Курица: состав, пищевая и энергетическая ценность, полезные свойства

Курица является одним из самых популярных и часто употребляемых продуктов питания. Она содержит ценные питательные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. В мясе курицы сбалансированное соотношение белков и жиров животного происхождения, а также витамины группы B, A, E, PP, минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа.

Регулярное употребление куриного мяса оказывает положительное влияние на здоровье: нормализует обмен веществ, кроветворение, работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Благодаря высокому содержанию полноценного белка, курица рекомендована для детского и диетического питания.

Химический состав куриного мяса

Курица является одним из самых популярных источников мяса. Ее мясо отличается высоким содержанием белка и низким содержанием жира по сравнению с другими видами мяса. Рассмотрим подробнее химический состав куриного мяса:

• В 100 граммах отварной куриной грудки содержится около 31 грамма белка. Это количество покрывает около 60% от рекомендуемой суточной нормы белка для взрослого человека. Белки курицы содержат все незаменимые аминокислоты и отличаются высокой усвояемостью. Курица необходима для нормального функционирования и восстановления мышц, клеток и тканей организма. Белки участвуют во многих процессах жизнедеятельности - начиная от построения структур клеток и заканчивая регуляцией обменных процессов в организме.
• Помимо белка, курица содержит жиры, представленные в основном ненасыщенными жирными кислотами. В 100 г отварного куриного мяса без кожи содержится всего около 3,6 г жира. Для сравнения, в таком же количестве отварной свинины содержится уже около 13 г жира. Низкое содержание жира - еще одно преимущество куриного мяса.
• Что касается углеводов, то их практически нет в курином мясе - всего 0,6 г на 100 г продукта. Однако не стоит забывать, что при тепловой обработке на поверхности мяса образуется корочка, в составе которой содержится больше углеводов за счет реакций меланоидинообразования и карамелизации.
• Кроме макронутриентов, куриное мясо содержит микроэлементы и витамины. В пищевой ценности курицы важную роль играют такие витамины, как тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), цианкобаламин (B12). Из минеральных веществ в курином мясе присутствуют калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, йод, селен. Особо значимы содержащиеся в курином мясе селен и цинк. Около 30% суточной нормы селена и 15% суточной нормы цинка можно покрыть, съедая 100 г вареной куриной грудки.

Сколько белка в 100 г курицы? Отметим, что речь идет о мясе курицы без кожи и костей. В таком курином мясе содержится около 20 г белка на 100 г. Если же рассматривать отдельные части тушки, то в грудке белка больше, чем в других частях - 31 г в 100 г отварного мяса, в то время как в отварном мясе бедра 23 г, а в крылышках 17 г белка. То есть грудка это наиболее ценный в плане содержания белка кусок куриного мяса.

Куриное мясо характеризуется высоким содержанием полноценного белка, сбалансированного жирового состава и широким набором необходимых микроэлементов и витаминов. Эти особенности биохимического состава определяют его высокую пищевую ценность и позволяют эффективно использовать куриное мясо для укрепления здоровья и поддержания хорошего физического состояния.

Кроме того, умеренная калорийность (около 165 ккал на 100г отварного мяса без кожи), низкое содержание жира и отсутствие углеводов делают куриное мясо идеальным продуктом для тех, кто ведет здоровый образ жизни или соблюдает диету по медицинским показаниям.

Калорийность и пищевая ценность куриного мяса

Куриное мясо обладает высокой пищевой и биологической ценностью. В 100 граммах куриного мяса содержится около 20 граммов полноценного белка, что покрывает около 40% суточной потребности взрослого человека. Белки куриного мяса содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма.

Энергетическая ценность 100 граммов отварной куриной грудки составляет около 110 ккал. По сравнению с другими видами мяса, курица отличается низким содержанием жиров при высоком содержании белка. Жирность куриной грудки составляет лишь около 3%, тогда как для свинины и говядины этот показатель значительно выше.

Куриное мясо богато витаминами группы B, в частности витаминами B1, B2, B3, B5, B6, B9. Также в состав куриного мяса входят витамины A, E и минералы: калий, фосфор, магний, цинк, железо.

Рекомендации по выбору и приготовлению куриного мяса

При выборе куриного мяса в магазине следует обращать внимание на цвет мяса - оно должно быть бледно-розового или бледно-желтого цвета. Темный оттенок может свидетельствовать о том, что мясо несвежее. Также на разрезе мясо должно быть сочным, без серых пятен и запаха.

Перед приготовлением куриного мяса его следует тщательно вымыть, удалив все видимые загрязнения. Особое внимание стоит уделить местам соединения кожи и мяса. Затем курицу желательно замочить в подсоленной воде на 30-40 минут - это поможет удалить остатки крови.

Лучше всего курицу готовить в виде отварного мяса или на пару. Это позволит максимально сохранить все полезные свойства. При жарке во фритюре или на сковороде часть витаминов и микроэлементов теряется. Не рекомендуется жарить кожу курицы, поскольку в ней концентрируются вредные вещества.

Время термической обработки курицы должно составлять не менее 30 минут после закипания. Это необходимо для обеспечения микробиологической безопасности во избежание пищевых отравлений и кишечных инфекций.

• Готовность куриного мяса можно проверить прокалыванием поварской иглой - если сок прозрачный, значит мясо готово.
• Также готовое мясо легко отделяется от костей при нажатии.