Чайный гриб, или комбуча, или медузомицет - это удивительный живой организм, позволяющий приготовить в домашних условиях вкусный и полезный напиток. Давайте разберемся, что это за гриб такой, откуда он взялся и как его можно вырастить, чтобы наслаждаться в любое время года целебным квасом, который в Древнем Китае называли эликсиром бессмертия.
История чайного гриба
Чайный гриб имеет несколько названий. Комбуча или комбучи - так его чаще всего называют на Западе. А если по-научному, то медузомицет, или зооглея. Почему медуза? Да потому, что выглядит гриб точь-в-точь как это морское животное с плотным телом и длинными отростками-щупальцами внизу.
Чайный гриб представляет собой колонию дрожжей и уксуснокислых бактерий, живущих в симбиозе. Вместе они вырабатывают полезные для человека органические кислоты, витамины и ферменты.
Родиной чайного гриба считают Древний Китай, где его на протяжении тысячелетий использовали для оздоровления и омоложения организма. Напиток готовили императоры и знать Поднебесной, считая гриб секретом долгой и счастливой жизни.
В Тибет чайный гриб попал благодаря китайским монахам и быстро прижился в монастырской среде. Ламы оценили целебные и тонизирующие свойства кисло-сладкого шипучего напитка. В Европу комбучу завезли в начале XX века русские эмигранты после революции.
Приготовление чайного гриба в домашних условиях
Как приготовить чайный гриб у себя дома? Этот процесс довольно прост, главное - соблюдать определенные правила.
- Получить закваску в виде живого чайного гриба
- Приготовить сладкий чай и дать ему остыть
- Поместить гриб в емкость и залить остывшим чайным раствором
- Дать настояться при комнатной температуре около недели
- Разлить готовый напиток, а гриб "подкормить" свежей порцией чая
Как приготовить чайный гриб 4 раза? Вот основные этапы, которые повторяются циклами:
- Заварить сладкий чай
- Дать чаю остыть до комнатной температуры
- Залить остывший чайный раствор на гриб
- Дать настояться неделю, после чего разлить напиток
Главная хитрость в том, что заваривать чай нужно кипятком, а вот заливать чайный гриб можно только остывшей жидкостью. Иначе высокая температура убьет живой организм.
Получение закваски чайного гриба
Чайный гриб приготовление начинается с получения так называемой "маточной культуры". Вариантов несколько.
- Купить готовый чайный гриб в интернет-магазине или у знакомых
- Вырастить самостоятельно из чая и сахара за 1-2 месяца
- Получить от бабушек на рынке или с дачных участков
Покупать лучше у проверенных производителей, чтобы гриб был живым и качественным. При выращивании тоже важно обеспечить нужные условия. А вот бабушкины грибы с дачных грядок могут принести в дом не только полезные организмы, но и вредные бактерии или плесень.
Приготовление чая и заливка чайного гриба
Итак, чайный гриб у нас есть. Что дальше? Возьмите литровую банку, наполните ее фильтрованной водой, доведите до кипения. Добавьте 2 столовые ложки черного чая (лучше цейлонского) и 4-5 ложек сахара. Размешайте до полного растворения сахара. Затем дайте чайному раствору остыть до комнатной температуры.
Теперь аккуратно положите чайный гриб на дно банки и залейте приготовленным остывшим отваром. Накройте банку марлей, закрепите резинкой и оставьте при комнатной температуре на неделю. Не забывайте проверять гриб и менять чай каждые 3-4 дня, чтобы он не закис.
Уход за чайным грибом во время культивирования
Чайный гриб нуждается в регулярном уходе. Каждые 3-4 дня его следует аккуратно доставать из банки и тщательно промывать под струей воды. Это позволит избавиться от старых отмерших слоев и предотвратит появление плесени.
Раз в неделю желательно полностью менять чайный раствор. Для этого снова заварите литр сладкого чая, дайте остыть и залейте гриб. Таким образом вы обеспечите чайному грибу свежие питательные вещества.
Признаки готовности чайного гриба
Как понять, что напиток на чайном грибе готов? Во-первых, через 5-7 дней вы почувствуете характерный кисло-сладкий вкус и аромат брожения. Во-вторых, на поверхности жидкости появятся пузырьки углекислого газа.
Обычно чайный гриб вырабатывает полезные вещества в течение 10-14 дней. После этого активность снижается. Пора сливать готовый чайный квас в бутылки и наслаждаться вкусом и пользой!
Хранение и транспортировка чайного гриба
Между циклами приготовления напитка чайный гриб можно поместить в холодильник. Либо дать ему подсохнуть на воздухе и убрать в прохладное темное место.
Чтобы перевезти гриб на дачу или в деревню к бабушке, достаточно положить его в миску и залить небольшим количеством заварки. Закрыть пищевой пленкой и аккуратно перевозить в сумке-холодильнике. Прибыв на место, снова залить свежим чаем комнатной температуры.
Варианты вкусовых добавок в чайный гриб
Экспериментируйте со вкусом! Вместо обычного черного чая можно использовать травяные сборы, ягоды, фрукты. Например, приготовить малиновый или имбирный чайный квас. А если добавить мед - получится просто объедение!
Однако есть одно важное правило: сладкий раствор для заливки гриба готовится строго на основе обычного белого сахара. Все остальные подсластители вроде сахарозаменителей, сиропов или меда могут повредить живой организм чайного гриба.
Проблемы в процессе культивирования чайного гриба
Иногда в ходе выращивания чайного гриба возникают трудности. Напиток получается слишком кислым или сладким, на грибе появляется плесень, он опускается на дно. Что делать в таких ситуациях?
Прежде всего, проверить температурный режим и доступ воздуха. Попробовать сменить заварку. Усилить уход за грибом. И конечно, внимательно перечитать данную инструкцию, вдруг вы упустили какие-то важные нюансы выращивания чайного гриба!
