Яйца - один из самых популярных и полезных продуктов питания. Они богаты белками, витаминами и минералами. Однако правильное хранение яиц имеет большое значение для сохранения их свежести и полезных свойств.
Недостатки хранения яиц в холодильнике
Многие хранят яйца в холодильнике, полагая, что это поможет им дольше оставаться свежими. Однако есть несколько веских причин, по которым лучше не помещать яйца в холодильник.
- Пористая скорлупа яиц впитывает посторонние запахи из холодильника, из-за чего яйца приобретают несвойственный им привкус.
- В холодильнике на скорлупе могут появляться микротрещины, через которые внутрь проникают бактерии.
- При резком перепаде температур хрупкая на холоде скорлупа может лопнуть.
- На поверхности холодных яиц при комнатной температуре выступает конденсат, который способствует размножению бактерий.
К тому же яйца при комнатной температуре не портятся быстрее. В магазинах они хранятся вне холодильника. Поэтому нет необходимости помещать их в холод для увеличения сроков хранения.
Как правильно хранить яйца
Лучше всего хранить яйца в прохладном месте при температуре около 20°С. Можно использовать специальные ящички для яиц. Главное - избегать резких перепадов температуры и не допускать замораживания яиц. Перед использованием яиц, хранившихся в прохладе, их рекомендуется выдержать при комнатной температуре около получаса.
Исключения из правил
Есть лишь одна ситуация, когда хранение яиц в холодильнике оправдано:
- Вы подозреваете, что яйца заражены сальмонеллой. Холодный режим поможет остановить размножение этой опасной бактерии.
Кроме того, для использования яиц в мороженом или тесте для блинов, их предварительно охлаждают в морозилке. Но затем быстро извлекают и используют по рецепту. Длительное замораживание приведет к необратимой порче яиц.
Что делать, если яйца попали в холодильник
Если вы обнаружили, что яйца по ошибке хранились слишком долго в холодильнике, не стоит их выбрасывать. Вы все равно можете употребить их в пищу после некоторой подготовки.
- Достаньте яйца из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры в течение не менее 2-3 часов.
- Осторожно осмотрите каждое яйцо. Если есть трещины, вмятины, протечки - не используйте такие яйца.
- Аккуратно вымойте каждое яйцо под проточной водой, удаляя грязь и бактерии с поверхности скорлупы.
- Используйте яйца только после тепловой обработки - варите, жарьте, пеките из них блюда.
Соблюдая эти простые рекомендации по хранению, можно долгое время наслаждаться вкусом и пользой свежих яиц.
Особенности хранения яиц куриных
Куриные яйца требуют таких же условий хранения, что и другие виды яиц.
Их оптимальная комнатная температура для хранения находится в пределах 20°С. Но для более длительного хранения подойдут и более низкие плюсовые температуры (но не отрицательные!).
Скорлупа куриного яйца достаточно пористая. Это актуально знать при выборе способа хранения:
- В холодильнике такая скорлупа будет впитывать запахи других продуктов.
- При высокой влажности в яйцо проникнет вода и оно испортится.
- Сквозь пористую скорлупу могут проникать микробы, вызывающие порчу и пищевые отравления.
Поэтому хранить куриные яйца лучше в сухом прохладном месте, вдали от других пахучих продуктов. Кроме того, в процессе использования нужно тщательно вымыть скорлупу, даже если яйцо используется в тепловых блюдах.
Как отличить свежие яйца при покупке
Чтобы купить действительно свежие яйца в магазине, обращайте внимание на следующие моменты:
- Возьмите яйцо и приложите его к источнику света (лампе, окну). В свежем яйце желток едва различим, а белок прозрачный.
- Проверьте целостность скорлупы. На свежих яйцах она гладкая, без вмятин, трещин и пятен.
- Покатайте яйцо по столу. Если желток неподвижен - яйцо свежее. У старых яиц он колышется.
- Понюхайте скорлупу. У свежих яиц нет никакого запаха.
Признаки того, что яйца испортились
Почему нельзя хранить яйца в холодильнике долгое время, так это потому, что со временем они все равно портятся. Вот признаки того, что яйцо испортилось:
- Неприятный запах яйца и скорлупы.
- Появление пятен, слизи или плесени на скорлупе.
- Жидкий, разжиженный белок и желток при вскрытии яйца.
- Появление пузырьков воздуха в белке и его розоватый оттенок.
- Плавающий в воде желток или яйцо целиком.
Почему яйца набирают посторонние запахи
Нельзя хранить яйца в холодильнике, так как их пористая скорлупа впитывает запахи других продуктов из холодильника. А вслед за запахами в яйца могут попадать и бактерии.
Кроме того, в природе яйца изначально защищены от проникновения запахов и микробов при помощи естественного защитного покрытия - кутикулы. Но со временем это покрытие истончается, яйца теряют естественную защиту.
Вот почему при хранении важно максимально изолировать яйца от контакта с другими продуктами и предохранять от внешних воздействий.
Безопасная термическая обработка яиц
Даже испорченные яйца можно спасти, если правильно их обработать перед употреблением в пищу. Благодаря высоким температурам, яйца можно сделать безопасными для еды.
Хранить предварительно обработанные яйца в холодильнике уже безопасно. Главное, чтобы они прошли термическую обработку при температуре:
- Всмятку - 63°C в течение не менее 3 минут
- В мешочек - 67°C не менее 4 минут
- Вкрутую - 88°C как минимум 8 минут
При таких временных и температурных режимах погибают все имеющиеся в яйцах вредные микроорганизмы.
