Горький перец часто используют в небольших количествах как приправу. Но есть и любители погорячее, которые заготавливают его большими партиями - засолка острого перца на зиму популярна на Кавказе. Рассмотрим самые простые рецепты засолки горького перца холодным способом.
Простой рецепт
При холодном способе засолки перец заливают рассолом и ставят в холодильник или в прохладное место на 2-3 месяца. Такой способ позволяет сохранить вкус, аромат и полезные свойства перца. Подойдут сорта средней остроты - они лучше всего пропитываются и не теряют остроту.
Один из самых простых способов засолки горького перца на зиму холодным способом - это использовать только соль и воду. Для приготовления потребуются:
- 1 кг горького перца.
- 1 стакан нейодированной соли.
- 2 литра чистой воды.
Как солить перец горький на зиму в банках? Холодный способ засолки заключается в следующих действиях:
- Сначала нужно тщательно вымыть перец и сделать в нем несколько проколов вилкой, чтобы рассол лучше проникал внутрь.
- Затем в банки плотно уложить перец и залить холодным рассолом, приготовленным из расчета 1 ст.л. соли на 1 л воды.
- Если рассола не хватает, можно добавить чистой воды.
Такая простая засолка горького перца на зиму холодным способом позволит сохранить перец хрустящим и острым.
Чтобы перец еще лучше сохранил свои полезные свойства, в рассол можно добавить уксус, водку или растительное масло. Готовый маринованный перец рекомендуется хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Острый перец по-грузински
Грузинская кухня славится своими острыми блюдами с использованием различных видов перца. Одним из популярных способов заготовки горького перца на зиму в Грузии является маринование с добавлением пряностей. Этот рецепт придаст перцу насыщенный аромат и вкус.
Потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г горького перца;
- 1 стакан 9% уксуса;
- 1 ст.л. соли;
- 3-4 горошины душистого перца;
- 3-4 гвоздики;
- 1 ч.л. кориандра;
- 1 небольшая головка чеснока.
Приготовление:
- Перец тщательно промывается, удаляются плодоножки и семена.
- Заливается кипятком на 2-3 минуты для размягчения.
- Затем быстро охлаждается в холодной воде.
- Нарезается кусочками или целиком укладывается в банки.
- Добавляются остальные ингредиенты.
Банки плотно укупориваются и ставятся в прохладное темное место на 2-3 месяца. Готовый перец хранится в холодильнике до 6 месяцев.
Засолка перца с томатом
Как засолить горький перец на зиму холодным способом? Полезные советы для сохранения вкуса и аромата - это засолка вместе с томатами. Такая заготовка позволяет получить сразу два полезных ингредиента для приготовления различных блюд. К тому же вкус перца смягчается благодаря томатам.
Для приготовления потребуются:
- 1 кг зеленых томатов;
- 500 г горького перца;
- 1 стакан рассола (100 г соли на 1 л воды);
- 3-4 зубчика чеснока;
- несколько веточек укропа и петрушки;
- 1 стакан подсолнечного масла.
Как готовить:
- Томаты моются, нарезаются кружочками. Перец также тщательно промывается, удаляются семена и перегородки, нарезается кубиками.
- В банки плотно укладываются перец и томаты слоями, пересыпая их солью, чесноком и зеленью. Заливается рассолом, оставляя 1-2 см до края банки. Добавляется масло.
- Банки стерилизуются в кипящей воде: пол-литровые - 25 минут, литровые - 30 минут.
- После остывания закупориваются полиэтиленовыми или металлическими крышками, хранятся в темном прохладном месте.
Готовое блюдо отлично подходит в качестве острой закуски, добавки к супам и мясным блюдам.
Советы по хранению
Чтобы горький перец, засоленный холодным способом, сохранил свой вкус, аромат и полезные свойства как можно дольше, следует придерживаться нескольких простых правил:
- Хранить в прохладном, темном месте, лучше всего в погребе, где температура не превышает +10°С.
- Регулярно проверять заготовки, нет ли признаков порчи.
- При обнаружении плесени или других дефектов, банку следует выбросить.
- Не замораживать банки с перцем, это испортит вкус и консистенцию.
- После вскрытия банки хранить перец в холодильнике не более 2-3 недель.
Срок хранения засоленного перца зависит от качества исходного сырья, тщательности соблюдения технологии засолки и условий хранения.
При правильной заготовке перец сохраняет свои полезные свойства и отличный вкус около года. А опытные хозяйки утверждают, что в их погребах банки с перцем стоят и по 2-3 года, оставаясь съедобными.
Таким образом, холодная засолка - отличный и простой способ заготовки перца на зиму, позволяющий сохранить его пикантный вкус.
