Как из молока сделать сливки: секреты и приемы

Сливки - это ценный молочный продукт, широко используемый в кулинарии. Но что делать, если в магазине подходящих сливок не найти? К счастью, приготовить их в домашних условиях совсем не сложно. В этой статье мы подробно разберем, какие бывают способы получения сливок из обычного молока.

Общие сведения о сливках

Сливки представляют собой молочный продукт с высоким содержанием жира (не менее 10%). Они состоят из жировых шариков и белковой оболочки, а также содержат лактозу, минеральные вещества и витамины. Благодаря этому сливки обладают высокой пищевой ценностью.

По способу производства различают:

• Натуральные сливки - получают путем отстаивания цельного молока.
• Восстановленные сливки - изготавливают из сухих сливок.
• Растительные сливки - на основе растительных жиров.

По жирности сливки бывают:

1. Обезжиренные - до 1% жира.
2. Нежирные - от 1 до 9,9%.
3. Маложирные - от 10 до 19,9%.
4. Жирные - от 20 до 34,9%.
5. Сливочные - от 35 до 58,6%.
6. Взбитые - от 35 до 40%.

Сливки широко используются в кулинарии для приготовления соусов, начинок, кремов, муссов, взбитых сливок. Из сливок делают сливочное масло, сметану.

В пищевой промышленности сливки применяют для производства сыров, мороженого, шоколада, йогуртов и других продуктов.

Способы приготовления сливок в домашних условиях

Чтобы сделать сливки в домашних условиях, можно использовать 3 основных метода:

1. Естественное отстаивание цельного молока.
2. Сепарирование или разделение молока на фракции.
3. Смешивание молока и сливочного масла.

Рассмотрим подробнее каждый из этих способов.

Как сделать сливки методом отстаивания

Это самый простой и дешевый способ получения сливок в домашних условиях.

Для отстаивания подходит только натуральное цельное молоко, лучше с высоким процентом жирности - 4-5%. Молоко из магазина, как правило, не годится.

Метод заключается в том, что сырое молоко оставляют в темном прохладном месте на 12-48 часов. За это время сливки естественным образом всплывают на поверхность.

Посуда для отстаивания должна быть широкой и невысокой - например, эмалированная кастрюля. Молоко нужно налить так, чтобы высота слоя не превышала 8 см.

Процесс отстаивания занимает от 12 часов летом до 2 суток зимой. Затем аккуратно снимают верхний слой сливок с помощью ложки, перекладывая их в отдельную тару.

Из оставшегося обезжиренного молока можно повторно получить сливки, если оставить его отстаиваться еще на 1-2 дня. Однако их будет меньше и жирность ниже.

Таким методом из 0,5 л молока получается около 100 мл сливок жирностью 20-25%.

Достоинствами способа являются простота и дешевизна. Но процесс занимает много времени, а сливки получаются низкой жирности.

Использование сепаратора для получения сливок

Более быстрым и удобным способом является применение специального оборудования - сепаратора. Это позволяет выделить сливки любой жирности за один проход.

Принцип работы сепаратора:

1. Молоко под давлением подается в барабан, вращающийся с высокой скоростью.
2. Под действием центробежной силы молоко разделяется на фракции по плотности.
3. Сливки как более легкая фракция отбрасываются к стенкам и сливаются через слив.
4. Обезжиренное молоко остается в центре и выводится через другой патрубок.

Для домашнего хозяйства подходят недорогие сепараторы производительностью до 100 литров в час. Их можно приобрести по цене от 5000 рублей.

Перед сепарированием молоко нужно хорошо перемешать и профильтровать, чтобы убрать механические примеси.

В процессе регулируют скорость вращения барабана, чтобы получить сливки требуемой жирности. Чем выше скорость - тем жирнее сливки.

После работы все части сепаратора необходимо тщательно промыть и продезинфицировать.

Использование сепаратора позволяет быстро получать сливки заданной жирности. Но требуется покупка дополнительного оборудования.

Таким образом, существует несколько эффективных способов приготовления сливок в домашних условиях из обычного молока. Каждый метод имеет свои особенности. Выбирая оптимальный вариант, следует учитывать имеющиеся условия и потребности в сливках определенной жирности.

Приготовление сливок из молока и масла

Еще один распространенный способ получения сливок - смешивание молока и сливочного масла в определенных пропорциях.

В качестве молока лучше взять цельное средней или высокой жирности. Масло должно быть исключительно сливочным, не менее 72% жирности.

Для приготовления сливок 33% жирности, например, потребуется взять 200 мл молока и 200 г масла. Точные пропорции можно рассчитать, исходя из нужного процента жира.

Затем молоко и масло необходимо хорошо перемешать и нагреть до полного растворения масла. Сделать это лучше в блендере в течение 5-10 минут.

Полученную однородную массу охлаждают и оставляют в холодильнике на 6-12 часов для отстаивания. После чего сливки готовы к использованию.

Такой способ позволяет сделать сливки нужной жирности, имея под рукой простые ингредиенты. Однако требует затрат времени и усилий на приготовление.

Как сделать сливки нужной жирности

Жирность сливок можно легко отрегулировать при каждом из рассмотренных способов их приготовления.

При отстаивании используют молоко с изначально более высоким процентом жира. А также увеличивают время отстаивания для получения более жирных сливок.

На сепараторе регулируют скорость вращения барабана. Чем она выше, тем выше жирность сливок на выходе.

При смешивании молока и масла пропорции этих ингредиентов подбирают таким образом, чтобы получить сливки нужной жирности.

Сделать вкусные десерты со сливками разной жирности

Приготовленные в домашних условиях сливки можно использовать для разнообразных десертов и выпечки.

Из сливок 10-20% жирности получаются отличные соусы, начинки, кремы для тортов и пирожных.

Сливки 25-30% идеально подходят для взбивания и использования в качестве топпинга или отдельного десерта со свежими ягодами.

А из сливок 35-40% жирности можно сделать вкуснейшее домашнее сливочное масло, сметану или творог.

Полезные советы по работе со сливками

Чтобы сливки получались качественные и сохраняли свои свойства, рекомендуется соблюдать несколько полезных советов.

• Хранить сливки нужно в плотно закрытой стеклянной посуде в холодильнике, не более 5 дней.
• Перед взбиванием сливки должны быть охлаждены до +6°С.
• Не перевзбивать! Из перевзбитых сливок снова получается масло.
• Использовать свежие натуральные ингредиенты без консервантов.

Придерживаясь этих несложных правил и выбрав подходящий метод, можно без труда сделать ароматные и вкусные сливки в домашних условиях.