Грибы – ценный дар леса, который жалко упускать. Но ведь невозможно съесть все сразу! Именно поэтому многие опытные грибники занимаются заготовкой грибов на зиму. Такие консервы не только вкусны, но и полезны.
Существует множество способов, как законсервировать грибы надолго. Классические рецепты подразумевают стерилизацию банок с готовыми заготовками. Однако есть и другие эффективные методы, позволяющие сделать вкуснейшие консервы без лишних хлопот.
Давайте разберемся, какие грибы лучше всего подходят для заготовки на зиму, как их правильно консервировать и где хранить готовые запасы.
Правила сбора грибов для зимних заготовок
Как закрыть на зиму съедобные грибы?
- Для зимних заготовок лучше всего собирать грибы в сухую погоду. Так они более чистые и не придется тратить много времени на очистку.
- Срывать или срезать грибы нужно аккуратно, стараясь не повредить ножку. Это позволит им дольше храниться.
Грибы заготавливают целыми или нарезают небольшими ломтиками. Затем их отваривают или обжаривают перед консервированием. Как приготовить грибы на зиму – выбирайте сами.
| Вид грибов | Рекомендуемый способ приготовления |
| Белые грибы | Отваривание |
| Опята | Обжаривание |
После сбора грибы лучше сразу приготовить, не оставляя надолго при комнатной температуре. Иначе они могут начать портиться.
Лучшие способы консервирования грибов на зиму
Существует несколько основных способов, как закрыть на зиму съедобные грибы. Рассмотрим лучшие варианты подробнее.
- Маринование. Для маринада готовят рассол из воды, соли, специй и уксуса. Грибы маринуют от 30 минут до 1 часа, затем раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом.
- Засолка. Промытые грибы выкладывают в банки, заливают рассолом из расчета 10 стаканов воды, 1,5 стакана соли и 1,5 стакана уксуса на 10 кг грибов. Банки закрывают крышками и ставят в прохладное место на месяц, после банки закатывают.
Соленые и маринованные грибы готовы через 30-40 дней при комнатной температуре. После можно перенести банки в погреб или кладовую.
- Квашение. Грибы укладывают в банки вперемешку с нарезанной морковью, чесноком, перцем горошком, заполняя банки доверху. Заливают рассолом (100 г соли на 1 литр воды), накрывают марлей и оставляют на 8-12 дней для ферментации.
- Сушка. Грибы нарезают пластинками или ломтиками и сушат в духовке или специальной сушилке, переворачивая и контролируя влажность.
Рецепты популярных зимних заготовок из грибов
Рассмотрим несколько рецептов вкусных и проверенных заготовок из грибов на зиму. Это поможет разнообразить ваше меню зимой вкусными и полезными блюдами.
Маринованные опята с луком
Необходимые ингредиенты: 1 кг опят, 2-3 луковицы, 1 стручок горького перца, 3-4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 7 горошин душистого перца, 300 мл 9% уксуса, 1 л воды, 3 ст.л. соли.
Опята и лук нарезать и выложить в эмалированную кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, варить 5 минут. Разложить грибы с маринадом по банкам и закрыть крышками. Как закрыть на зиму - перевернуть банки, накрыть теплым одеялом на 12 часов. Затем банки с грибами хранить в прохладном помещении всю зиму.
Соленые белые грибы с чесноком
Необходимые ингредиенты: 1 кг белых грибов, 1 л воды, 3 ст.л. соли, 5-6 зубчиков чеснока.
Грибы мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и варить на медленном огне 30 минут. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить бульоном до верха. Банки закатать, перевернуть, накрыть одеялом на сутки. Хранить в прохладном месте.
Где и как хранить грибные консервы
После того, как грибы законсервированы одним из описанных способов, встает вопрос их правильного хранения всю долгую зиму. От этого напрямую зависит качество заготовок к весеннему сезону.
- Лучше всего для хранения банок с грибами подойдет прохладный подвал или погреб, где температура не поднимается выше +10°С, а влажность составляет около 80-85%.
- Можно использовать и обычную кладовую. Главное - это отсутствие солнечных лучей и резких перепадов температуры, иначе крышки банок могут вздуться.
Банки следует расставить на деревянных полках или стеллажах на расстоянии 5-10 см друг от друга. Как закрыть на зиму грибы правильно – обязательно перевернуть все банки крышкой вниз для профилактики плесени. Их нужно осматривать каждые 2 недели на предмет течи содержимого.
За зиму грибные консервы могут частично утратить свой товарный вид, но если правильно соблюдать все условия, это не повлияет на их вкус и качество. Тогда можно будет насладиться вкусом лета уже поздней весной.
