Гусиные яйца значительно отличаются от куриных - они намного крупнее и имеют более насыщенный вкус и цвет желтка. Однако в магазинах их обычно не встретишь. Почему? Можно ли их есть и как правильно готовить? Давайте разберемся.
С одной стороны, гусиные яйца богаты полезными веществами и обладают целебными свойствами. С другой - при неправильном употреблении они могут принести вред. В этой статье мы подробно рассмотрим все аспекты: состав и пользу гусиных яиц, возможный вред от их употребления, а также как правильно готовить и включать этот необычный продукт в рацион.
Почему гусиные яйца не продают в магазинах
Гусиные яйца редко можно встретить в розничной продаже в магазинах. Это связано с рядом причин. Во-первых, гуси разводятся главным образом ради мяса, а не для получения яиц. Поэтому яйца рассматриваются скорее как побочный продукт. Во-вторых, по сравнению с курами, гуси несут значительно меньше яиц. Средняя несушка может давать не более 40-60 яиц в год.
Еще одна важная причина - это риск заражения сальмонеллезом при употреблении сырых гусиных яиц. Гуси часто содержатся на выгулах, где яйца могут быть инфицированы опасными бактериями. Поэтому для продажи в магазинах гусиные яйца должны проходить дополнительную санитарную обработку, что нецелесообразно из-за невысоких объемов производства.
Таким образом, основными причинами отсутствия гусиных яиц в розничной торговле являются: небольшие объемы производства, риск инфицирования и сложность соблюдения санитарных норм для реализации в торговой сети. Желающие приобрести гусиные яйца могут обращаться напрямую к фермерам-производителям.
Полезные свойства и питательная ценность гусиных яиц
Гусиные яйца обладают целым рядом полезных свойств и высокой питательной ценностью. По сравнению с куриными яйцами, они содержат больше жирорастворимых витаминов группы A, D, E, K, а также витаминов группы B. Это обусловлено особенностями кормления гусей - они потребляют больше зеленых кормов, чем куры.
В гусиных яйцах содержится около 13% белка. По аминокислотному составу белки гусиных и куриных яиц очень близки. Однако в гусиных яйцах больше незаменимых аминокислот, таких как лизин, метионин, триптофан. Это делает белок гусиных яиц более полноценным.
По содержанию жира гусиные яйца превосходят куриные почти в 2 раза. В их желтке содержится около 35% жира против 19% в куриных яйцах. При этом соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот более благоприятно для здоровья человека.
Гусиные яйца богаты витаминами А, Е, Д, В2, В6, В12, фолиевой кислотой. Особенно высоко содержание каротиноидов, являющихся предшественниками витамина А. Гусиные яйца - отличный источник лютеина и зеаксантина, полезных для зрения.
В гусиных яйцах много минеральных веществ - фосфора, кальция, магния, калия, натрия, железа, цинка, меди, йода. Особенно высоко содержание фосфора, участвующего во многих обменных процессах.
Таким образом, употребление в пищу гусиных яиц оказывает комплексное положительное воздействие на организм человека. Они являются ценным диетическим продуктом, рекомендуемым для укрепления здоровья и профилактики многих заболеваний.
Возможный вред от употребления гусиных яиц
Гусиные яйца обладают рядом полезных свойств, однако их употребление не лишено некоторых рисков для здоровья. Во-первых, как и любые яйца домашней птицы, они могут содержать сальмонеллу – опасную кишечную палочку. Эта бактерия часто встречается в организме гусей, поэтому обязательно нужно тщательно мыть яйца и готовить их должным образом.
Кроме того, в белках гусиных яиц содержатся вещества, которые разрушают витамин В7 (биотин). Из-за нехватки этого витамина может ухудшиться состояние кожи, волос и ногтей. Поэтому людям с проблемами кожи стоит ограничить употребление гусиных яиц.
Наконец, как и любые другие продукты, гусиные яйца могут вызвать аллергическую реакцию. Особенно часто на них плохо реагируют дети. Поэтому малышам до года гусиные яйца лучше не давать вообще, а старше пробовать очень осторожно и наблюдать за реакцией.
- Сальмонеллез
- Дефицит биотина и проблемы с кожей
- Аллергические реакции
Таким образом, при соблюдении мер предосторожности и разумном подходе гусиные яйца вполне безопасны и полезны для здоровья.
Правила безопасного употребления гусиных яиц
Чтобы избежать негативного влияния на здоровье, при употреблении гусиных яиц нужно придерживаться нескольких простых правил.
Во-первых, перед использованием яйца следует тщательно вымыть с мылом, чтобы удалить с их поверхности все загрязнения и потенциально опасные микроорганизмы. Это особенно важно, если гуси гуляют на улице или содержатся в не очень чистых условиях.
Во-вторых, яйца лучше использовать только для приготовления блюд, проходящих термическую обработку. Желательно готовить их вкрутую или делать омлеты и запеканки. Сырые гусиные яйца употреблять не рекомендуется.
В-третьих, не стоит есть много гусиных яиц подряд. Лучше чередовать их с куриными или перепелиными яйцами. Так можно избежать переизбытка каких-то веществ.
В-четвертых, при появлении аллергических реакций или проблем с пищеварением после употребления гусиных яиц следует проконсультироваться с врачом и, возможно, надолго исключить их из рациона.
В-пятых, детям до 1 года гусиные яйца лучше не давать вообще. Детям постарше давать очень осторожно и в небольших количествах, наблюдая за реакцией.
В-шестых, людям с избыточным весом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и другими проблемами со здоровьем перед включением гусиных яиц в рацион желательно проконсультироваться с врачом.
В-седьмых, яйца не должны иметь посторонних запахов, измененного цвета желтка или белка, трещин, подтеков и других дефектов. Порченые яйца употреблять в пищу нельзя.
И наконец, гусиные яйца лучше покупать у проверенных фермеров, которые содержат птицу в хороших условиях и контролируют кормление. Это гарантирует отсутствие вредных веществ и патогенных микроорганизмов.
- Тщательно мыть яйца перед использованием
- Готовить прожаренными, не употреблять сырыми
- Не есть много подряд, чередовать с другими яйцами
- Проконсультироваться с врачом при проблемах со здоровьем
- Не давать детям до года, старше - осторожно
- Проверять свежесть и отсутствие дефектов
- Покупать у проверенных фермеров
Рецепты блюд из гусиных яиц
Гусиные яйца обладают выраженным вкусом и могут стать основой для множества вкусных и полезных блюд.
Вот несколько интересных рецептов с использованием этих яиц:
Омлет
Омлет из 2-3 гусиных яиц получается очень сытным и плотным. Яйца взбивают с солью, перцем и любимыми специями. Затем обжаривают на сливочном или растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. В омлет можно добавлять начинки - сыр, ветчину, помидоры, зелень.
Яйца пашот
Это яйца, запеченные в соусе из сливок и сыра. 3 гусиных яйца взбивают с солью, перцем и мускатным орехом. Выкладывают в форму, заливают соусом из 150 г сливок, 50 г тертого сыра и специй. Запекают 15 минут при 180°С.
Фриттата
Итальянская запеканка из яиц, овощей и сыра. 2 гусиных яйца взбивают с молоком, солью и перцем. Обжаривают на сковороде нарезанные овощи, выкладывают яйца, посыпают тертым сыром и запекают до готовности.
Яичница-глазунья
Классическое блюдо, но особенно сытное с гусиными яйцами. Яйца разбивают в сковороду с разогретым маслом и жарят до загустения белка и задирания краев желтка.
Подают с зеленью, тостами или овощами - помидорами, шампиньонами, сладким перцем.
Суфле
Воздушный десерт из взбитых яиц с добавлением фруктов или ягод. 2 яйца взбивают с сахаром, ванилью и лимонной цедрой. Аккуратно вымешивают фруктовое пюре, выкладывают в формочки, запекают 15 минут.
Можно добавить тертый шоколад, какао-порошок или разные специи.
Гусиные яйца придают изысканный вкус и нежную структуру этому десерту.
Майонез
Домашний майонез из 1 гусиного желтка получается особенно вкусным и ароматным. Желток взбивают с горчицей, солью, сахаром, добавляют растительное масло тонкой струйкой, помешивая.
Идеально подойдет для заправки салатов, мясных блюд, выпечки.
- Омлет с сыром, ветчиной, помидорами
- Яйца пашот в сливочно-сырном соусе
- Запеканка фриттата с овощами
- Яичница-глазунья с овощами и зеленью
- Суфле из яиц с фруктами или ягодами
- Ароматный домашний майонез
Как правильно хранить гусиные яйца
Чтобы сохранить свежесть и пользу гусиных яиц, очень важно правильно их хранить. Вот несколько советов по хранению:
1. Место для хранения. Лучше всего подходит холодильник, температура там +2...+5°С. Можно использовать прохладное темное место (погреб, кладовая) при температуре не выше +10°С. Не храните яйца при комнатной температуре.
2. Влажность воздуха должна быть 75-80%. Слишком сухой воздух вызовет усыхание яиц, избыток влаги - развитие бактерий. При необходимости используйте овоскоп или контейнеры с влагопоглотителем.
3. Яйца рекомендуется хранить острым концом вниз. Это препятствует попаданию воздуха и микробов внутрь через поры скорлупы.
4. Не храните яйца вместе с другими продуктами, особенно с сильным запахом. Яйца впитывают посторонние запахи.
5. Удаляйте грязь и помет с поверхности яиц, но не мойте их перед закладкой на хранение. Это смывает естественную защитную пленку.
6. Раз в неделю проверяйте яйца и удаляйте треснувшие, подтекшие. Используйте такие яйца в первую очередь.
7. Не храните яйца более 28 дней. По истечении этого срока питательные свойства и вкусовые качества снижаются.
8. Перед использованием яиц обязательно промойте их теплой водой с мылом. Это удалит возможные загрязнения.
9. Не замораживайте яйца в скорлупе - при заморозке желток отделяется от белка и теряет структуру. Можно заморозить только отдельно желтки и белки.
10. Оберегайте яйца от сотрясений и ударов, это может привести к появлению трещин в скорлупе.
