Зефир уже давно перестал быть просто сладостью с ванильным или фруктовым вкусом. Современные производители экспериментируют с рецептурой и предлагают лакомство самых разных видов - классический, глазированный, на пектине или агар-агаре, с кусочками фруктов, орехами, вафельной крошкой. В этой статье мы рассмотрим основные разновидности современного зефира, их особенности и отличия.
Поговорим о традиционных и инновационных видах этой сладости, узнаем, какие натуральные ингредиенты используются при производстве. Разберемся, какой зефир лучше и как его выбрать, чтобы получить действительно качественный продукт.
Уделите пару минут, чтобы ознакомиться с этой статьей - и вы значительно расширите свои знания о многообразии современного зефира!
Классический зефир
Классический зефир - это традиционный вид зефира, который готовится по оригинальной рецептуре на основе яблочного или фруктового пюре с добавлением сахара и желирующих веществ. Такой зефир имеет мягкую, нежную консистенцию и обычно не покрывается глазурью или дополнительными ингредиентами.
Рецепт классического зефира был разработан еще в XIX веке. Согласно ГОСТу, основу этого лакомства составляет яблочное или фруктовое пюре с массовой долей сухих веществ не менее 11%. Для загустения используются натуральные желирующие вещества - пектин или агар-агар. Также в рецептуре присутствуют сахар, лимонная кислота для регулирования кислотности, ванилин или натуральные ароматизаторы.
Классический зефир в зависимости от используемого пюре бывает яблочным, абрикосовым, персиковым и другим. Самые популярные вкусы - ванильный и яблочный. Последний отличается легкой кислинкой и свежим яблочным ароматом. Ванильный зефир обладает нежным ванильным привкусом.
Отличительные признаки классического зефира: мягкая, нежная консистенция, отсутствие глазури или посыпки, природный неяркий цвет (белый, кремовый, бежевый). Как правило, такой зефир имеет простую геометрическую форму - кубик, цилиндр, прямоугольник. Он хорошо держит форму, не липнет к рукам, имеет свежий фруктовый аромат.
Классический зефир ценится за натуральность и простоту рецептуры. Он содержит минимум ингредиентов, не содержит красителей, ароматизаторов, стабилизаторов. Поэтому такой зефир подходит для детского питания и людей, следящих за чистотой состава продуктов.
В то же время классический зефир обладает довольно высокой калорийностью, так как содержит большое количество сахара. В среднем, на 100 г этого лакомства приходится около 380 ккал. Поэтому употреблять его следует в умеренных количествах, особенно тем, кто следит за фигурой и весом.
Зефир в шоколаде
Один из самых популярных видов зефира - это зефир, покрытый шоколадной глазурью. Такое сочетание классического нежного зефира и горьковатого шоколада очень нравится многим сладкоежкам. Зефир в шоколадной глазури отличается от обычного зефира не только наличием шоколадного покрытия, но и более плотной консистенцией.
- Для изготовления шоколадного покрытия используется качественная горькая или молочная шоколадная глазурь.
- Такой зефир хорошо хранится при комнатной температуре и не высыхает как обычный зефир.
Существует множество разновидностей зефира в шоколаде:
- Классический зефир с молочным или темным шоколадом
- Зефир в белом шоколаде
- Зефир в шоколадной глазури с добавлением орехов, изюма, цукатов
- Зефир в шоколаде с начинкой из вареной сгущенки, повидла или джема
Зефир в шоколаде часто используют для изготовления различных десертов и тортов. Например, популярен «Медовик» из зефира в шоколадной глазури, сметанного крема и печенья. Также зефир в шоколаде отлично сочетается в различных десертных салатах.
Фруктовый и ягодный зефир
Помимо классического зефира на основе яблочного или грушевого пюре, существует множество разновидностей зефира с добавлением различных фруктов и ягод. Такой ароматный зефир пользуется большой популярностью благодаря ярким вкусам и ароматам.
- Во фруктовом и ягодном зефире используются натуральные ингредиенты - свежие или замороженные фрукты, ягоды, а также их пюре или соки.
- Благодаря добавлению натуральных фруктов и ягод, такой зефир получается особенно сочным и ароматным.
Самые популярные вкусы фруктового и ягодного зефира:
- Ягодный зефир (клубника, малина, черника, клюква)
- Цитрусовый зефир (апельсин, лимон, лайм, мандарин)
- Экзотический зефир (манго, ананас, киви, маракуйя)
- Яблочный зефир
- Вишневый зефир
Особой популярностью пользуется ягодный зефир с клубникой, малиной, черникой или клюквой. Яркий ягодный аромат идеально сочетается с нежной структурой зефира. Также широко представлен цитрусовый зефир с яркими нотками апельсина, лимона или лайма.
Фруктовый и ягодный зефир часто используется для украшения и начинки различных десертов - пирожных, тортов, кексов. Немаловажно, что такой ароматный зефир отлично подходит для диетического и детского питания благодаря натуральному составу.
Зефир с наполнителями
Еще одна интересная разновидность зефира - это зефир с разнообразными наполнителями внутри. Такие вкусные и неожиданные сочетания пользуются большим спросом у сладкоежек.
- В качестве наполнителей для зефира используются сгущеное молоко, сливочное масло, шоколадные начинки, повидло, варенье, джем и многое другое.
- Благодаря кремовым или фруктовым наполнителям, такой зефир получается особенно сытным и питательным.
Самые популярные виды зефира с начинками:
- Зефир с карамельной начинкой
- Зефир с шоколадно-ореховой начинкой
- Зефир с вишневым или клубничным вареньем
Зефир с наполнителями часто используется для изготовления оригинальных десертов. Например, можно приготовить чизкейк с ягодным зефиром и сырным кремом. Или же украсить торт кусочками зефира с шоколадной начинкой. Такой необычный зефир всегда станет украшением стола и любимым лакомством для гостей.
