Говяжье сердце - один из самых полезных и питательных субпродуктов. Оно содержит большое количество белка, витаминов группы B, железа, цинка, магния и других ценных элементов. Регулярное употребление говяжьего сердца укрепляет сердечную мышцу, нормализует давление, улучшает работу нервной системы. Однако, несмотря на все полезные свойства, чрезмерное употребление этого продукта может принести вред.
В этой статье мы подробно рассмотрим состав и пользу говяжьего сердца, а также возможный вред при неправильном употреблении. Узнаем, как выбрать качественный продукт, как правильно его готовить и в каком количестве включать в рацион.
Полезные свойства
Говяжье сердце обладает ценным химическим составом, который делает его незаменимым для питания людей любого возраста. Оно богато белками, витаминами группы B, а также минералами, такими как железо, цинк, магний, фосфор.
- Содержание железа в сердце говядины в 2 раза выше, чем в говяжьем мясе. Этот минерал необходим для профилактики и лечения анемии.
- Магний и витамины группы B укрепляют нервную систему и благотворно влияют на работу сердца.
- Белки являются важнейшим строительным материалом для клеток организма, они необходимы для роста и восстановления мышц.
Регулярное употребление говяжьего сердца улучшает обмен веществ в организме, повышает его способность к быстрому восстановлению сил после физических нагрузок.
Возможный вред
Несмотря на полезные свойства, говяжье сердце не стоит употреблять в больших количествах, так как это может принести вред.
- Переизбыток белка (а в говяжьем сердце его много) может спровоцировать развитие гипертонии и ухудшить функцию почек.
- Некоторые вещества в составе говяжьего сердца при неправильной термической обработке могут стать канцерогенами, то есть увеличивать риск возникновения раковых опухолей.
Стоит ограничить употребление говяжьего сердца людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и сердечно-сосудистой системы. Особенно это касается людей с гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом, гипертонической болезнью.
- Говяжье сердце может усугубить симптомы этих заболеваний, поэтому употреблять этот продукт таким пациентам можно только после консультации с врачом.
- Следует тщательно контролировать дозировку высокобелкового продукта и соблюдать рекомендации специалиста.
Как выбрать и готовить
При выборе говяжьего сердца в магазине обращайте внимание на его цвет и консистенцию. Свежее сердце должно иметь ярко-красный цвет с насыщенным коричневым оттенком и упругую консистенцию. Оно способно полностью восстанавливать форму при надавливании, поскольку почти полностью состоит из мышечной ткани с тонкими волокнами. Лучше выбирать непромытое сердце, на котором видны следы крови в сосудах - это признак свежести.
Перед приготовлением говяжьего сердца его необходимо тщательно подготовить. С поверхности удаляют жировую прослойку, а из внутренних полостей вычищают сосуды и остатки крови. Затем сердце рекомендуется замочить на 2-3 часа в холодной воде для размягчения жестких мышечных волокон.
Говяжье сердце требует длительной тепловой обработки из-за плотной консистенции. Его варят не менее 1,5 часов, периодически меняя воду для удаления свернувшегося белка. Особенно важно слить первый бульон через 10 минут после закипания. Быстрее приготовить можно сердце от молодых животных - оно получается более мягким и сочным.
- Из сердца говядины готовят разнообразные блюда: варят целиком, жарят, тушат, запекают, делают фаршировки, паштеты, салаты.
- Особенно популярно тушеное сердце с овощами, кореньями и специями. Соус подчеркивает яркий мясной вкус.
- Измельченное сердце используют для начинки пирожков, приготовления котлет и биточков.
Благодаря высокой пищевой ценности говяжье сердце широко используют для приготовления полезных завтраков: яишницы, бутербродов. Такие блюда заряжают энергией на весь день.
Рекомендации по употреблению
Говяжье сердце обладает ценным химическим составом и рекомендуется к употреблению разным категориям людей. Особенно полезно включать его в рацион пожилых, детей, подростков и спортсменов.
Людям пожилого возраста сердце показано для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержанию магния и калия, оно укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. Кроме того, в сердце много цинка и железа, необходимых для хорошей работы нервной системы.
Детям и подросткам сердце нужно для правильного роста и развития. Оно содержит легкоусвояемый полноценный белок, являющийся основным строительным материалом клеток организма. Недостаток белковой пищи в детском возрасте чреват задержкой роста и другими проблемами.
Спортсменам говяжье сердце показано за счет витаминов группы B, участвующих в энергетическом обмене. Регулярное употребление ускоряет восстановление сил и выносливости после тренировок. Также сердце богато легкоусвояемым железом, предотвращающим развитие железодефицитной анемии.
В целом говяжье сердце рекомендуется употреблять 1-2 раза в неделю в составе различных блюд. Этого достаточно, чтобы получить максимум пользы для здоровья. Чрезмерное увлечение сердцем нежелательно, так как большое количество белка может негативно сказаться на состоянии почек и вызвать повышение артериального давления.
При употреблении сердца важно соблюдать меру и готовить его правильно. Не рекомендуется есть сырое и недоваренное сердце, поскольку в нем могут содержаться опасные микроорганизмы. Перед приготовлением обязательно тщательно его промыть.
Несмотря на обилие полезных веществ, говяжье сердце имеет некоторые ограничения по применению:
- Противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек в стадии обострения.
- С осторожностью стоит употреблять при нарушении свертываемости крови.
- Не рекомендуется частое употребление беременным женщинам и кормящим матерям.
