Кабачки отличаются высоким содержанием полезных веществ - витаминов, минералов, клетчатки. Они помогают нормализовать работу кишечника, снижают холестерин, укрепляют иммунитет. Но в свежем виде кабачки хранятся недолго. Чтобы сохранить их полезные свойства до следующего сезона, многие дачники прибегают к сушке.
Как правильно подготовить кабачки к сушке
Чтобы правильно подготовить кабачки к сушке, в первую очередь нужно выбрать подходящие для этого плоды. Лучше всего подойдут молодые и небольшие кабачки, длиной около 15-20 см, так как в них больше полезных веществ и витаминов. Крупные и перезревшие кабачки имеют жесткую кожуру и грубую мякоть, поэтому для сушки не годятся.
Перед сушкой кабачки тщательно моют, очищают от плодоножек и протирают насухо. Затем удаляют семена и срезают кожуру, если она грубая. Молодые плоды можно сушить целиком с кожурой, предварительно удалив хвостик.
Дальше кабачки нарезают ломтиками, кольцами, полукольцами, кубиками или лапшой - удобным для дальнейшего хранения и использования способом. Оптимальный размер кусочков - около 0,5 см.
Перед сушкой нарезанные кабачки можно предварительно отварить или бланшировать, чтобы уменьшить в них содержание нитратов. Но это приведет к некоторой потере витаминов и полезных веществ. Теперь кабачки готовы к сушке - в электросушилке, духовке или на открытом воздухе. Главное при подготовке - выбрать свежие и молодые плоды, правильно их вымыть и нарезать перед сушкой.
Особенности сушки кабачков в электросушилке
Сушка кабачков в электросушилке имеет ряд преимуществ по сравнению с другими способами. Главное из них - высокая скорость сушки и возможность точно контролировать температурный режим.
Время сушки кабачков в электросушилке составляет от 4 до 8 часов, в зависимости от начальной влажности и размера кусочков. Это намного быстрее, чем сушка в духовке или на открытом воздухе. Оптимальная температура для сушки кабачков - 50-60 градусов Цельсия. При более высокой температуре витамины и полезные вещества разрушаются, а сушка идет слишком интенсивно.
Важно, чтобы кабачки сушились равномерно со всех сторон. Для этого их нужно аккуратно переворачивать и менять местами на решетках в середине процесса. Электросушилка позволяет сохранить в готовом продукте максимум полезных веществ. При правильном режиме потери витаминов минимальны.
Особое внимание надо уделить загрузке сушилки. На одной решетке размещают кабачки в один слой, не укладывая густо друг на друга. Иначе нижние кусочки не просохнут. После загрузки сушилку включают и выставляют нужный температурный режим. В процессе сушки влажность воздуха будет постоянно снижаться, поэтому желательно открывать сушилку и проветривать каждые 1-2 часа.
Готовность высушенных кабачков определяют на ощупь и внешним видом. Они должны быть упругими, но не твердыми, с легкой морщинистостью. Оставшуюся влагу можно удалить досушиванием в течение 30-60 минут. Правильно высушенные в электросушилке кабачки сохраняют свой вкус, аромат и полезные свойства. Их можно заготавливать впрок на зиму, чтобы добавлять в различные блюда.
Условия хранения высушенных кабачков
Чтобы максимально сохранить качество и полезные свойства высушенных в электросушилке кабачков, нужно правильно организовать их хранение. Лучше всего для хранения кабачковой сушки подходят стеклянные банки с герметичными крышками. Благодаря этому доступ воздуха в контейнер минимален, что препятствует повторному увлажнению.
Оптимальная температура хранения - от +10 до +15 градусов Цельсия. При более низких температурах кабачки теряют свои полезные свойства быстрее. Важно исключить попадание прямых солнечных лучей на банки с сушеными кабачками. Избыточный свет и тепло приводят к порче продукта.
Сушеные кабачки лучше хранить в темном прохладном месте - в кладовке, на нижних полках, в подвале и т.д. Хранение на открытой светлой кухне нежелательно. Нужно периодически проверять банки на предмет плесени, насекомых, подтекания воздуха. При обнаружении проблем содержимое либо использовать срочно, либо пересыпать в новую чистую тару.
Оптимальный срок хранения сушеных кабачков в домашних условиях не превышает 12 месяцев. За это время они постепенно теряют аромат и витамины. Можно заморозить часть сушеных кабачков в морозильнике для более длительного хранения. Но при размораживании их лучше сразу использовать в готовке.
Также кабачковую сушку можно хранить в матерчатых мешочках вперемешку с солью или рисом. Это предохранит от насекомых, но ускорит потерю свойств. При соблюдении правил хранения в прохладном темном месте в герметичной стеклянной таре сушеные кабачки сохраняют свою пользу и вкус до следующего урожая.
Рецепты блюд из сушеных кабачков
Сушеные в электросушилке кабачки отлично подходят для приготовления разнообразных блюд. Достаточно залить их водой, и через некоторое время они восстановят свой объем и структуру. Из сушеных кабачков можно приготовить классическое рагу овощное. Для этого кабачки замачивают в теплой воде на 30 минут, затем обжаривают с луком, морковью, перцем и томатной пастой. Все тушится 15 минут в небольшом количестве воды.
Также кабачки подойдут для овощного супа. Их предварительно замачивают и варят в бульоне вместе с картофелем, луком, морковью до готовности основных ингредиентов. Из кабачков можно приготовить отличную запеканку с творогом. Для этого их отваривают, измельчают, смешивают с творогом, яйцами, специями и выпекают с сыром до румяной корочки.
Кабачки хороши в составе овощного жаркого с мясом. Их предварительно отваривают вместе с другими овощами, выкладывают в форму, заливают бульоном и запекают с говядиной или свининой. Из кабачков можно приготовить отличные овощные котлеты. Для этого их отваривают, пропускают через мясорубку с луком и другими овощами, добавляют яйца, специи и жарят небольшие котлеты. Также регидратированные кабачки используют в салатах, первых блюдах, гарнирах. Их можно добавлять практически в любые овощные блюда, чтобы разнообразить вкус.
