Творожный чизкейк, приготовленный без выпечки, – это легкий и нежный десерт, который не требует много времени и усилий. Он идеально подходит для тех, кто предпочитает не использовать духовку или просто ищет быстрый и простой способ приготовить вкусную сладость. В этой статье мы поделимся проверенным рецептом классического чизкейка из творога, который можно легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления классического творожного чизкейка без выпечки в домашних условиях нам потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г творога 9% жирности,
- 200 г сахара,
- 300 г сливок 33% жирности,
- 50 г масла сливочного,
- 10 г желатина,
- 1 упаковка печенья (любое на ваш вкус),
- 2 ст.л. какао-порошка.
Сначала приготовим основу. Для этого раздробим печенье в крошку (можно использовать блендер или просто раскрошить руками). Добавим в печенье растопленное сливочное масло и хорошо перемешаем до получения однородной массы. Выложим полученную крошку в разъемную форму, слегка утрамбуем. Основа для чизкейка готова, отправляем ее в холодильник на 30 минут.
Теперь займемся творожной начинкой. В небольшом количестве молока или воды разведем желатин. Остальные ингредиенты для начинки соединим и тщательно перемешаем блендером до однородной консистенции. Добавим в полученную массу разведенный желатин, снова хорошо перемешаем.
Достаем форму с застывшей основой из холодильника и выкладываем на нее творожную начинку. Разравниваем поверхность и убираем чизкейк в холодильник минимум на 3-4 часа до полного застывания.
Основа из печенья
Основа - очень важный элемент любого чизкейка, ведь именно она придает десерту нужную форму и консистенцию. Для приготовления основы нам потребуется печенье, масло сливочное и форма для выпечки.
Печенье может быть любым - песочное, сдобное, сахарное, шоколадное, овсяное и т.д. Главное, чтобы оно не было черствым. Размер печенья тоже значения не имеет. Лучше всего подойдет то печенье, которое вам нравится больше всего по вкусу.
Для основы чизкейка без выпечки потребуется примерно 100-150 г печенья. Количество зависит от размера и формы будущего десерта. Чем больше форма и выше бортики, тем больше печенья потребуется. Точные пропорции указываются в рецепте.
Печенье нужно измельчить. Это можно сделать с помощью блендера, кухонного комбайна или вручную. Мы дробим печенье в мелкую однородную крошку. Затем добавляем в нее размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем до получения влажной песочной массы.
Полученную крошку выкладываем в форму для выпечки ровным слоем и слегка утрамбовываем. Лишнее масло впитается в печенье, что сделает основу плотнее. Готовую основу отправляем в холодильник минимум на 30 минут. За это время масло застынет и основа станет тверже.
Приготовление творожной начинки
Творожная начинка - самая важная часть классического чизкейка. Именно она определяет его неповторимый вкус и консистенцию. Для приготовления творожной начинки нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Творог жирный. Лучше всего подойдет творог с массовой долей жира не менее 9%. Чем жирнее творог, тем сочнее и вкуснее получится начинка.
- Сахар. Можно использовать обычный сахар-песок или сахарную пудру. Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений.
- Сливки. Жирность сливок выбирается исходя из рецепта. Чаще всего используют 33-35% сливки.
- Масло сливочное. Придаст начинке дополнительную сочность.
- Желатин. Необходим для структурирования творожной массы. Используется в небольшом количестве.
- Ванилин, лимонная цедра, какао и другие вкусовые добавки по вашему желанию.
Помимо перечисленных ингредиентов, для приготовления творожной начинки нам потребуются миска (лучше использовать из нержавеющей стали), венчик или погружной блендер. Также пригодится сито и небольшая кастрюлька для разведения желатина.
Начнем с желатина. Его нужно предварительно развести в небольшом количестве теплой воды или молока. Для этого высыпаем желатин в кастрюльку, заливаем жидкостью и оставляем набухать на 5-10 минут. Затем ставим кастрюлю на медленный огонь и, помешивая, доводим до полного растворения желатина. Готовый желатин процеживаем через сито и оставляем остывать.
Теперь переходим непосредственно к приготовлению творожной массы. Кладем творог в миску, добавляем сахар, сливочное масло и сливки. Начинать смешивать ингредиенты нужно осторожно, чтобы избежать брызг. Лучше всего использовать венчик или погружной блендер - с их помощью процесс приготовления творожной массы займет совсем немного времени.
Взбиваем начинку до однородной консистенции без комков. Затем тонкой струйкой вливаем в нее остывший желатин, все время продолжая взбивать. Убедитесь, что желатин равномерно распределился по всему объему творожной массы. По желанию можно добавить ванилин, лимонную цедру, какао или другие вкусовые добавки.
Готовая творожная начинка должна получиться однородной и плотной. Ее консистенция будет напоминать густые сливки или нежный сырный крем. Теперь эту начинку можно использовать для приготовления чизкейка по классическому рецепту без выпечки.
Сборка и охлаждение
После того, как основа и творожная начинка для нашего чизкейка без выпечки готовы, можно приступать к сборке десерта. Этот этап не менее важен, чем приготовление составляющих, ведь от того, насколько аккуратно мы выполним сборку, будет зависеть внешний вид и консистенция готового чизкейка.
Итак, достаем форму с застывшей основой из печенья из холодильника и выкладываем поверх нее творожную начинку. Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить основу. Распределяем начинку ровным слоем по всей поверхности основы с помощью лопатки или шпателя. Затем несколько раз осторожно постучим дном формы об стол - так мы избавимся от возможных воздушных пузырьков в начинке.
После того, как начинка аккуратно и равномерно разлита по основе, необходимо убрать наш чизкейк без выпечки в холодильник минимум на 3-4 часа. Это время необходимо для того, чтобы все ингредиенты десерта стабилизировались. В холодильнике происходит окончательное схватывание желатина, благодаря чему творожная начинка приобретет нужную структуру и консистенцию, а основа из печенья станет еще более плотной.
Через заданное в рецепте время достаем наш чизкейк из холодильника и проверяем готовность. Аккуратно надавливаем пальцем на поверхность творожной начинки - она должна слегка пружинить и не оставлять отпечатков. Это значит, что десерт готов и его можно приступать к оформлению перед подачей на стол.
Украшение и подача
Последний этап приготовления нашего чизкейка без выпечки по классическому рецепту - это красивое и аппетитное оформление десерта перед подачей к столу. От того, как мы украсим наше творение, будет зависеть общее впечатление от десерта.
Для оформления чизкейка традиционно используют свежие ягоды, фрукты, орехи или шоколад. Можно украсить десерт одним основным ингредиентом или комбинировать несколько разных элементов, чередуя их - например, ягоды и шоколадную крошку. Вариантов масса!
Самые популярные ягоды и фрукты для украшения чизкейка - это клубника, малина, ежевика, голубика, красная смородина, лесная земляника, манго, киви, гранат и др. Их можно выложить на поверхность десерта горкой, цепочкой или просто разложить по кругу - красиво будет в любом случае. Не стесняйтесь проявить фантазию в оформлении!
Также ягоды и фрукты отлично сочетаются с орехами. Кешью, фисташки, миндаль, фундук можно обжарить или подсушить в духовке для пикантности. Ими удобно посыпать края чизкейка или выложить ореховую крошку на поверхности десерта вместе с целыми ягодами.
Шоколад отлично дополнит вкус творожной начинки чизкейка. Для украшения лучше всего подойдет темный шоколад с высоким процентом какао-масла. Его можно натереть на терке или измельчить блендером в крошку. Также великолепно смотрятся шоколадные листья или нарезанный шоколад.
Помимо перечисленных классических элементов, чизкейк принято украшать взбитыми сливками. Особенно эффектно это смотрится в сочетании с ягодами или шоколадом. Главное - не переборщить с количеством сливок, чтобы не забить основной вкус десерта.
После красивого оформления чизкейк готов к подаче на стол. Перед нарезанием его желательно дать полежать при комнатной температуре минут 10. Нарезать чизкейк лучше всего острым ножом, слегка подогревая лезвие после каждого разреза. Украшаем тарелку с нарезанным десертом взбитыми сливками, листиками мяты и подаем. Приятного аппетита!
Советы и рекомендации
Чтобы приготовить идеальный чизкейк без выпечки с творожной начинкой у себя дома, рекомендую учесть несколько полезных советов:
- Выбирайте качественные продукты с длительным сроком годности. Особенно это важно для таких ингредиентов, как творог, сливки и сливочное масло. От их свежести напрямую зависит конечный результат.
- Тщательно следуйте пропорциям указанным в рецепте. Не нужно добавлять какие-то ингредиенты на глаз или на вкус - лучше придерживаться точных количеств.
- Старайтесь максимально взбивать, перемешивать и просеивать начинку в процессе приготовления. Чем однороднее и воздушнее она получится, тем лучше.
- Убедитесь в том, что желатин полностью растворился в горячей воде или молоке перед добавлением в начинку. Иначе в чизкейке будут ощущаться резинистые комки.
- Соблюдайте время охлаждения чизкейка. Не нужно вынимать его раньше из холодильника, иначе текстура начинки не стабилизируется как следует.
Также советую обратить внимание на следующие моменты, чтобы процесс приготовления чизкейка доставил вам только удовольствие и не вызвал сложностей:
- Заранее позаботьтесь о том, чтобы все ингредиенты для приготовления чизкейка были комнатной температуры.
- Используйте качественную посуду. Лучше всего подойдут миски и формы из нержавеющей стали.
- Выбирайте устойчивую форму с высокими бортиками, чтобы избежать растекания начинки.
- Для украшения чизкейка используйте только свежие ягоды, орехи и шоколад высокого качества без посторонних запахов.
При соблюдении этих несложных советов и рекомендаций вы сможете приготовить идеальный воздушный чизкейк без выпечки с нежной творожной начинкой, который порадует вкусом вас и ваших гостей.
