Торт «Чародейка» появился в СССР в 1976 году. Его автором стала кондитер Белла Шейнтова с московского комбината Черемушки. Благодаря особой технологии этот торт мог долго храниться в заводской упаковке. В то время это была настоящая революция в кондитерском производстве!
Уникальный вкус «Чародейки» быстро завоевал любовь миллионов советских людей. И сегодня, спустя десятилетия, этот торт так и не потерял своей популярности. Давайте разберемся, в чем же секрет его волшебного вкуса!
Как был придуман торт «Чародейка»
Торт «Чародейка» был разработан кондитером-технологом Беллой Шейнтовой в 1976 году на московском комбинате «Черемушки». Название придумали по имени популярной в то время парикмахерской «Чародейка».
При создании рецепта Белла Шейнтова ставила задачу разработать торт премиум-класса, который можно производить в промышленном масштабе и при этом хранить не менее месяца в заводской упаковке без потери вкусовых качеств. Для достижения такой стойкости потребовались серьезная научная работа и испытание десятков вариантов.
«Чародейка» стала одним из первых в СССР тортов с увеличенным сроком годности. Инновационная на тот момент технология производства и рецептура прослоеченного бисквита и сливочного суфле позволили добиться стойкости и одновременно невероятно нежного вкуса.
За разработку торта «Чародейка» Белла Шейнтова была награждена медалью ВДНХ СССР. Ее детище моментально завоевало огромную популярность не только в России, но и во многих странах постсоветского пространства. Миллионы людей выросли на этом торте и с удовольствием покупают его до сих пор.
Оригинальный рецепт торта от автора
Оригинальная рецептура торта «Чародейка» разрабатывалась Беллой Шейнтовой несколько лет. За это время были испытаны десятки вариантов начинок и технологий производства. Главным критерием отбора стала возможность длительного хранения без потери вкуса и консистенции.
В итоге автор пришла к решению использовать прослоечный бисквит и сливочное суфле. Эта комбинация позволила создать нежный, воздушный торт, который в то же время отличается стойкостью при хранении.
Чтобы воспроизвести оригинальную «Чародейку» дома, потребуется:
- Для бисквита: мука пшеничная высшего сорта, яйца куриные, сахар-песок, разрыхлитель.
- Для суфле: сливки 33-35% жирности, сахар, мука пшеничная, яичные желтки, ванилин, агар-агар.
- Для глазури: шоколад темный десертный, сливочное масло.
Приготовление оригинальной «Чародейки»:
- Приготовить бисквитную основу. Разделить яйца на желтки и белки. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить просеянную муку и аккуратно перемешать.
- Выпекать бисквит в форме с отверстием посередине при температуре 180°С 15-20 минут. Готовый бисквит разрезать на 3-4 коржа.
- Приготовить суфле. Сливки взбить с сахаром. Отдельно растереть муку с яичными желтками и всыпать во взбитые сливки.
- Довести смесь до кипения, непрерывно помешивая, затем охладить.
- Коржи промазывать суфле и уложить в форму, каждый слой смазывая суфле.
- Завершив конструкцию торта, охладить его до застывания суфле. Покрыть торт шоколадной глазурью.
Как видите, приготовление оригинальной «Чародейки» — процесс достаточно трудоемкий и требующий определенных навыков. Но результат того стоит — вы получите всю прелесть этого легендарного торта у себя дома!
Секрет идеальной «Чародейки»: советы кондитеров
«Чародейка» уже много лет остается одним из самых популярных тортов в России. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовить идеальную «Чародейку» дома непросто. Предлагаем вам несколько профессиональных советов от опытных кондитеров.
Во-первых, обратите особое внимание на ингредиенты. Для классической «Чародейки» лучше использовать пшеничную муку высшего сорта без добавок и наполнителей. Тщательно просейте муку, чтобы избавиться от комочков.
В качестве основного подсластителя выбирайте сахар-песок. Для усиления аромата можете добавить ванильный сахар или экстракт.
Яйца возьмите куриные, столовые, свежие. Категорически не подходят яйца инкубационные или с перепелиных ферм. Они могут испортить весь вкус.
Для сливочного суфле и глазури обязательно берите сливочное масло высшего сорта с содержанием жирности не менее 82,5%. При экономии на масле суфле может не загустеть, а шоколад не растечься ровным слоем.
Во-вторых, очень тщательно соблюдайте технологию и пропорции ингредиентов. Успех «Чародейки» как раз в идеальном балансе бисквита, суфле и шоколада.
Не забудьте вовремя посолить яично-сахарную смесь и добавить разрыхлитель в бисквит. Они обеспечат воздушность и пышность конечного торта.
Точно выдерживайте время и температуру выпекания коржей. Перепекание или недопекание могут испортить всю структуру.
Будьте очень аккуратны при промазывании бисквита кремом, не нажимайте сильно и равномерно распределяйте начинку между слоями.
В-третьих, уделите должное внимание оформлению. Шоколад для глазури должен быть мелко нарублен, глазурь равномерно разлита по поверхности и краям торта. Перед подачей торт должен полностью остыть в холодильнике.
