Свиные почки относятся к малоиспользуемым субпродуктам из-за своего специфического запаха. Однако на самом деле это очень полезный продукт, содержащий ценные питательные вещества, укрепляющие здоровье при регулярном употреблении.
В этой статье речь пойдет о пользе свиных почек, их пищевой ценности. Также будут даны рецепты приготовления блюд из этого продукта с предварительным замачиванием для устранения запаха.
Высокая пищевая ценность
Свиные почки обладают высокой пищевой ценностью и содержат множество полезных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека. В 100 граммах свиных почек содержится около 100 ккал. Белки составляют 22% от суточной нормы. Также в состав почек входят витамины группы B, A, C, PP, минералы калий, кальций, магний, фосфор, железо и другие.
Свиные почки богаты аминокислотами, особенно незаменимыми - лейцином, изолейцином и валином. Эти аминокислоты необходимы для роста и восстановления мышц. Также в состав почек входят аргинин, глицин и метионин, из которых организм синтезирует креатин - вещество, улучшающее выносливость.
Благодаря уникальному набору питательных веществ, свиные почки рекомендуется включать в рацион для повышения иммунитета, улучшения работы сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
Полезные свойства свиных почек
Свиные почки обладают целым рядом полезных свойств, которые благотворно влияют на здоровье человека. Регулярное употребление этого продукта в разумных количествах позволяет укрепить иммунитет, улучшить работу пищеварительной системы, нормализовать давление.
Почки участвуют в выработке гормонов и ферментов, регулирующих водно-солевой обмен. За счет этого они оказывают положительное влияние на работу почек и печени человека.
В состав свиных почек входят витамины А, Е, D, группы В, а также такие минералы как кальций, железо, йод, цинк, медь, кобальт. Эти элементы укрепляют иммунитет, улучшают состав крови, положительно воздействуют на костную ткань.
Свиные почки богаты витамином В12, который участвует в кроветворении и синтезе ДНК. Витамин А, содержащийся в почках, полезен для зрения и кожи. Витамины группы B (В1, В2, В3, В5, В6) способствуют нормальной работе нервной системы.
Кроме того, в свиных почках много витамина С, укрепляющего иммунитет и стимулирующего регенерацию тканей. А аминокислоты (лейцин, изолейцин, валин) способствуют росту и восстановлению мышечных волокон.
Как избавиться от запаха при приготовлении
Одним из главных минусов свиных почек является их специфический запах, похожий на аммиак. Он обусловлен наличием мочевины - продукта азотистого обмена. Чтобы избавиться от неприятного запаха при приготовлении блюд, необходимо провести предварительную обработку.
Существует несколько эффективных способов предварительной подготовки свиных почек:
- Вымачивание в холодной воде. Почки заливают холодной водой на 2-3 часа, меняя воду каждые 30 минут.
- Вымачивание в молоке. Почки помещают в молоко и выдерживают в холодильнике в течение 6-8 часов.
- Обработка уксусом. Почки опускают в раствор столового уксуса с водой на 30 минут.
- Кипячение. Почки варят в течение 10 минут, затем меняют воду и варят еще 5 минут.
Также для снижения специфического запаха рекомендуется:
- Нарезать почки небольшими кусочками, чтобы ускорить процесс вымачивания.
- Добавлять при тушении лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком - эти ингредиенты помогут заглушить запах.
- Хорошо проветривать помещение во время приготовления.
- Использовать закрытую посуду, в этом случае запахи распространятся меньше.
Применяя эти несложные советы, можно полностью избавиться от специфического запаха свиных почек и получить вкусное и полезное блюдо.
Рецепты блюд из свиных почек
Свиные почки обладают высокой пищевой ценностью. Этот продукт содержит много белка, витаминов группы B, A, C, а также минералов – железа, меди, селена. Благодаря этому польза свиных почек заключается в укреплении иммунитета, улучшении работы сердечно-сосудистой системы. Из свиных почек можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.
- Свиные почки в сметанном соусе
- Жареные свиные почки
- Свиные почки в сливочно-грибном соусе
Рассмотрим рецепты приготовления свиных почек с детальным описанием ингредиентов и пошаговыми инструкциями. Эти блюда позволят оценить нежный вкус свиных почек и получить максимум пользы для здоровья.
| Свиные почки в сметанном соусе | Жареные свиные почки |
| - 500 г свиных почек - 200 г репчатого лука- 100 мл растительного масла- 150 г сметаны- 3 ст. л. муки- специи по вкусу | - 600 г свиных почек - 2 луковицы- 3 ст. л. муки- 2 яйца- 2 ст. л. растительного масла- соль, перец по вкусу |
Для приготовления свиных почек в сметанном соусе необходимо:
- Почки вымочить в холодной воде в течение 1-2 часов.
- Нарезать лук полукольцами и обжарить на растительном масле.
- Добавить нарезанные кусочками почки, посолить, поперчить.
- Потушить почки с луком около 15 минут.
- Добавить муку, перемешать и влить сметану.
- Тушить еще 5 минут до загустения соуса.
Приготовление жареных свиных почек:
- Почки вымочить с содой или уксусом для удаления запаха.
- Мелко нарезать лук.
- Почки нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.
- Обвалять кусочки почек в муке, затем в яйцах.
- Обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки.
Такие простые рецепты позволят приготовить из свиных почек вкусные и полезные блюда, которые станут украшением любого стола.
Свиные почки обладают высокой пищевой ценностью и могут стать ингредиентом для разнообразных вкусных блюд. Польза свиных почек для здоровья очевидна. Эти рецепты помогут раскрыть все достоинства этого ценного продукта.
Советы по выбору и хранению свиных почек
Для того чтобы польза свиных почек действительно проявилась, важно правильно выбрать и хранить этот продукт. Рассмотрим основные рекомендации, которые помогут купить качественный товар и сохранить все полезные свойства свиных почек.
- При выборе свиных почек в магазине или на рынке обращайте внимание на цвет продукта. Качественные свиные почки имеют светло-коричневый или коричневый цвет без пятен.
- Оцените консистенцию. Свежие почки должны быть плотными, упругими, без разрывов и повреждений.
- Проверьте наличие посторонних запахов. Свежие почки имеют легкий специфический запах.
- Обратите внимание на упаковку. Свиные почки должны храниться в чистой таре, без следов крови и жира.
- Отдавайте предпочтение охлажденному, а не замороженному продукту. При заморозке почки теряют часть полезных свойств.
После покупки свиных почек их желательно сразу поместить в холодильник и использовать в течение 1-2 дней. При правильном хранении охлажденных свиных почек в холодильнике при температуре 2–4°С их можно использовать в течение 3-4 дней. Но чем дольше хранятся почки, тем больше теряют полезных свойств и вкусовых качеств.
Замораживать свиные почки лучше порционно, чтобы после разморозки сразу использовать продукт. Срок хранения замороженных почек - не более 2 месяцев при температуре -18°С. Размораживать почки нужно постепенно в холодильнике.
| Условия хранения свиных почек | Срок хранения |
| При температуре 2-4°С | 3-4 дня |
| При температуре -18°С | Не более 2 месяцев |
Перед использованием размороженных или долго хранившихся охлажденных почек рекомендуется замочить их в холодной воде на 2-3 часа для восстановления структуры и консистенции.
Тщательное соблюдение правил хранения позволит сохранить все питательные свойства свиных почек и избежать порчи продукта. Кроме того, перед кулинарной обработкой обязательно проводите процедуру для удаления специфического запаха с помощью вымачивания или отваривания.
Следуя этим простым советам по выбору свежих почек и их правильному хранению, вы сможете получить максимум от использования этого ценного и полезного продукта.
Как правильно подать блюдо из свиных почек
Чтобы максимально раскрыть пользу свиных почек и донести ее до гостей, важно правильно подать и оформить блюдо. Рассмотрим основные рекомендации по сервировке, оформлению и подаче разных блюд из этого ценного продукта.
Выбор посуды
Для подачи блюд из свиных почек лучше выбирать керамическую или глиняную посуду с шероховатой фактурой. Такая посуда оттенит натуральный вкус продукта. Металлическая посуда может придать блюду посторонний привкус.
Форма посуды должна соответствовать типу блюда:
- Для супов и бульонов - круглые глубокие тарелки или миски
- Для рагу, тушеных блюд - овальные или квадратные глубокие тарелки
- Для жареных почек - плоские большие тарелки
Цветовая гамма
Посуда для подачи почек должна быть нейтральных оттенков, чтобы не отвлекать от натурального цвета продукта. Лучше выбирать белый, кремовый, бежевый фон. Яркие цветные тарелки будут смотреться неуместно и отвлекать от восприятия блюда.
Для оформления можно использовать зелень петрушки, кинзы, укропа, которая хорошо сочетается по цвету со свиными почками и подчеркивает натуральность.
Температура посуды
Посуда для горячих блюд из свиных почек должна быть предварительно разогрета. Это позволит сохранить оптимальную температуру еды. Теплая посуда создаст уют и комфорт во время трапезы.
Блюда из отварных почек можно подавать в посуде комнатной температуры. Холодная посуда позволит оценить нежную консистенцию продукта.
Оформление
Для оформления используйте свежую зелень, ломтики лимона, веточки укропа или петрушки. Это придаст блюду свежести и подчеркнет натуральность.
Соус лучше подавать отдельно в соуснике, а не поливать им блюдо. Так легче контролировать количество соуса.
Можно украсить тарелку тонкими ломтиками лимона, дольками помидоров черри, кружочками свежих огурцов - это дополнит вкус и создаст аппетитную композицию.
Сопровождение
Блюда из свиных почек хорошо сочетаются с натуральными овощами и зеленью. Рекомендуется подавать:
- Свежий хрустящий салат
- Отварной картофель со сметаной
- Запеченные овощи
- Зеленый горошек
На гарнир отлично подойдут каши, макароны из твердых сортов пшеницы, рис. Хлеб лучше подавать ржаной или зерновой.
Как напиток к блюдам из почек лучше выбрать натуральные соки, морсы, компоты из сухофруктов. Можно предложить минеральную воду без газа.
Правильно подобранные сопровождающие элементы помогут раскрыть и подчеркнуть натуральный вкус, сделать его более гармоничным.
Такие простые рекомендации помогут правильно подать и оформить блюдо из свиных почек, чтобы максимально раскрыть пользу этого продукта и его естественный вкус.
