Самым острым перцем в мире по версии Книги рекордов Гиннесса с 2013 по 2023 год был перец Каролинский Жнец. Он был выведен селекционером Эдом Карри в Южной Каролине и получил свое название в честь этого штата.
Жгучесть Каролинского Жнеца оценивается по шкале Сковилла в 1,5 миллиона единиц, что в сотни раз выше большинства других перцев. Такой экстремальный уровень остроты достигается благодаря высокому содержанию капсаицина.
Несмотря на свою рекордную жгучесть, Каролинский Жнец обладает приятным фруктовым оттенком с нотками цитруса. Это позволяет использовать его в некоторых блюдах, если применять очень осторожно.
История создания самого острого перца
Самый острый перец в мире - Каролинский Жнец - был выведен американским селекционером Эдом Карри в начале 2000-х годов. Эд Карри является владельцем компании PuckerButt Pepper Company, специализирующейся на выращивании и продаже сортов перца чили.
Карри поставил перед собой амбициозную цель - вывести самый острый в мире сорт перца чили путем скрещивания и отбора семян. Для этого он использовал несколько наиболее жгучих разновидностей: Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad 7 Pot Douglah и перец Habanero. В результате многолетней селекционной работы появился уникальный гибрид - Каролинский Жнец. В 2013 году этот сорт был официально признан Книгой рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире.
Каролинский Жнец превзошел по уровню остроты все известные на тот момент сорта перца чили, включая Trinidad Moruga Scorpion и Bhut Jolokia. Средняя концентрация капсаицина в Каролинском Жнеце составляет 1,5 млн единиц по шкале Сковилла, в отдельных плодах достигая 2,2 млн единиц. Для сравнения, у обычного острого чили перца жгучесть около 2-5 тысяч единиц Сковилла.
Таким образом, путем селекции Эду Карри удалось вывести сорт перца чили, превосходящий любые другие разновидности по уровню остроты в сотни раз. Каролинский Жнец по праву считается самым горьким перцем в мире на сегодняшний день.
Химический состав и свойства Каролинского Жнеца
Уникальные вкусовые качества и рекордная острота Каролинского Жнеца обусловлены его химическим составом. Главное вещество, определяющее жгучесть перца чили - это алкалоид капсаицин. Именно благодаря чрезвычайно высокому содержанию капсаицина Каролинский Жнец признан самым горьким перцем в мире:
- В среднем, концентрация капсаицина в плодах Каролинского Жнеца составляет 1,5 млн единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, в халапеньо содержится от 2,5 до 8 тыс. единиц Сковилла. То есть по уровню остроты Каролинский Жнец превосходит традиционные острые перцы в сотни раз!
- Помимо капсаицина, в состав Каролинского Жнеца входят: - Каротиноиды (придают ярко-красный цвет) - Витамины A, C, E - Минералы калий, магний, кальций, фосфор - Антиоксиданты
Благодаря такому богатому составу, Каролинский Жнец обладает целым рядом полезных свойств: - Ускоряет метаболизм и сжигает жиры - Стимулирует кровообращение - Обладает противовоспалительным действием - Улучшает пищеварение - Помогает нормализовать давление - Повышает иммунитет
Однако самое выдающееся свойство Каролинского Жнеца, безусловно, это его экстремальная острота и жгучесть. Это качество делает его незаменимым ингредиентом для создания самых острых соусов и приправ. Кроме того, благодаря высокому содержанию капсаицина, Каролинский Жнец находит применение в медицине и фармакологии.
Применение самого острого перца в кулинарии
Несмотря на экстремальную остроту, Каролинский Жнец находит применение в кулинарии. Однако использовать самый горький перец нужно очень осторожно и строго дозировано. Как правило, Каролинский Жнец применяют для приготовления острейших соусов и приправ:
- Плоды Каролинского Жнеца обычно измельчают и добавляют в небольших количествах при приготовлении: - Острых соусов (чили, барбекю, томатный) - Маринадов для мяса и рыбы - Сальсы и гуакамоле - Кетчупов и майонезов - Карри и смесей специй Также высушенный и размолотый в порошок Каролинский Жнец используется как острая приправа к различным блюдам.
- Профессиональные повара рекомендуют добавлять Каролинский Жнец в еду каплями, на кончике ножа, так как даже небольшое количество этого перца придаст блюду мощный жгучий вкус. Использовать самый горький перец целиком крайне опасно, так как это может привести к серьезным ожогам слизистой оболочки рта.
- Для разбавления остроты Каролинского Жнеца его смешивают с другими ингредиентами - томатами, солью, сахаром, медом, лимонным соком. Комбинирование с другими специями, овощами и фруктами позволяет получить уникальный жгучий вкус. Гурманы иногда добавляют крошечное количество порошка Каролинского Жнеца в шоколад, какао, кофе - это придает им легкую остринку и пикантность.
Влияние экстремально острого перца на организм человека
Каролинский Жнец, будучи очень острым, оказывает сильное воздействие на организм человека. Употребление этого перца в пищу требует крайней осторожности:
- Попадая на слизистую оболочку рта, Каролинский Жнец вызывает жгучую боль, которая может длиться до нескольких часов. Также возможно покраснение, отечность, воспаление слизистой. При попадании в глаза Каролинский Жнец может вызвать сильное раздражение и даже химический ожог роговицы.
- Помимо местного воздействия, Каролинский Жнец оказывает выраженное физиологическое действие на весь организм. Употребление этого экстремально острого перца вызывает: - Потоотделение - Покраснение кожи - Учащенное сердцебиение - Повышение артериального давления - Слезотечение - Головную боль В редких случаях возможна рвота, обмороки и даже временная потеря зрения.
- Чрезмерное употребление Каролинского Жнеца способно привести к серьезным осложнениям со стороны пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. По этой причине людям с заболеваниями ЖКТ, гипертонией, ишемической болезнью сердца следует полностью исключить этот перец из рациона.
Тем не менее, несмотря на экстремальную остроту, в умеренных количествах Каролинский Жнец может оказывать и положительное действие на здоровье человека. В частности, стимулировать кровообращение, ускорять метаболизм, улучшать пищеварение.
Выращивание рекордсмена по остроте
Выращивание Каролинского Жнеца - процесс очень трудоемкий и требующий больших знаний и опыта. Ведь этот сорт является самым горьким перцем в мире, рекордсменом по остроте среди всех разновидностей перца чили:
- Оптимальными условиями для выращивания Каролинского Жнеца являются: - Теплый и влажный климат (оптимальная температура 20-30°C) - Плодородная почва с хорошим дренажом - Яркое солнечное освещение - Регулярный полив и подкормка удобрениями - Защита от вредителей и болезней
- Высаживают семена Каролинского Жнеца рассадным способом в теплицах или парниках. Всходы появляются на 10-14 день. После образования 3-4 настоящих листьев рассаду пикируют в отдельные горшочки или в грунт на постоянное место.
- Плодоношение у Каролинского Жнеца наступает через 100-140 дней после посадки рассады. Сорт отличается высокой урожайностью - с одного растения можно собрать до 300 плодов за сезон. Собирают плоды вручную в перчатках, так как даже прикосновение может вызвать ожоги. При созревании перец имеет ярко-красный цвет.
После сбора урожая плоды Каролинского Жнеца подвергают сушке, измельчению в порошок, консервированию или переработке. Использование свежего экстремально острого перца требует предельной осторожности. В целом, выращивать самый горький перец могут только опытные садоводы при условии строгого соблюдения всех агротехнических требований.
Перспективы использования в медицине
Благодаря уникальному химическому составу и рекордному содержанию капсаицина, Каролинский Жнец, как самый горький перец в мире, рассматривается учеными в качестве перспективного сырья для медицинских препаратов. Уже сейчас ведутся работы по созданию на основе экстрактов Каролинского Жнеца различных лекарственных средств, обладающих следующими свойствами:
- Обезболивающее действие (за счет блокирования рецепторов боли под воздействием капсаицина)
- Противовоспалительный эффект
- Усиление микроциркуляции и притока крови
- Нормализация артериального давления
Препараты на основе экстрактов Каролинского Жнеца могут использоваться для лечения различных заболеваний: - Артриты и артрозы - Миозиты и невралгии - Простудные заболевания - Гипертония - Ишемическая болезнь сердца Также ведутся исследования по применению Каролинского Жнеца в онкологии. По некоторым данным, капсаицин способен подавлять рост и метастазирование опухолевых клеток, однако этот вопрос еще требует дополнительного изучения.
Таким образом, уникальные острота и химический состав делают Каролинский Жнец, как самый горький перец в мире, весьма ценным сырьем для создания новых эффективных лекарственных препаратов широкого спектра действия.
