Свинина - одно из самых популярных видов мяса в мире. Она отличается нежной консистенцией и приятным вкусом.Чтобы подобрать подходящий кулинарный рецепт, важно знать особенности разных частей свиной туши. В этой статье мы рассмотрим разные виды свинины, особенности мяса, а также разберем, как лучше их готовить.
Мясо свиньи делится на два сорта - первый и второй. К первому относятся наиболее ценные части: вырезка, корейка, лопатка, окорок. Ко второму - менее нежные части: шея, грудинка, голяшка. Правильный выбор куска позволит приготовить сочное, ароматное блюдо.
Вырезка - универсальное нежное мясо без костей
Вырезка считается самым нежным и сочным мясом свинины без костей. Она вырезается из части туши над позвоночником под слоем сала. Благодаря своей постности вырезка подходит для любого способа приготовления - жарки, запекания, приготовления шашлыка или медальонов.
Однако из-за отсутствия жира вырезку не стоит долго тушить, она может стать жесткой. Лучше всего обжаривать кусочки вырезки на сковороде и готовить блюда, не требующие долгой варки.
На срезе вырезки хорошо видно направление мышечных волокон. Чтобы мясо было мягким и сочным, вырезку нужно резать поперек волокон.
Из вырезки получаются отличные стейки, медальоны, шашлык. Ее можно фаршировать или делать рулеты. Вырезка - один из лучших вариантов для жарки небольшими кусочками.
Таким образом, вырезка - универсальное нежное постное мясо без костей, которое отлично подходит для быстрого приготовления вкусных блюд с минимумом жира.
Шейка отлично подходит для жарки и запекания
Шейка - это часть свиной туши, которая находится на шее животного. Мясо шейки считается достаточно нежным и сочным. В нем содержатся тонкие прослойки жира, которые делают это мясо особенно вкусным и мягким.
Благодаря наличию жира, шейка отлично подходит для различных способов тепловой обработки - жарки, запекания, тушения. При этом жир, содержащийся в мясе, препятствует потере влаги и не дает мясу пересохнуть.
Из шейки получаются очень сочные и ароматные отбивные котлеты. Для этого мясо нужно немного отбить, чтобы оно стало мягче, приправить специями и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Также шейка прекрасно подходит для приготовления мяса по-французски. Кусочки мяса обваливают в муке, обжаривают и тушат в соусе из лука, помидоров и специй. Благодаря наличию жира, мясо получается очень сочным и мягким.
Нежное мясо шейки хорошо использовать для жарки на гриле или вертеле. Шашлык из свиной шейки пропитывается ароматными специями и получается очень сочным. Готовить шейку на гриле нужно не более 7-10 минут, чтобы она не пересохла.
Шейку также можно использовать для запекания целиком в духовке. Мясо сначала обжаривают со всех сторон, а затем запекают при температуре 180-200 градусов около часа, периодически поливая выделяющимся соком. Такая запеченная шейка получается очень мягкой и сочной.
Таким образом, благодаря оптимальному сочетанию мяса и жира, шейка является отличным выбором для приготовления самых разных блюд - отбивных, жаркого с соусом, шашлыка или запеченного мяса. Эта часть свиной туши позволяет получить сочные и ароматные блюда.
Лопатка - почти без жира, для котлет и супов
Лопатка - это часть передней ноги свиньи выше колена. По своей структуре это довольно жесткое мясо с небольшим содержанием жира и соединительных тканей.
В лопатке практически нет жировых прослоек. Это делает ее отличным выбором для приготовления постных блюд, а также использования в качестве диетического мяса.
Благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию жира, лопатка очень полезна для тех, кто следит за фигурой или придерживается здорового питания. 100 грамм лопатки содержит всего около 5 г жира.
При этом лопатка обладает высокой калорийностью - в 100 г продукта содержится до 270 ккал. Это объясняется большим количеством белка, который также является источником энергии.
Из лопатки получается отличный постный суп.
Мясо варится быстро и дает наваристый бульон без избытка жира. Также хороший вариант - солянка или рассольник с кусочками лопатки.
Для первых блюд лопатку лучше брать с костями. Тогда в процессе варки коллаген из хрящей и костей перейдет в бульон, придав ему питательность.
Лопатка также отлично подходит для приготовления котлет. Из мяса лопатки получается сочный и ароматный фарш для котлет. Фарш из лопатки рекомендуют смешивать с фаршем из свиной шейки для лучшего соотношения жира и белка.
Чтобы фарш для котлет из лопатки получился мягким, мясо нужно измельчить в несколько приемов. Сначала пропустить через крупную решетку, затем - через мелкую. Также в фарш можно добавить немного сливочного масла для сочности.
Для котлет фарш из лопатки обычно смешивают с луком, чесноком, специями. Для связки добавляют яйцо и панировочные сухари. Получаются очень вкусные и ароматные котлеты при минимуме жира.
Лопатку также можно использовать для тушения и запекания крупным куском. Несмотря на отсутствие жира, мясо получается сочным за счет добавления приправ и соусов.
Таким образом, лопатка - отличный выбор для приготовления постных и диетических блюд. Из нее получаются сочные супы, ароматные котлеты, а также тушеное или запеченное мясо. Низкое содержание жира - главное преимущество лопатки.
Окорок - мясо для запекания и тушения
Окорок - это часть свиной туши, которая соответствует тазобедренной части и верхней части задней ноги животного. Это довольно объемный и мясистый кусок, который можно использовать для приготовления большого количества блюд.
В окороке содержится оптимальное сочетание мяса, жира и соединительных тканей. Благодаря этому окорок подходит для тушения, запекания, а также засолки и копчения.
При покупке окорока обычно выбирают кусок на кости. Это позволяет сохранить сочность мяса в процессе приготовления и обеспечивает лучший вкус готового блюда.
Целый окорок часто используют для запекания в духовке. Мясо с костью помещают в глубокий противень, добавляют приправы, овощи и немного жидкости. Запекают при температуре 180-200 градусов около 1,5 часов, периодически поливая соком.
В процессе запекания коллаген из костей и хрящей размягчается и делает мясо невероятно сочным. Запеченный окорок получается очень ароматным блюдом, которое подают с гарниром.
Окорок также часто используют для тушения. Мясо нарезают порционными кусками, обжаривают и томят в соусе из овощей, томатов, специй до полной готовности. Тушеный окорок очень мягкий и сочный.
Из окорока получаются отличные супы. Кости и мясо варят при медленном кипении не меньше часа. Бульон получается наваристым и ароматным. А мясо с костей легко отделяется и является отличной закуской к супу.
Таким образом, окорок - универсальная часть свиной туши, которая отлично подходит для запекания, тушения, варки супов и приготовления мясных закусок. Правильно приготовленный окорок всегда получается сочным и ароматным.
Грудинка содержит много соединительной ткани
Грудинка - это часть свиной туши, расположенная по бокам брюшной полости животного. В этой части туши много соединительных тканей и жировых прослоек.
В грудинке преобладает не мышечная, а жировая и хрящевая ткань. Именно поэтому мясо грудинки более жесткое и грубоватое по сравнению с другими частями свинины.
Высокое содержание соединительной ткани делает грудинку не самым лучшим выбором для быстрого приготовления. Чтобы сделать мясо мягким, грудинку нужно долго варить или тушить.
Лучше всего использовать грудинку для приготовления супов и бульонов. Длительная тепловая обработка размягчает жесткие волокна коллагена, и мясо становится нежным и сочным.
Особенно хорош борщ из свиной грудинки. Мясо варится в течение 1-1,5 часов, затем нарезается и добавляется в готовый борщ. Грудинка делает борщ очень сытным.
Также из грудинки получается отличный наваристый бульон. Кости и мясо варят не меньше 2-3 часов, затем бульон процеживают. Можно добавить овощи, рис или лапшу.
Грудинку также используют для тушеных блюд, например, рагу или свинины по-домашнему. Мясо обязательно нужно предварительно отварить до мягкости, а затем уже тушить с овощами и соусом.
Часто грудинку нарезают небольшими кусочками, отваривают и заливают студнеобразным бульоном для приготовления холодца. Желатин, содержащийся в хрящах, делает холодец очень студенистым.
Таким образом, благодаря высокому содержанию соединительной ткани, грудинка лучше всего подходит для приготовления супов, бульонов, холодцев и тушеных блюд. При длительной варке она становится очень мягкой и сочной.
Корейка богата жиром, подходит для плова
Корейка - это часть свиной туши, соответствующая спинной части животного. Это очень жирный и калорийный кусок мяса.
В корейке содержится большое количество жировой и соединительной ткани. Именно поэтому корейка считается самой жирной частью свинины.
Высокое содержание жира делает корейку не самым подходящим выбором для диетического питания или приготовления постных блюд. Зато эта часть туши отлично подходит для многокомпонентных жирных блюд.
Особенно хороша корейка для приготовления сложных мясных рагу, а также для тушения с овощами. Благодаря наличию жира, мясо получается очень сочным и мягким.
Также корейка часто используется для жарки. Ее нарезают порционными кусками, обжаривают до золотистой корочки и подают с гарниром. Жир придает мясу особый сочный вкус.
На косточке корейка хорошо подходит для запекания в духовке. Мясо с костями поливают маринадом, запекают до готовности. Жир и натуральные соки делают мясо очень сочным.
Одно из лучших блюд из корейки - это плов. Кусочки мяса обжаривают, тушат вместе с рисом, морковью и луком до готовности риса. Жир корейки придает плову насыщенный вкус.
Из корейки также часто готовят отбивные котлеты.
Для шашлыка лучше использовать куски корейки с косточками. Мясо нанизывают на шампуры вместе с луком и перцем, жарят на углях, получается очень сочное блюдо.
Таким образом, благодаря высокому содержанию жира, корейка идеально подходит для приготовления жирных мясных рагу, плова, шашлыка, запекания и тушения. Это один из самых калорийных видов свинины.
Жир и сало - ценные продукты
Помимо разных частей мяса, из свинины также производятся такие ценные продукты как сало и шпик.
Сало представляет собой жировые прослойки толщиной 1-1,5 см, имеющие мягкую консистенцию и слоистое строение.
Шпик - это толстый слой подкожного свиного жира толщиной более 1,5 см. Шпик имеет плотную однородную структуру без видимых жировых прослоек.
Сало и шпик обладают высокой калорийностью, так как состоят преимущественно из жира. В 100 г сала содержится до 900 ккал. Шпик чуть менее калориен - около 800 ккал на 100 г.
В то же время свиной жир является достаточно полезным продуктом. В сале и шпике содержатся витамины A, D, E, K, а также магний, калий, цинк.
Сало и шпик употребляют в пищу в натуральном виде, добавляют в различные блюда. Например, шпик используют для приготовления мясных рагу в качестве источника жира.
Также сало и шпик консервируют - солят, коптят. Это позволяет длительно хранить продукты и улучшает их вкусовые качества.
Шпик используют для приготовления жирных деликатесных продуктов - бекона, шпикачек, сосисок. Жир придает этим изделиям сочность и пикантный вкус.
Таким образом, несмотря на высокую калорийность, сало и шпик являются ценными продуктами, обладающими полезными свойствами и широко используемыми в кулинарии.
