Подлива из куриных желудков - необычное и интересное блюдо. Хотя желудки относятся к субпродуктам, они обладают приятным вкусом и ароматом. Блюдо получается сытным и питательным, так как в состав желудков входит много белка. При этом подлива из желудков содержит немного жиров и углеводов, поэтому ее можно включать в рацион при правильном питании.
Чтобы приготовить аппетитную подливу, желудки нужно долго тушить, иногда до 1,5 часов. Но оно того стоит - желудки становятся очень мягкими и нежными. А в сочетании с овощами, томатной пастой и специями получается ароматное и сытное блюдо, которым можно удивить гостей.
Полезные свойства подливы из желудков
Подлива из куриных желудков обладает ценными питательными свойствами. В ее состав входят белки, минеральные вещества, жиры и другие полезные нутриенты.
Белки, содержащиеся в подливе из желудков, обладают высокой биологической ценностью. Они легко усваиваются организмом и помогают нарастить и сохранить мышечную массу. Куриные желудки богаты не только качественным, но и количественным белком. В 100 г продукта содержится до 20 г белка, что составляет 40% от дневной нормы.
В желудках также присутствуют все незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и триптофан. Они участвуют в регуляции обмена веществ, влияют на работу головного мозга, оптимизируют гормональный баланс. Аминокислоты несут и другие важные функции в организме человека.
| Показатель | Количество в 100 г продукта |
| Белки | до 20 г |
| Жиры | до 2 г |
| Углеводы | 0 |
Рецепт классической подливы из желудков
Классическая подлива из куриных желудков готовится из нарезанных кусками желудков, обжаренных с луком и морковью. Затем желудки тушатся в течение 40-60 минут с добавлением воды, томатной пасты или помидоров и специй до мягкости:
- 1 кг куриных желудков
- 3-4 луковицы
- 1-2 моркови
- 2-3 ст.л. растительного масла
- 2-3 стакана воды
- 3-4 ст.л. томатной пасты или помидоров
- специи и зелень по вкусу
Лук и морковь нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Обжарить с желудками в масле 5-7 минут. Залить 1-2 стаканами воды, тушить на медленном огне 30-40 минут. За 10 минут до готовности добавить томатную пасту или помидоры, специи. При необходимости подлить еще воды. Посолить, поперчить по вкусу.
Подлива из куриных желудков идеально сочетается с картофельным пюре, рисом, макаронными изделиями или овощами. Может использоваться как соус или самостоятельное блюдо.
Особенности приготовления подливы из желудков
Приготовление вкусной подливы из куриных желудков имеет ряд особенностей, которые стоит учитывать:
- Желудки лучше брать от молодых кур, так как они более нежные. У взрослых особей желудки жесткие, грубоватые.
- Перед приготовлением желудки тщательно промывают, удаляют лишние части. Обязательно срезают желтоватую пленку с внутренней стороны.
- Лучше разрезать желудки на 2-3 части, тогда они быстрее и равномернее проварятся.
- Время тушения желудков должно быть не менее 40-60 минут. Им нужно дать как следует размягчиться.
- Чтобы подлива получилась густой, в нее можно добавить 1-2 ст.л. пшеничной муки, разведенной в воде, или кукурузного/картофельного крахмала.
Для придания аромата и полноты вкуса важно правильно подобрать овощи и специи:
- Обязательно добавляют лук (желательно репчатый). Его припускают вместе с желудками.
- Хорошо сочетается морковь, которую натирают на крупной терке или режут кубиками.
- Можно использовать сладкий болгарский перец, помидоры, зелень.
- Для остроты подходит чеснок, перец чили или аджика. Но их надо добавлять по вкусу, чтобы не перебить основной вкус.
- Хорошо сочетаются лавровый лист, зира, базилик, петрушка, укроп.
- Для сладости и терпкости иногда кладут томатную пасту или натуральный томатный соус.
Такие нюансы помогут сделать подливу ароматной, с насыщенным вкусом мягких желудков и овощей. Стоит потратить время, но результат определенно того стоит!
Разнообразные гарниры к подливе из желудков
Подлива из куриных желудков - универсальное блюдо, которое отлично сочетается с самыми разными гарнирами. Это позволяет разнообразить меню и подать желудки всегда в новом виде.
Самые популярные варианты гарниров:
- Картофельное пюре - классика. Может быть как густым, так и жидковатым - подойдет в любом виде.
- Рис отварной - простой и всегда уместный гарнир. Хорошо впитывает подливу.
- Макаронные изделия - как в виде спагетти или рожков, так и мелкая паста. Отлично сочетаются по текстуре и вкусу.
- Овощное рагу или соте из разнообразных сезонных овощей. Можно добавлять желудки прямо в овощи.
- Запеченный или тушеный картофель. Подлива сочетается как с целыми клубнями, так и с нарезанным картофелем.
Также подливу можно подавать просто с хлебом, чтобы полакомиться ароматным соусом. Или использовать как соус для запеканок и пирогов с рисом, пшеном, макаронными изделиями.
Выбор гарнира зависит от конкретного случая, наличия продуктов и вашего вкуса. Подлива из желудков универсальна и ко всему подойдет!
Советы по приготовлению и подаче подливы из желудков
Чтобы подлива из куриных желудков получилась максимально вкусной, при ее приготовлении и подаче стоит учесть несколько советов:
- Выбирайте свежие, упругие желудки без посторонних запахов. Хранить их лучше не больше суток в холодильнике.
- Чтобы смягчить жесткие желудки, можно замочить их на 30 минут в подсоленной воде перед обжариванием.
- Обжаривайте нарезанные желудки вместе с луком и морковью до золотистой корочки - так они лучше пропитаются вкусом и ароматом.
- Следите за консистенцией подливы. Если она получается жидковатой, то в самом конце можно добавить 1-2 ст.л. муки, разведенной в воде или небольшое количество крахмала.
- Готовую подливу оставьте на 10-15 минут настояться. Тогда вкус станет ярче, а консистенция гуще.
Для подачи подливы лучше использовать невысокую посуду с широким дном - глубокие тарелки, миски, кастрюли. Так гарнир и соус хорошо сочетаются на одной тарелке.
Подавать подливу желательно сразу после приготовления, пока она горячая. Тогда лучше всего ощущаются все нюансы вкуса и аромата нежных желудков в овощном соусе.
Оставшуюся подливу можно хранить в холодильнике не более 2 дней в плотно закрытой посуде, предварительно дав остыть при комнатной температуре. При подогреве консистенция может немного измениться.
