначальные опасения, в настоящее время натриевая соль цикламовой кислоты считается безопасным подсластителем, разрешенным к использованию более чем в 130 странах мира.
Современное использование
В настоящее время подсластитель цикламат натрия широко используется в пищевой промышленности многих стран мира. Благодаря высокой сладости, термоустойчивости и технологичности он нашел применение в производстве безалкогольных напитков, кондитерских изделий, десертов, йогуртов, жевательной резинки и других продуктов.
Преимущества цикламата натрия
- В 30-50 раз слаще сахара
- Не содержит калорий
- Не влияет на уровень глюкозы в крови
- Хорошо растворяется
- Устойчив при нагревании
Благодаря этим свойствам натриевая соль цикламовой кислоты позволяет создавать низкокалорийные и диабетические пищевые продукты, снижать себестоимость производства, улучшать вкусовые качества.
Перспективы разрешения в США
Несмотря на запрет FDA использовать натриевую соль цикламовой кислоты в США с 1970 года, в последние годы наметилась тенденция к пересмотру этого решения. Ряд пищевых компаний и ассоциаций диетических добавок активно лоббируют разрешение цикламата как безопасного и полезного подсластителя.
Нормы потребления
Согласно рекомендациям ВОЗ суточная доза потребления подсластителя цикламат натрия не должна превышать 11 мг на 1 кг массы тела. При соблюдении этих норм не было выявлено негативного влияния на здоровье человека.
Перспективы замены сахара
В условиях глобальной тенденции к снижению потребления сахара, натриевая соль цикламовой кислоты рассматривается как перспективная альтернатива. Цикламат натрия позволяет не только уменьшить калорийность пищевых продуктов, но и сделать их более доступными по цене для широких слоев населения.
Применение цикламата натрия в разных странах
Несмотря на ограничения в некоторых странах, во многих регионах мира натриевая соль цикламовой кислоты активно используется в качестве подсластителя:
- Китай - крупнейший мировой производитель и потребитель цикламата натрия
- Страны ЕС - использование цикламата натрия разрешено с 1996 года
- Россия и страны СНГ - цикламат широко применяется в пищевой промышленности
В ряде развивающихся стран потребление цикламата растет за счет роста производства доступных продуктов питания и напитков.
Новые области применения
Помимо традиционного использования в качестве подсластителя, подсластитель цикламат натрия находит применение и в других областях:
- Фармацевтическая промышленность - маскировка горечи лекарств
- Косметология и парфюмерия - состав парфюмерных композиций
- Животноводство - приманка для насекомых и грызунов
Нанесение цикламата на различные носители
Активно ведутся разработки технологий нанесения натриевой соли цикламовой кислоты на разнообразные носители, что расширяет возможности ее практического использования:
- Пленки и покрытия для упаковки пищевых продуктов
- Фильтры для очистки и подслащивания воды
- Биоразлагаемые капсулы с контролируемым высвобождением
Перспективы замены синтетических подсластителей
В последнее время в связи с опасениями по поводу стевии, ацесульфама калия и других синтетических подсластителей подсластитель цикламат натрия вновь рассматривается многими как менее вредная альтернатива.
Производство цикламата натрия
Промышленное производство натриевой соли цикламовой кислоты осуществляется путем взаимодействия циклогексиламина с сульфаминовой кислотой или триоксидом серы. Получаемое вещество очищается, высушивается и измельчается в мелкий порошок белого цвета.
Упаковка и хранение
Подсластитель цикламат натрия расфасовывают в герметичные потребительские и транспортные упаковки, обеспечивающие защиту от влаги и загрязнений. Рекомендуемые условия хранения: температура не выше +30°С, относительная влажность не более 85%.
Срок годности цикламата натрия в неповрежденной заводской упаковке составляет не менее 24 месяцев.
Требования к качеству и безопасности
К показателям качества и безопасности натриевой соли цикламовой кислоты как пищевой добавки предъявляются следующие требования:
- Содержание основного вещества не менее 98%
- Отсутствие патогенной микрофлоры
- Отсутствие токсичных элементов и соединений
- Соответствие нормативам по микробиологическим и физико-химическим показателям
Правовое регулирование
Использование подсластителя цикламат натрия регламентируется нормативной документацией в сфере пищевой промышленности и техническими регламентами. В большинстве стран, где разрешен цикламат, действуют ограничения на максимальное суточное потребление - 11 мг на 1 килограмм массы тела.
Итак, цикламат натрия представляет собой натриевую соль цикламовой кислоты - один из наиболее распространенных синтетических подсластителей в мире. В статье рассматривается история открытия цикламата, начало его применения в пищевой промышленности и последующие споры относительно безопасности. Приводятся данные об использовании цикламата натрия в разных странах, а также перспективы дальнейшего применения этой пищевой добавки E952 взамен сахара.
