Кукурузное масло давно завоевало популярность благодаря широчайшему спектру применения - от кулинарии до промышленного производства. Однако не все знают, чем конкретно полезно кукурузное масло, а что в нем может принести вред. Давайте разберемся в свойствах и особенностях этого продукта.
История кукурузного масла
Кукуруза была введена в культуру в Центральной Америке еще за несколько тысяч лет до нашей эры. А вот производство масла из кукурузных зародышей началось значительно позже.
Первое документально подтвержденное производство кукурузного масла датируется 1834 годом в США.
Изначально масло получали примитивным прессовым способом. Лишь в конце XIX века появился более современный экстракционный метод.
Сегодня кукурузное масло производят в промышленных масштабах многие страны мира:
- США;
- Китай;
- Аргентина;
- Бразилия;
- Индия.
Наиболее известные марки кукурузного масла, представленные на полках российских магазинов:
- Олейна;
- Злато;
- Слобода;
- Здрава;
- Каравай.
Состав и питательная ценность
Основу кукурузного масла составляют триглицериды жирных кислот.
| Линолевая кислота | 30-60% |
| Олеиновая кислота | 20-50% |
| Пальмитиновая кислота | 8-12% |
Помимо этого, кукурузное масло содержит витамины А, D, E, K, а также стерины, фосфолипиды и другие полезные вещества. По калорийности 100 грамм кукурузного масла составляют около 900 ккал.
По питательной ценности кукурузное масло может соперничать с оливковым и подсолнечным, однако уступает им в содержании витаминов и антиоксидантов.
Полезные свойства кукурузного масла
Несмотря на довольно простой состав, кукурузное масло обладает целым рядом полезных свойств, особенно для сердечно-сосудистой системы.
Так, по данным исследований, регулярное употребление кукурузного масла в разумных количествах (1-2 ст.л. в день) может помочь:
- Снизить уровень «плохого» холестерина LDL за счет фитостеринов;
- Улучшить эластичность сосудов благодаря полиненасыщенным жирным кислотам;
- Уменьшить риск тромбозов за счет витамина E.
Кроме того, по мнению диетологов, кукурузное масло оказывает положительное влияние на работу печени и поджелудочной железы.
Я рекомендую своим пациентам с заболеваниями желчевыводящих путей и печени умеренно употреблять кукурузное масло, - говорит врач-диетолог Иванова М.Н. - Оно стимулирует выделение желчи и улучшает процессы пищеварения.
Также считается, что кукурузное масло способствует снижению сахара в крови, поэтому его часто рекомендуют при сахарном диабете. Однако здесь важно соблюдать меру и не злоупотреблять этим продуктом.
Применение кукурузного масла
Благодаря высокой температуре дымления (232°C) кукурузное масло широко используется для жарки, запекания и выпечки. Оно практически не дымится при нагревании и не выделяет вредных веществ.
В салаты кукурузное масло добавляют реже, чем оливковое, из-за менее выраженного вкуса и запаха. Однако оно отлично сочетается c овощами, сырами, морепродуктами.
В промышленных масштабах кукурузное масло применяют для производства маргарина, майонеза, соусов, хлебобулочных и кондитерских изделий.
А вот в косметологии это масло используется реже, чем миндальное или оливковое, из-за меньшего содержания витаминов. Но в мыловарении оно тоже находит применение.
Таким образом, по широте использования кукурузное масло может конкурировать с традиционно популярными подсолнечным и оливковым маслами. При этом оно обладает и собственными преимуществами.
Вред и противопоказания
Однако, несмотря на полезные свойства, кукурузное масло имеет и некоторые минусы, о которых стоит помнить.
Главный из них - высокая калорийность. 100 грамм этого масла содержат около 900 ккал. Поэтому чрезмерное употребление кукурузного масла может привести к лишнему набору веса.
Еще один минус - высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-6 на фоне дефицита омега-3. Это нарушает их баланс в организме и повышает риски развития воспалительных процессов.
По этой причине кукурузное масло в больших количествах не рекомендуют употреблять при таких заболеваниях, как:
- Атеросклероз;
- Ишемическая болезнь сердца;
- Гипертония;
- Ожирение;
- Подагра.
Кроме того, кукурузное масло может вызывать аллергию у предрасположенных людей. Поэтому при индивидуальной непереносимости его следует исключить из рациона.
Таким образом, несмотря на отдельные недостатки, кукурузное масло при умеренном употреблении может быть весьма полезным продуктом для здоровья.
Как выбрать качественное кукурузное масло
Чтобы получить максимум пользы от кукурузного масла, важно грамотно выбрать качественный продукт. На что стоит обращать внимание при покупке масла в магазине?
- Цвет. Качественное кукурузное масло должно иметь насыщенный желтый оттенок, без коричневого или зеленоватого отлива.
- Запах. Свежее масло имеет приятный слабый аромат, без посторонних или резких запахов.
- Вкус. На вкус кукурузное масло должно быть сладковатым, без горечи или неприятных привкусов.
- Консистенция. Качественное масло не должно быть чрезмерно густым или, наоборот, жидким.
Обращайте внимание и на условия хранения в магазине - масло не должно стоять под прямыми солнечными лучами или рядом с батареями. Лучше выбирать проверенные отечественные марки.
Альтернативы кукурузному маслу
Кукурузное масло не единственный вариант растительного масла, который можно использовать. Какие альтернативы стоит рассмотреть?
Одним из лучших заменителей считается оливковое масло. Оно также богато мононенасыщенными жирными кислотами, витамином E, антиоксидантами. При этом оливковое масло содержит больше омега-3 жирных кислот.
Еще один достойный конкурент кукурузному - рапсовое масло. Оно также обладает высокой температурой дымления и приятным вкусом. К тому же рапсовое масло более сбалансировано по омега-кислотам.
Подсолнечное масло уступает кукурузному по термостойкости, зато превосходит по содержанию витамина E. Также хорошей альтернативой могут стать льняное, кедровое, конопляное масла.
Мнения специалистов о кукурузном масле
Я считаю кукурузное масло весьма полезным продуктом при условии разумного применения. Оно хорошо для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и в целом положительно влияет на обменные процессы. Однако важно соблюдать меру и компенсировать избыток омега-6 другими жирами, например орехами или жирной рыбой. (Анна Иванова, врач-диетолог)
С точки зрения кулинарии, кукурузное масло - очень удобный продукт. Оно подходит для любых видов жарки без риска пригорания и выделения вредных веществ. Но в салаты я все-таки чаще добавляю оливковое масло за его яркий вкус и аромат. (Мария Сидорова, шеф-повар ресторана)
Интересные факты о кукурузном масле
Кукурузное масло имеет довольно долгую историю и множество уникальных фактов. Например, в США во времена "сухого закона" нелегально продавали так называемое "кукурузное виски" - самогон, разбавленный кукурузным маслом. А коренные американцы майя использовали это масло в религиозных ритуалах.
Любопытно и то, что кукурузное масло можно применять не только внутрь или для жарки. Некоторые фермеры используют его для смазки рабочих механизмов в полевых условиях!
Также в период Второй мировой войны кукурузное масло в СССР выдавалось по карточкам наравне с другими дефицитными продуктами. Это подчеркивает важность кукурузного масла для продовольственного снабжения.
Советы по применению кукурузного масла
Чтобы получить максимум пользы от кукурузного масла, придерживайтесь следующих советов:
- Употребляйте 1-2 столовые ложки в день в составе разных блюд.
- Используйте для заправки салатов в сочетании с другими маслами, например оливковым.
- Применяйте для жарки, выпечки, тушения овощей и мяса.
- Держите запас масла в прохладном и темном месте, лучше в холодильнике.
- Чередуйте употребление с другими источниками жиров, чтобы сбалансировать омега-кислоты.
Соблюдая эти несложные правила, вы сможете эффективно использовать все полезные свойства кукурузного масла и избежать возможного вреда.
Рецепты блюд с кукурузным маслом
Чтобы получить максимум пользы от кукурузного масла, включите его в свои любимые рецепты. Вот несколько вариантов:
Запеченный картофель с кукурузным маслом
Ингредиенты:
- картофель - 500 г - кукурузное масло - 2 ст.л. - соль, приправы - по вкусу
Картофель вымыть, разрезать пополам или на 4 части в зависимости от размера. Сбрызнуть кукурузным маслом, посолить и поперчить. Выложить на противень и запекать 20-30 минут при 200°С.
Салат с кукурузным маслом
Ингредиенты: - помидоры - 300 г - огурцы - 200 г - репчатый лук - 1 шт - кукурузное масло - 2 ст.л - соль, уксус - по вкусу
Овощи нарезать, смешать в миске. Добавить кукурузное масло, соль, заправить уксусом и перемешать.
Яичница с кукурузным маслом
Ингредиенты: - яйца - 2-3 шт - кукурузное масло - 1 ст.л - соль, перец - по вкусу
Яйца взбить с солью, перцем. Нагреть сковороду с кукурузным маслом и вылить яйца. Жарить, помешивая, до готовности.
Отзывы о кукурузном масле
Мнения потребителей о кукурузном масле в целом положительные. Люди отмечают его доступность, приятный вкус, универсальность в кулинарии. В то же время некоторые покупатели предпочитают более ароматные масла для заправки салатов.
Я часто покупаю кукурузное масло для жарки и выпечки. Оно отлично подходит для блинов, оладий, картофеля фри. При этом не имеет резкого запаха, который может испортить вкус блюда.
В салаты я предпочитаю добавлять оливковое или льняное масло. Кукурузное подходит для заправки овощных салатов, но его вкус очень нейтральный для меня. Зато для жарки и выпечки это отличный вариант.
Частые вопросы
Можно ли употреблять кукурузное масло при диабете?
Да, кукурузное масло рекомендуется при диабете, но в умеренных количествах - 1-2 ст.л. в день. Оно может способствовать снижению уровня сахара в крови.
Сколько хранится кукурузное масло?
В закрытой таре при комнатной температуре кукурузное масло хранится около 1 года. В холодильнике - до 2 лет. Главное - не допускать попадания прямых солнечных лучей.
Можно ли жарить на кукурузном масле?
Да, кукурузное масло отлично подходит для жарки благодаря высокой температуре дымления. Лучше выбирать рафинированное масло.
Подводя итог, можно сказать, что кукурузное масло при правильном применении является полезным продуктом. Оно укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает обмен веществ, помогает контролировать вес. Важно соблюдать меру и сочетать кукурузное масло с другими источниками жиров. Тогда это масло принесет только пользу вашему организму.
