Куркума - пряность, хорошо известная во многих странах мира. Ее часто называют "золотым корнем" за насыщенный желтый цвет. В Индии куркуму высоко ценят уже несколько тысячелетий, используя как натуральный краситель и приправу.
Сегодня мы знаем множество уникальных свойств этой скромной на вид пряности. Она обладает противовоспалительным, антиоксидантным, омолаживающим действием, помогает в профилактике и лечении многих заболеваний.
Ботаническое описание куркумы
Куркума относится к семейству Имбирные (Zingiberaceae). Это многолетнее тропическое растение с яркими цветами, по форме напоминающими букет тюльпанов. Особый интерес представляют корневища растения, из которых получают пряность.
Наиболее широко используются следующие виды куркумы:
- Длинная куркума (Curcuma longa), также известная как турмерик. Это одомашненный вид, который культивируют ради корневищ. Из перемолотых корней получают пряный порошок.
- Ароматная куркума (Curcuma aromatica). Отличается богатством эфирных масел, придающих специи яркий аромат.
- Узколистная куркума (Curcuma angustifolia). Имеет мощные крахмалистые корни, которые используют для выпечки и кондитерских изделий.
Ежегодно Индия поставляет на мировой рынок до 20 тысяч тонн куркумы, обеспечивая 94% мирового спроса. Основные покупатели – страны Ближнего Востока, Северной Африки и др.
| Название | Особенности |
| Длинная куркума | Корни используют для получения пряного порошка |
| Ароматная куркума | Обладает ярким ароматом за счет эфирных масел |
Таким образом, куркума - ценная пряная и лекарственная культура. Ее корневища содержат полезные вещества и широко используются в кулинарии и медицине
Химический состав и полезные вещества
Основным действующим веществом куркумы является куркумин. Это полифенольное соединение, которое придает корневищам ярко-оранжевый цвет.
Кроме того, куркума содержит:
- витамины группы В, витамин С, витамин К
- минералы – фосфор, кальций, железо, йод
- эфирные масла с перечными и имбирными нотками во вкусе и аромате
- растительные масла
Многие полезные свойства куркумы как пряности и лекарства обусловлены наличием в ней куркумина. Он оказывает противовоспалительное, антиоксидантное и другие оздоровительные действия.
История использования куркумы в Индии
Родиной куркумы является Индия. Эту пряность начали культивировать более 5 тысяч лет назад. Первоначально куркума использовалась только как натуральный краситель для тканей и в ритуальных целях.
Согласно древним преданиям, невесты перед свадьбой натирали тело пастой из куркумы, чтобы кожа засияла золотым светом. А хозяйки развешивали в домах высушенные корни растения, дабы привлечь удачу и благополучие.
Куркума как пряность появилась на кухнях Индии значительно позже. Долгое время в пищу добавляли только дорогой шафран. Лишь по мере роста населения стали использовать более доступную по цене куркуму.
Сегодня куркума ассоциируется именно с индийской кухней. Ее добавляют практически во все блюда: овощные и мясные карри, Рис, йогурты, чатни, сладости и многое другое.
«Золотой дар богов» - так называли куркуму в древней Индии. И по сей день она остается одной из главных приправ страны. Из книги «Пряности Индии»
Богатое культурное наследие с использованием этой специи подтверждает ее особое значение в истории Индии на протяжении тысячелетий.
Как выращивают и собирают куркуму
Куркума - одомашненное растение, которое не дает семян и размножается вегетативно. Для выращивания используют небольшие корневища, которые высаживают на хорошо удобренную почву. Процесс созревания занимает около 10 месяцев. К этому времени нижние листья желтеют, а корни достигают максимального размера.
Во время уборки верхние стебли срезают, а корни выкапывают и очищают от земли. Затем их варят, чтобы цвет стал ярче и сушат. В продажу поступают либо целые высушенные корневища, либо тонко измельченный порошок, по консистенции напоминающий муку.
Ежегодно Индия экспортирует на мировой рынок до 20 тысяч тонн куркумы, обеспечивая около 94% мирового спроса на эту популярную специю . Основные импортеры - страны Ближнего Востока, Северная Африка, Иран и другие.
| Страна | Доля импорта куркумы |
| Иран | 20% |
| Саудовская Аравия | 15% |
Лечебные и оздоровительные свойства
Куркума обладает широким спектром полезных свойств благодаря богатому составу. Она содержит множество микроэлементов: фосфор, кальций, железо, холин, йод. Также в состав входят витамины группы B, витамины C и K, полезные эфирные и растительные масла.
Однако основным действующим веществом куркумы является куркумин. Именно он придает специи ярко-желтый цвет и обуславливает большинство полезных свойств:
- Выводит токсины, очищает клетки от шлаков
- Замедляет процессы старения
- Блокирует рост раковых клеток
- Укрепляет иммунитет
Регулярное употребление куркумы в пищу:
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Улучшает пищеварение
- Уменьшает воспалительные процессы
- Повышает стрессоустойчивость и улучшает настроение
Куркума является основным компонентом многих биологически активных добавок. Их рецептура разработана для оздоровления, омоложения и профилактики различных заболеваний.
Польза куркумы для похудения
Куркума обладает полезными свойствами, которые помогают сбросить лишний вес. Во-первых, она подавляет аппетит и снижает тягу к вредным продуктам с высоким содержанием жиров и углеводов.
Если регулярно употреблять чай или добавлять порошок куркумы в блюда, то со временем изменятся вкусовые пристрастия - захочется больше овощей вместо жареной картошки и вареного мяса вместо копченого.
Во-вторых, куркумин активизирует обмен веществ - ускоряется расщепление жиров и углеводов с выделением энергии, а не отложением в жировые запасы. Это дает прилив бодрости и желание вести активный образ жизни.
В-третьих, куркума обладает противовоспалительным действием, что важно при лишнем весе. Избыточный вес часто сопровождается хроническим воспалением, которое мешает сбросить лишние килограммы. Куркумин блокирует медиаторы воспаления.
Таким образом, регулярное употребление куркумы в небольших дозах эффективно помогает скорректировать вес. Рекомендуется пить чай с куркумой утром натощак и вечером перед сном по такому простому рецепту:
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- 1 стакан теплой воды или растительного молока (миндаль, кокос)
- Мед или лимон по вкусу
Применение куркумы в косметологии
Куркума издавна использовалась в народной косметологии Индии. Женщины поддерживали красоту и молодость кожи с помощью масок и отваров с этой яркой специей. Современные исследования подтверждают эффективность куркумы для омоложения кожи.
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, куркума замедляет процессы старения, разглаживает морщины, выравнивает тон и текстуру кожи. Куркумин борется с пигментацией и веснушками, осветляет кожу. Куркума также эффективна при жирной и проблемной коже, избавляет от угрей и воспалений.
Порошок куркумы активно используется в промышленном производстве натуральной декоративной косметики - кремов, масок, скрабов. Для домашнего применения также рекомендуются простые рецепты с куркумой:
- Маска для лица - 1 чайная ложка куркумы смешивается с мукой, йогуртом или молоком до густой консистенции
- Ванночки для кистей рук - 1 столовая ложка порошка на 1 литр теплой воды, выдержать руки 15 минут
- Скраб для тела на основе масла и куркумы помогает осветлить и сделать кожу бархатистой
Косметическая маска для лица с куркумой
Домашняя маска для лица с куркумой - это простой и эффективный способ вернуть коже сияние и здоровый цвет. Куркума благотворно влияет на кожу:
- Увлажняет и питает
- Осветляет пигментные пятна
- Выравнивает тон
- Сужает поры
- Разглаживает мелкие морщинки
Основу маски составляет порошок куркумы, который смешивается с натуральными ингредиентами - мукой, йогуртом, молоком, медом. Также можно добавить несколько капель лимонного сока, чайную ложку оливкового масла. Их сочетание усилит эффект.
Пример рецепта маски для жирной и проблемной кожи:
- 1 чайная ложка порошка куркумы
- 2 столовые ложки овсяной муки
- 3 столовые ложки греческого йогурта
- 3-4 капли лимонного сока
Способ приготовления и применения:
- Смешать все ингредиенты в миске до однородной массы
- Чистыми руками нанести на лицо
- Оставить на 15-20 мин до высыхания
- Смыть теплой водой
Куркума в кулинарии: советы и рецепты
Куркума - универсальная приправа, которая гармонично сочетается с различными ингредиентами и блюдами. Она придает яркий золотистый цвет и теплый аромат с легкой горчинкой. Куркума подходит для:
- Мясных блюд
- Рыбных блюд
- Овощных блюд
- Круп и риса
- Выпечки
В Индии и странах Юго-Восточной Азии порошок куркумы является обязательным ингредиентом карри, тика масала и других популярных смесей специй. В Европе и Америке куркумой ароматизируют овощные рагу, супы, соусы, заправляют рис.
Рецепт золотистого риса с куркумой:
- 1 стакан риса
- 2 стакана воды
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка сливочного масла
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Промыть рис до прозрачной воды
- Вскипятить воду с солью и куркумой
- Высыпать рис, варить на медленном огне 15 минут
- Снять с огня, добавить масло, перемешать
Чай с куркумой для здоровья и похудения
Чай с куркумой становится все более популярным напитком благодаря своим полезным свойствам. Куркума обладает мощным оздоровительным эффектом и может помочь сбросить лишний вес.
- Чай с куркумой ускоряет метаболизм и сжигание жиров, что способствует похудению.
- Куркума обладает противовоспалительным действием, уменьшает отечность.
- Регулярное употребление чая нормализует аппетит, снижает тягу к перееданию.
- Напиток улучшает пищеварение, выводит токсины из организма.
- Чай с куркумой повышает иммунитет, ускоряет выздоровление.
Для приготовления чая достаточно заварить 0,5 чайной ложки молотой куркумы стаканом кипятка, добавить мед или лимон по вкусу. Пейте чай 1-2 раза в день натощак.
Такой напиток поможет похудеть без вреда для здоровья, укрепить иммунитет и самочувствие.
Как хранить куркуму дома
Куркума - популярная пряность, которую многие хранят в домашнем хозяйстве. Чтобы сохранить все полезные свойства куркумы и продлить срок ее хранения, важно правильно выбрать условия.
Лучше всего хранить куркуму в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде, поскольку она не пропускает влагу и воздух. Не рекомендуется использовать для хранения металлическую тару, так как куркума может взаимодействовать с металлом.
Оптимальная температура хранения - от +15 до +20 градусов, в прохладном сухом и темном месте. Высокие температуры, попадание солнечных лучей, влаги приводят к потере полезных свойств пряности.
Целые корневища куркумы лучше хранить в крафт-пакете или завернув в бумагу, чтобы пряность не высыхала. Молотую куркуму помещают в емкости плотно закрывающиеся крышками.
Не рекомендуется хранить размолотую куркуму более 6 месяцев, целые корневища - не более 1 года. При более длительном хранении теряются полезные свойства.
Признаки того, что куркума испортилась: изменение цвета (потемнение), появление неприятного запаха, слипание и комкование молотой пряности.
Чтобы продлить срок хранения, можно добавить в баночку с молотой куркумой рисовую муку, семена кунжута или толченые орехи. Это поможет сохранить свежесть.
Не рекомендуется хранить открытые пачки куркумы в холодильнике, так как влажный и прохладный климат способствует развитию плесени.
При правильном хранении в проветриваемом помещении при комнатной температуре куркума сохраняет аромат и полезные свойства длительное время. Главное - защищать пряность от воздействия влаги, высоких температур и света.
Где купить куркуму
Куркума - популярная пряность, которую можно купить во многих магазинах и интернет-магазинах. При выборе куркумы стоит обращать внимание на несколько моментов.
В супермаркетах обычно продают упакованную молотую куркуму промышленного производства. Такую куркуму удобно использовать для приготовления еды, но из-за термической обработки она может частично терять полезные свойства.
Лучше купить куркуму в специализированных магазинах специй и пряностей. Там можно найти натуральную куркуму ручного помола, которая сохраняет все свойства.
При выборе куркумы обратите внимание на цвет - он должен быть ярко-оранжевым. Темный или коричневатый оттенок говорит об утрате свойств.
По запаху куркума напоминает имбирь с легкой горчинкой и пряностью. Если запах невыраженный или неприятный - куркума испорчена.
Хорошую куркуму можно найти на рынках, где продаются пряности и специи. Обычно там реализуют куркуму кустарного производства по доступной цене.
В интернет-магазинах ассортимент куркумы шире. Можно купить молотую, цельные корневища, куркуму в капсулах, экстракт и другие виды.
При заказе через интернет обращайте внимание на отзывы покупателей, условия хранения и срок годности. Выбирайте проверенных продавцов.
Хороший вариант - купить куркуму в специализированном магазине специй и пряностей. Там можно увидеть и понюхать товар, убедиться в качестве.
Для использования в кулинарии подойдет молотая куркума. Для чая лучше купить цельные корневища и молоть небольшими порциями перед завариванием.
Выводы о пользе куркумы
Куркума широко используется в кулинарии, медицине и косметологии благодаря своим уникальным свойствам. Подводя итог, можно выделить следующие полезные эффекты куркумы:
- Обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, помогает при артритах, артрозах.
- Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость инфекциям.
- Улучшает пищеварение, нормализует работу кишечника.
- Оказывает антиоксидантное действие, замедляет старение.
- Снижает уровень холестерина в крови.
- Нормализует обмен веществ, способствует снижению веса.
- Очищает печень и желчный пузырь.
- Улучшает состояние кожи, избавляет от акне и пигментации.
- Замедляет развитие некоторых онкологических заболеваний.
Куркума хорошо сочетается с другими специями и продуктами, добавляет яркий аромат и вкус блюдам.
Чтобы получить максимум пользы, достаточно регулярно включать куркуму в рацион в качестве приправы или настоя. Это позволит укрепить здоровье и повысить качество жизни.
Интересные факты о куркуме
Куркума имеет многовековую историю применения и множество удивительных свойств. Расскажем несколько любопытных фактов об этой пряности:
- В Древней Индии куркумой красили одежду и тело во время различных праздников и ритуалов. Желтый цвет символизировал солнце, плодородие и процветание.
- Свадебные сари невест в Индии обязательно окрашивались в ярко-желтый цвет именно с помощью куркумы - как символ счастья и достатка в браке.
- В Средние века европейские монахи использовали куркуму вместо шафрана, поскольку тот был очень дорог. А куркума имела похожие свойства.
- Во время Второй мировой войны куркумой подкрашивали пайки солдат, чтобы придать неаппетитной еде привлекательный желтый цвет.
- Куркума была одной из первых пряностей, привезенных в Европу из Азии. Первое документальное упоминание о ней на Западе датируется XIII веком.
- В XIX веке ученые впервые выделили из куркумы вещество куркумин и установили, что именно оно придает корневищам ярко-желтый цвет.
- В Индии куркуму называют «золотым приправой» и считают даром Богов, помогающим сохранить здоровье и красоту.
- Выращивание и производство куркумы в промышленных масштабах началось в Азии только в XIX веке, до этого она использовалась локально в Индии.
- Самые крупные производители куркумы в мире – Индия, Китай, Нигерия, Индонезия. На эти страны приходится около 80% всего мирового производства.
- В последние годы интерес к куркуме резко вырос во всем мире из-за широкого спектра полезных свойств этой удивительной пряности.
