Фасоль - это не только вкусный, но и очень полезный продукт. В ней содержится много белка, витаминов, микроэлементов. Однако употреблять фасоль можно только после термической обработки, иначе она может вызвать расстройство желудка.
Чтобы наслаждаться вкусом и пользой фасоли круглый год, можно заготовить ее про запас на зиму. Существует множество способов консервирования - как традиционных, так и современных. Мы рассмотрим самые простые и доступные.
Даже начинающий кулинар сможет без труда приготовить вкусную заготовку из фасоли, следуя нашим рецептам. А запасенная на зиму фасоль станет отличным дополнением к мясным и овощным блюдам и закускам.
Как выбрать фасоль
Для успешного консервирования фасоли на зиму очень важно правильно выбрать сырье. Рекомендуется отдавать предпочтение свежей, только что собранной фасоли без видимых дефектов.
Стручковая фасоль должна иметь небольшие размеры, плотную мякоть и сочную мякоть. Стручки не должны иметь повреждений, пятен и других дефектов. При выборе обращайте внимание, чтобы стручки легко ломались с характерным хрустом - это признак свежести и пригодности для консервации.
Для консервирования также подходит зерновая фасоль. Она может быть как белого, так и красного цвета - оба варианта одинаково вкусны и полезны. Главное при выборе - чтобы зерна были ровные, гладкие, без вмятин и других дефектов. Желательно, чтобы у зерен был блестящий внешний вид.
Также при выборе сырья нужно понимать, что употреблять сырую фасоль в пищу нельзя - в ней содержатся вещества, непригодные для употребления человеком. Они разрушаются только при термической обработке в процессе консервирования.
Поэтому правильный выбор сырья - залог безопасности и качества конечного продукта при консервировании фасоли в домашних условиях. На что обращать внимание:
- целостность стручков и зерен
- отсутствие видимых дефектов и повреждений
- свежий вид
- плотная мякоть стручков
- блестящие гладкие зерна
Подготовка фасоли
Подготовка фасоли - очень важный этап перед консервированием, от которого во многом зависит качество конечного продукта. Для начала необходимо выбрать подходящие сорта фасоли - стручковую или зерновую.
Стручковая фасоль должна быть небольшого размера, с плотной сочной мякотью внутри. Стручки должны легко ломаться с характерным хрустом при сгибании - это признак свежести и пригодности для консервирования. Также важно, чтобы стручки были целыми, без видимых дефектов.
Если вы выбрали зерновую фасоль, то она должна быть ровной, гладкой, с блестящей поверхностью, без вмятин и других повреждений. Можно использовать как белую, так и красную фасоль - оба варианта одинаково хороши.
После выбора фасоли ее необходимо тщательно перебрать - удалить все посторонние примеси, сломанные стручки или поврежденные зерна. Затем фасоль требуется хорошо промыть, желательно в проточной воде. Это позволит избавиться от грязи и пыли.
Дальнейшие действия зависят от того, какая фасоль используется - стручковая или зерновая. Стручки можно нарезать небольшими кусочками или оставить целиком, в зависимости от рецепта. А вот зерновую фасоль обязательно нужно замочить в холодной воде минимум на 8 часов, а лучше на 10-12. Это необходимо для набухания зерен. Потом воду сливают, а фасоль варят до нужной консистенции согласно рецепту.
Иногда в воду для варки фасоли добавляют немного соли и пряностей - перца горошком, лаврового листа. Это позволяет усилить вкус готовой заготовки. В некоторых рецептах фасоль варят вместе с луком, морковью или другими овощами.
Таким образом, основные этапы подготовки фасоли к консервированию можно обозначить так:
- Выбор сорта фасоли
- Проверка качества и сортировка
- Мытье фасоли
- Нарезка стручков или замачивание зерен
- Непосредственно варка фасоли до нужной консистенции
Рецепты консервирования
Существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления консервированной фасоли на зиму в домашних условиях. Основное деление - это консервы из стручковой и зерновой фасоли. Но даже в рамках этих двух видов есть множество интересных вариаций. Давайте рассмотрим некоторые из них.
Стручковую фасоль чаще всего консервируют вместе с другими овощами - помидорами, сладким луком, морковью, болгарским перцем. Эта комбинация придает неповторимый вкус и аромат готовой заготовке. Иногда в рецептах присутствуют также чеснок, зелень, различные пряности.
Один из самых популярных вариантов - это стручковая фасоль в томатном или овощном соусе. Помидоры, лук, морковь и специи создают насыщенный ароматный букет. Такая заготовка отлично подходит в качестве гарнира, закуски или может стать основой для сытного супа или рагу.
Еще один распространенный рецепт - консервирование стручковой фасоли с виноградным уксусом. Кислота подчеркивает собственный бобовый вкус фасоли и придает легкую пикантность. Иногда добавляют также немного растительного масла для бархатистой консистенции.
Также интересны рецепты маринования стручковой фасоли с добавлением острого красного перца, зелени, чеснока и лимонного сока. Такая остро-кислая композиция отлично разжигает аппетит и может стать изюминкой праздничного стола.
Что касается зерновой фасоли, то ее чаще всего закатывают в банки в собственном соку без дополнительных ингредиентов. Иногда для улучшения консистенции и вкуса добавляют немного растительного масла, томатной пасты или яблочного уксуса. Такие незатейливые, но сытные консервы из зерновой фасоли прекрасно подойдут для повседневного стола.
Если вы хотите порадовать своих близких оригинальным подарком, то можете попробовать менее традиционные, но очень вкусные варианты заготовки фасоли:
- Зерновая фасоль с луком, зеленью и чесноком, тушенная в оливковом масле
- Яркий ассорти из трех цветов зерновой фасоли - белой, красной и розовой
- Необычное сочетание спаржевой фасоли с вялеными помидорами и базиликом
Хранение готовой продукции
После того, как вы приготовили вкусные и полезные заготовки консервированной фасоли на зиму по лучшим проверенным рецептам, нужно правильно организовать условия их хранения. От этого во многом зависят срок годности консервов и сохранность их полезных свойств. Давайте разберем основные моменты.
В первую очередь банки с готовой продукцией необходимо укупорить, если это еще не сделано. Для этого используют специальные крышки, которые плотно закрывают банки, не пропуская воздух. Также на защитную функцию направлено нанесение лака или парафина на резьбу крышек перед закатыванием.
После укупоривания банки переворачивают вверх дном и оставляют в таком положении до полного остывания. За это время будет проверена герметичность укупорки - если где-то есть неплотности, из банки начнет вытекать жидкость. Такие "негерметичные" экземпляры либо быстро употребляют, либо заново разогревают и перекатывают.
После остывания банки нужно сразу убрать в место хранения, защищенное от света. Идеальным вариантом считают темный шкаф или нижние полки в кладовой. Не рекомендуется ставить консервы на подоконники или в другие места со световым воздействием - это ускоряет потемнение содержимого и снижает сроки годности. Также важно не хранить банки с заготовками в сырых подвалах или погребах - там условия непригодны.
Что касается температурного режима, то оптимально поддерживать умеренную прохладу. Рекомендуемый диапазон - от +15 до +25 градусов. Более высокие температуры приведут к интенсивному окислению продуктов и снижению сроков хранения. А слишком низкие температуры опасны возможным замерзанием жидкости в банках и деформацией крышек.
Касательно сроков годности - правильно заготовленные консервы из фасоли в банках могут храниться до 2 лет. Но по истечении 1,5 года содержимое уже может начинать терять свежесть вкуса и консистенции. Конечно же, неиспорченным такие консервы останутся и дольше, но лучше успеть их съесть ко второму сезону после заготовки.
Чтобы определить, что консервы пора употребить в пищу, а какие можно оставить, ориентируйтесь на такие признаки:
- Деформация или "вздутие" крышек - признак начавшегося порчи, такие экземпляры нужно в первую очередь израсходовать
- Помутнение жидкой среды, наличие хлопьев осадка или пены - тоже повод как можно быстрее их съесть
- Потемнение и изменение цвета фасоли - вероятно, вкусовые качества уже ухудшились
- Появление неприятного запаха при вскрытии - однозначный признак непригодности содержимого к употреблению
Использование консервов
Консервированная фасоль - это очень универсальный продукт, который можно использовать для приготовления самых разных блюд. Вот лишь несколько вариантов того, как можно применить такие заготовки.
Во-первых, консервы из фасоли часто открывают просто как самостоятельное блюдо. Например, в качестве быстрой закуски к пиву можно открыть баночку фасоли в собственном соку с луком и маслом. А на праздничный стол прекрасно подойдет яркий салат из стручковой фасоли с помидорами и болгарским перцем - такая красочная заготовка украсит любое застолье.
Во-вторых, консервированную фасоль активно используют для быстрого приготовления первых блюд. Например, отличной заготовкой для борща или солянки может стать фасоль в томатном или овощном соусе с добавлением лука, моркови и капусты. Достаточно добавить к такой фасоли набор пряностей и зелени, залить бульоном - и ароматный суп с разнообразными ингредиентами готов. Это намного быстрее и проще, чем варить фасоль с нуля.
Кроме того, консервы с фасолью могут выручить, если вам не хватает гарнира к мясу или рыбе. Например, нежная консистенция зерновой фасоли в растительном масле с травами прекрасно дополнит запеченное мясо птицы или рыбу, приготовленную на пару. А хрустящая стручковая фасоль с овощами в кисло-сладком маринаде станет ярким гарниром к свинине на гриле. Такие сочетания позволяют создавать гармоничные блюда.
И наконец, заготовленную фасоль можно использовать в качестве начинки для выпечки или различных запеканок. К примеру, пикантная паста из толченой фасоли с чесноком и специями отлично подойдет в качестве начинки для пирожков. А в сочетании с рисом, грибами и луком консервированная фасоль станет вкусной основой для аппетитной запеканки.
Как видите, варианты использования заготовленной фасоли действительно безграничны - ограничивает только ваша фантазия! А хороший запас таких универсальных консервов в вашем доме всегда выручит в самых разных кулинарных ситуациях.
Польза консервированной фасоли
Консервирование является одним из лучших способов сохранения пищевой ценности различных продуктов. В том числе это касается и фасоли. При правильной обработке и хранении в домашних заготовках из фасоли остается практически весь набор витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, присущих этому продукту изначально.
Основные пользы консервированной фасоли заключаются в следующем:
- Высокое содержание растительного белка. При недостатке мяса в рационе фасоль является его полноценной заменой, обеспечивая организм незаменимыми аминокислотами.
- Наличие полезных углеводов - крахмала, клетчатки, сахаров. Они являются источником энергии и помогают работе ЖКТ.
- Набор важных витаминов: В9, РР, группы В, К, Е. Поддерживают иммунитет, улучшают обмен веществ, положительно влияют на сердечно-сосудистую систему.
- Минеральный состав: калий, фосфор, медь, железо, кальций, магний. Эти микроэлементы укрепляют костную ткань, влияют на передачу нервных импульсов, синтез гемоглобина и т.д.
Особенности и советы
При выборе фасоли для консервации на зиму в домашних условиях стоит обращать внимание на свежесть и качество продукта. Лучше всего подойдут небольшие, плотные и сочные стручки без повреждений и пятен. Также важно правильно подготовить фасоль перед консервированием - тщательно перебрать, промыть, замочить в воде на 8-12 часов.
Рецепты фасоли на зиму в банках могут отличаться в зависимости от вида фасоли и способа консервации. Однако есть некоторые общие моменты, которые стоит учесть:
- Перед консервированием фасоль нужно бланшировать - вскипятить 2-3 минуты.
- Банки, крышки, скребки перед использованием обязательно простерилизовать.
- Герметично укупоренные банки с фасолью стерилизовать при температуре 100°С в течение 30-40 минут в зависимости от объема банок.
Фасоль на зиму в банках лучше хранить в прохладном, темном месте, оптимальная температура хранения - 10-15°С. При соблюдении технологии консервирования фасоль на зиму в банках можно хранить до 2 лет.
