Скумбрия - очень популярная жирная морская рыба, которую часто коптят в домашних условиях. Она отличается высоким содержанием полезных жиров омега-3 и витамина D. По питательной ценности скумбрия не уступает лососю и форели. Однако для того, чтобы получился действительно вкусный и ароматный результат, очень важно перед копчением правильно ее засолить.
Существует два основных способа посола скумбрии: сухой и мокрый. При сухом посоле рыбу натирают смесью соли и сахара, а при мокром - выдерживают в рассоле. В этой статье мы подробно рассмотрим оба этих способа и дадим полезные рекомендации по выбору оптимального рецепта для создания идеального вкуса.
Выбор правильного способа посола - залог успеха
Приготовление копченой скумбрии в домашних условиях начинается с правильного посола сырья. Именно на этом этапе закладывается основа для получения ароматной и сочной копченой рыбы. Существует два основных способа посола скумбрии: сухой и мокрый.
- Сухой посол подразумевает натирание рыбы сухой смесью из соли и специй
- При мокром посоле скумбрия выдерживается в жидком маринаде - рассоле
Каждый из этих способов имеет свои преимущества и недостатки. Сухой посол отличается простотой и не требует большого количества ингредиентов. Мокрый дает возможность более равномерно просолить скумбрию и добавить в маринад различные ароматические компоненты. Поэтому выбор конкретного метода зависит от предпочтений и опыта коптильщика.
Сухой посол скумбрии: простой и действенный метод
Сухой посол - это простой и действенный способ подготовки скумбрии к копчению в домашних условиях. Для него потребуются только соль и сахар, а также специи по вкусу. Рассмотрим рецепт сухого посола скумбрии для скумбрии копченой в домашних условиях в коптильне.
- Возьмите 100 г соли и 10 г сахара на 1 кг скумбрии.
- Тщательно перемешайте соль и сахар. При желании можете добавить молотые специи - перец, лавровый лист, кориандр.
Равномерно натрите полученной смесью скумбрию изнутри и снаружи. Особое внимание уделите брюшку, чтобы соль проникла в толщу мяса. Уложите скумбрию в глубокую емкость, посыпьте сверху остатками смеси. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 12-24 часа для маринада для скумбрии для копчения в коптильне.
По истечении времени достаньте скумбрию, смойте лишнюю соль, дайте обсохнуть. Теперь она готова для копчения.
Мокрый посол в рассоле: классический вариант с приправами
Если вы хотите приготовить скумбрию копченую в домашних условиях» с использованием классического рецепта, рекомендуем выбрать мокрый посол в рассоле. Этот способ позволяет равномерно просолить скумбрию и придает ей неповторимый вкус благодаря добавлению пряностей.
Для приготовления рассола возьмите: 1 литр воды, 100 г соли, 20 г сахара, 7 горошков черного перца, 3 горошка душистого перца, 2 лавровых листа, 1 чайную ложку молотого кориандра. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг скумбрии, поэтому, если у вас больше рыбы, пропорционально увеличьте объемы.
Вскипятите воду вместе со специями, солью и сахаром. Варите рассол 3-5 минут. Затем дайте настояться и остудиться до комнатной температуры.
Поместите подготовленную скумбрию в емкость, залейте остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Накройте скумбрию в рассоле тарелкой или блюдцем, предотвращая всплытие на поверхность. Поставьте емкость с рыбой в холодильник на 8-12 часов - это оптимальное время для «как посолить скумбрию для копчения» мокрым способом.
По истечении заданного времени достаньте скумбрию из рассола, тщательно промойте водой - так вы уберете лишнюю соль с ее поверхности. Дайте стечь жидкости и подсохнуть. Теперь скумбрия полностью готова для дальнейшего копчения.
Как определить, что скумбрия посолена правильно?
Чтобы понять, как правильно посолить скумбрию для копчения, необходимо визуально оценить результат. После завершения посола, будь то сухим или мокрым способом, достаньте скумбрию и осмотрите.
В первую очередь обратите внимание на цвет мяса - если оно приобрело более темный, розоватый оттенок по сравнению с исходным, значит, соль проникла в ткани. Это показатель того, что процесс посола прошел удачно.
Также мясо скумбрии должно стать плотнее, чем было до посола. Нажмите на него пальцем - плотное мясо медленно восстанавливает форму. Эластичная консистенция без разрывов или повреждений на поверхности говорит о правильном посоле.
Обратите внимание и на вкус рыбы. Отломите небольшой кусочек мяса, попробуйте. Соленый привкус должен быть умеренным, не резким. Пересоленная скумбрия имеет излишне соленый, неприятный вкус.
Если вы сомневаетесь в результате, можно оставить скумбрию в рассоле или сухой смеси еще на пару часов. Но помните, что чрезмерный посол испортит вкус рыбы для последующего копчения.
Особенности хранения посоленной скумбрии перед копчением
После того, как вы правильно посолили скумбрию для копчения сухим или мокрым способом, важно создать оптимальные условия хранения рыбы перед закладкой на копчение.
Вымойте и вытрите насухо емкость, в которой будет храниться посоленая скумбрия. Это может быть пластиковая крышка, эмалированное ведро и т.д. Рассыпьте на дно немного соли, уложите в один слой подготовленную скумбрию. Между особями должен быть небольшой зазор.
При желании вы можете уложить скумбрию на чистую хлопчатобумажную ткань, смоченную в солевом растворе. Это позволит дополнительно удалить влагу из поверхности рыбы, продлевая срок годности.
Сверху скумбрию необходимо накрыть пищевой пленкой, крышкой или тарелкой, чтобы максимально ограничить контакт с воздухом. Поставьте емкость со скумбрией в самую холодную часть холодильника.
Температура хранения посоленой скумбрии перед копчением должна составлять 2-4°С. При более высокой температуре усиливаются процессы окисления жиров, размножения микрофлоры, что приводит к порче.
Максимальный рекомендованный срок хранения посоленой скумбрии в холодильнике перед копчением составляет не более 3 суток. При заморозке допустимо увеличить срок до 5 суток. Старайтесь придерживаться этих временных рамок.
Важные нюансы при выборе скумбрии для копчения
Для того, чтобы как правильно посолить скумбрию для копчения, очень важно выбрать качественное сырье. Обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет. Свежая скумбрия имеет блестящую серебристую окраску, без каких-либо пятен или оттенков.
- Консистенция. Мясо плотное, упругое, быстро восстанавливает форму при нажатии. Отсутствуют разрывы, вмятины.
- Запах. У свежей скумбрии - характерный свежий аромат моря, резкий неприятный запах отсутствует.
- Жабры. Имеют ярко выраженную красноватую окраску, влажные на ощупь.
Обратите внимание и на срок годности, указанный производителем. Не рекомендуется использовать скумбрию, истекший срок которой больше суток.
При выборе замороженной скумбрии убедитесь, что упаковка не нарушена, отсутствуют признаки оттаивания в виде ледяной корочки или выделившегося сока.
Полезные советы по подготовке скумбрии после посола
После того, как вы как правильно посолили скумбрию для копчения» и она отлежалась необходимое количество времени, перед копчением проведите следующие подготовительные процедуры:
- Тщательно промойте посоленную скумбрию холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль с поверхности.
- Аккуратно протрите рыбу бумажными полотенцами или чистой х/б тканью.
- При желании можно обработать скумбрию 5-10%-м раствором уксуса или лимонной кислоты для дополнительной консервации.
- Для предотвращения слипания краев брюшка в процессе копчения, разведите их деревянными или пластиковыми палочками, зубочистками.
Подвесьте подготовленную скумбрию за хвостовой плавник в прохладном проветриваемом месте на 20-30 минут. Это необходимо, чтобы поверхность дополнительно подсохла и не липла во время копчения.
Если вы планируете отложить процесс копчения, то храните посоленную и подготовленную таким образом скумбрию в холодильнике не более 1 суток. Иначе на поверхности появится липкий слой, ухудшающий коптильные свойства.
