Телятина - диетическое мясо с нежным вкусом и малым содержанием жира. Однако неправильная варка может сделать его жестким. Чтобы получить максимально сочный результат, нужно знать оптимальное время тепловой обработки.
В этой статье опытный повар поделится советами, как довести телятину до идеальной готовности. Мы узнаем, сколько варить телятину для супа, как готовить ее для детского питания и какие хитрости сделают блюдо по-настоящему вкусным.
Оптимальное время варки телятины для супа - 1-1,5 часа
Чтобы приготовить вкусный и ароматный суп из телятины, важно точно рассчитать время ее варки. Оптимальная продолжительность составляет 1-1,5 часа. За это время мясо проварится ровно настолько, чтобы стать мягким и сочным.
Необходимо помнить несколько правил:
- Начинать варку нужно в кипящей подсоленной воде, иначе телятина будет жесткой
- Лучше резать мясо поперек волокон, так оно быстрее сварится
- Не накрывать кастрюлю крышкой, убирать образующуюся пену
Если вы хотите, чтобы бульон получился особенно наваристым и вкусным, варите крупный кусок телятины чуть больше часа. Но для супа лучше резать мясо небольшими кусками, тогда оно сварится за 40-60 минут.
Также можно использовать мультиварку. В режиме «Тушение» телятина будет готова примерно за 2 часа. Главное – не торопиться, телятине нужно достаточно времени, чтобы стать по-настоящему нежной.
Особенности приготовления телятины для детей
Телятина отлично подходит для детского питания. Однако у малышей нежный желудок, поэтому ее нужно готовить с учетом особенностей детского организма.
Время варки телятины для ребенка такое же, как и для взрослых – от 40 до 60 минут. Но есть несколько важных отличий в приготовлении:
- Нельзя мариновать мясо. Любые кислоты могут раздражать слизистую желудка
- Не используйте слишком много специй, особенно острых. Ограничьтесь солью, лавровым листом, можно добавить немного моркови или коренья
- Не жарьте телятину, лучше варить или тушить
Также в детском меню часто используют рубленую телятину для супов. В этом случае мясо сначала отваривают, а затем мелко рубят или пропускают через мясорубку. Такие супы получаются очень нежными и полезными.
Еще один хороший вариант для детского питания – тефтели из телятины.
Их можно подавать с овощным пюре или кашей. Главное правило – мясо должно быть максимально нежным. Поэтому фарш нужно тщательно промыть от пленок, а тефтели варить не меньше 30 минут.
Правила разделки мяса для максимальной сочности
Чтобы телятина получилась максимально сочной и мягкой, нужно правильно ее разделать перед варкой:
- Выбирайте небольшие куски мяса весом 150-200 грамм. Большой кусок будет вариться дольше и может получиться жестковатым
- Нарежьте мясо поперек волокон тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Так оно быстрее проварится и намного сочнее
- Удалите все сухожилия, пленки и жилы. Они жесткие и могут испортить консистенцию блюда
Для супов идеально подходит рубленая или мелко нарезанная телятина. Ее можно приготовить двумя способами:
- Сначала отварить цельным куском около 40 минут, затем нарезать и доварить еще 15-20 минут
- Сразу порубить мясо, положить в кипящую подсоленную воду и варить 30-40 минут
Второй способ проще и быстрее, но мясо может немного перевариться и потерять форму. Поэтому лучше придерживаться первого варианта.
Секреты нежной консистенции: температура, специи, маринад
Чтобы телятина получилась нежной, сочной и мягкой, нужно учитывать несколько важных нюансов в процессе ее приготовления:
- Температура. Начинать варку следует в кипящей воде. Но как только закипит, нужно уменьшить огонь до минимума. При активном кипении мясо может оказаться жестким и резиновым
- Специи. Для супов лучше ограничиться солью, лавровым листом и перцем горошком. Избыток специй заглушит натуральный вкус телятины
- Маринад. Маринование придаст мясу сочность, но для супов лучше этого не делать. Кислоты маринада могут испортить консистенцию бульона
Также важно вовремя добавлять соль - за 15-20 минут до готовности. И после выключения огня не спешить сразу доставать мясо. Нужно накрыть кастрюлю крышкой и настаивать телятину в бульоне еще 20-25 минут. Тогда она станет еще более мягкой и сочной.
Для супов лучше выбирать небольшие куски телятины весом 150-200 грамм и резать поперек волокон. Такое мясо сварится быстрее и равномернее. Оптимальное время варки - 40-60 минут.
Полезные советы по подаче и хранению отварной телятины
После того, как телятина сварилась, важно правильно ее подать и сохранить полезные свойства мяса. Вот несколько советов:
- При подаче телятины для супа ее лучше нарезать тонкими ломтиками или небольшими кусочками. Так блюдо будет аппетитнее и вкуснее
- Украсьте тарелку зеленью - петрушкой, укропом или кинзой. Это придаст блюду свежести и яркий внешний вид
Чтобы сохранить полезные свойства отварного мяса, его нужно быстро остудить и поместить в холодильник. Оптимальная температура хранения - 2-4 градуса. При этом телятина в холодильнике может находиться:
- Целым куском - не более 2 дней
- Измельченной или в виде фарша - не более суток
Также отварную телятину можно заморозить, если вы планируете использовать ее позже для супов и рагу. Главное правило - раскладывать по порциям в пакеты для заморозки и убирать в морозилку как можно быстрее после остывания.
