Косуля считается деликатесным мясом. Оно отличается нежной структурой, низким содержанием жира и калорий. Блюда из косули получаются очень сочными и ароматными. Но чтобы добиться идеального результата, нужно знать особенности приготовления. Расскажем, как выбрать мясо, какие части использовать, как правильно его обработать. Поделимся рецептами идеальных блюд из косули от шеф-повара.
Главное при работе с косулей - соблюдать температурный режим, не пересушивать мясо, использовать правильные специи и соусы. Тогда получится настоящий деликатес. Мы расскажем, какие секреты есть у поваров, как сделать маринад, какое мясо выбрать для разных блюд. Узнаете, как приготовить идеальное рагу, суп, жаркое или шашлык из этого нежного мяса.
Как выбрать качественное мясо косули
При выборе мяса косули в первую очередь обращайте внимание на цвет мяса - оно должно быть ярко-красным. Также важны упругость и эластичность - при нажатии мясо должно легко восстанавливать форму. Обязательно оцените запах - он должен быть приятным, свойственным свежему мясу.
Отдавайте предпочтение кускам без жил, сухожилий и кровоподтеков. Жир должен быть белым и плотным. Если на разрезе видны поры розовато-красного цвета - это признак свежести.
- Мясо косули не должно иметь слизистых или липких участков
- На разрезе видны мелкие поры розоватого цвета
- Цвет ярко-красный, равномерный
Оптимальная температура хранения мяса косули -2...-3°С. При такой температуре в течение 9-14 дней мясо сохраняет свои свойства. Не замораживайте мясо повторно после размораживания.
Какие части косули лучше использовать
При приготовлении блюд из мяса косули в домашних условиях важно правильно подобрать части туши в зависимости от рецепта:
- Для тушения и жарки подходят плечо, задняя нога, шея, ребра
- Из вырезки, окорока и спины получается сочный шашлык
- Филе используют для приготовления стейков
Для бульонов и супов лучше взять мясо с косточкой и мозговые кости. Из печени, сердца и почек можно приготовить отдельные блюда, предварительно обжарив. Язык традиционно отваривают, а из гуляшного мяса делают фарш для котлет и запеканок.
Мясо с грудинки, лопатки и шеи идеально подходит для тушения и рагу. Из него получается нежное, сочное блюдо. Голяшка хороша для жарки или тушения с овощами. Из нее можно приготовить суп с косточкой или использовать для холодца. Таким образом, практически все части туши косули пригодны для приготовления различных блюд в домашних условиях. Главное - правильно подобрать рецепт и часть мяса для конкретного блюда.
Особенности маринования мяса косули перед готовкой
Маринование помогает смягчить жесткие волокна мяса косули и придать ему неповторимый аромат. Однако этот процесс имеет свои нюансы:
- Не используйте уксус для маринада - он высушивает мясо
- Оптимальная продолжительность маринования - 24-48 часов
- После маринования мясо не нужно промывать, только протереть салфеткой
Для маринада лучше использовать красное сухое вино, соевый соус, специи (перец, лавровый лист, тимьян, розмарин). Можно добавить чеснок, лук, имбирь - это придаст мясу аромат. Отлично подходят для маринада ягоды - черника, брусника, клюква. Они смягчат жесткие волокна мяса.
Не рекомендуется использовать острые специи в большом количестве, чтобы не перебить натуральный вкус мяса косули. После маринования мясо косули набирается ароматом и становится более мягким, что позволяет приготовить из него нежное и сочное блюдо в домашних условиях.
Как правильно выбрать специи и приправы
При выборе специй и приправ для блюд из мяса косули в домашних условиях стоит придерживаться следующих рекомендаций:
- Не перебивать натуральный вкус мяса, использовать специи умеренно
- Отдавать предпочтение травяным ноткам (тимьян, розмарин, базилик)
- Добавлять чеснок, лук, перец, горчицу для пикантности
Хорошо сочетаются с мясом косули мята, эстрагон, майоран, кориандр. Эти специи придают блюду свежесть и аромат. Из приправ можно использовать соевый соус, винный уксус, горчицу, хрен. Они подчеркнут вкус мяса.
Для сладковатой нотки подойдут мед, корица, гвоздика, мускатный орех. Их стоит добавлять в небольшом количестве. Также отлично сочетаются с мясом косули дикорастущие травы - чабрец, душица, зверобой. Они придадут блюду aromat леса. Главное при выборе специй - чувствовать меру и не переборщить, чтобы не заглушить натуральный вкус деликатеса. Тогда блюдо из косули в домашних условиях получится изысканным.
Лучшие рецепты соусов для блюд из мяса косули
Соус придает блюдам из мяса косули изысканность и подчеркивает натуральный вкус. Вот несколько рецептов идеальных соусов для приготовления косули в домашних условиях:
- Ягодный соус. Для этого соуса понадобятся:- 150 г ягод (черника, брусника, клюква)- 1 ст.л. сахара- 1 ст.л. крахмала- 100 мл воды- сок 1⁄2 лимона. Способ приготовления:1. Ягоды размять вилкой и смешать с сахаром.2. Развести крахмал в воде и довести до кипения. 3. Добавить ягодную смесь, варить 2-3 минуты.4. Добавить лимонный сок, охладить.
- Грибной соус. Ингредиенты:- 200 г шампиньонов- 1 луковица- 2 ст.л. сливочного масла- 300 мл сливок- соль, перец по вкусу. Приготовление:1. Грибы нарезать и обжарить с луком на масле.2. Добавить сливки, посолить и поперчить.3. Варить на медленном огне 10 минут.4. Измельчить блендером до однородности.
- Сливочно-горчичный соус. Ингредиенты:- 150 мл сливок 33%- 2 ст.л. горчицы- 1 ч.л. меда- соль, перец по вкусу. Способ приготовления:1. Смешать все ингредиенты в миске.2. Приправить солью и перцем.3. Довести до кипения на медленном огне, помешивая.
Такие ароматные соусы станут идеальным дополнением к блюдам из нежного мяса косули, приготовленного в домашних условиях. Они подчеркнут натуральный вкус деликатеса.
Секреты приготовления идеального рагу из косули
Рагу из мяса косули - это отличный вариант блюда для домашнего ужина. Чтобы оно получилось идеальным, придерживайтесь следующих советов:
- Выбирайте мясо с лопатки или шеи - оно более нежное и сочное
- Мелко нарежьте мясо и слегка отбейте для мягкости
- Обязательно обжарьте мясо перед тушением, чтобы запечатать соки
Для аромата можно добавить в рагу лук, морковь, помидоры, сладкий перец. Тушите овощи вместе с мясом. В качестве жидкости для тушения лучше взять бульон - мясной или костный. Нельзя заливать мясо водой.
Добавьте специи - лавровый лист, перец горошком, тимьян, майоран, эстрагон. Но не переборщите, чтобы не заглушить вкус мяса. Тушите рагу при температуре 180°С около 1,5 часов, периодически помешивая. Готовое рагу можете заправить сметаной или добавить ложку вина для пикантности. Подавать рагу лучше с картофельным пюре, рисом или макаронными изделиями - так блюдо будет еще сытнее.
Как сварить вкусный суп из мяса косули
Чтобы сварить вкусный и ароматный суп из мяса косули дома, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Выбирайте мясо с косточкой, ребра или грудинку - из них получится отличный бульон
- Лучше брать нежирные сорта мяса, чтобы суп не получился жирным
- Можно добавить субпродукты - почки, печень, сердце, для повышения пищевой ценности
Обязательно нужно предварительно промыть мясо и залить холодной водой на 2-3 часа для удаления специфического запаха. Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1,5 часов.
За полчаса до готовности добавьте корнеплоды, лук, морковь, картофель. Заправьте суп солью, перцем, лавровым листом. Перед подачей можете положить в тарелку сухарики, зелень, сметану - это сделает суп еще вкуснее. Приятного аппетита! Такой домашний суп из мяса косули получится ароматным и питательным. Главное - соблюдать простые рекомендации.
Рецепт ароматного жаркого из косули в духовке
Для приготовления ароматного жаркого из косули понадобится около 1 кг мяса. Лучше всего подходит задняя часть тушки - ножка или окорок. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, по 2-3 см, удалить все сухожилия. Перед тем как положить мясо в духовку, его следует хорошо посолить и поперчить. Также можно добавить другие специи - тмин, розмарин, базилик, чеснок и лук. Все ингредиенты перемешать с мясом руками, чтобы они равномерно покрыли кусочки.
Выложить подготовленное мясо в форму для запекания и полить столовой ложкой растительного масла. Накрыть форму фольгой или крышкой и поставить запекаться в разогретую до 180-200 градусов духовку на 40-60 минут. Каждые 15 минут форму нужно вынимать и перемешивать мясо. Перед подачей жаркое можно украсить ломтиками лимона или зеленью. Отдельно подать к нему можно жареный или отварной картофель, овощи-гриль или салат из свежих огурцов и помидоров.
Такое ароматное жаркое из косули, приготовленное в духовке, получается очень сочным и нежным. В нем сохраняется весь натуральный вкус дичи, который подчеркивается добавленными специями.
Советы по приготовлению сочного шашлыка из мяса косули
Для приготовления сочного и ароматного шашлыка из мяса косули рекомендуется использовать вырезку или корейку без костей. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно по 80-100 грамм каждый. Перед маринованием мясо следует немного отбить, чтобы оно стало более мягким и впитало все специи. Для маринада подойдут растительное масло, соевый соус, лимонный сок, специи (перец черный молотый, кориандр, тмин), чеснок, лук.
Все ингредиенты хорошо перемешать и поместить в эту смесь кусочки мяса. Оставить мариноваться минимум на 3-4 часа в холодильнике, периодически переворачивая мясо. Чем дольше будет мариноваться косуля, тем сочнее получится шашлык. Перед приготовлением кусочки мяса нужно слегка обсушить салфеткой. Шампуры лучше использовать металлические и заранее их подготовить - очистить и смазать растительным маслом.
Готовить шашлык из косули лучше на углях или мангале, регулируя температуру огня. Мясо нужно периодически переворачивать и смазывать маринадом. Время приготовления зависит от размера кусочков и должно составлять около 7-10 минут с каждой стороны. Готовность шашлыка можно проверить, легко нажав на мясо пальцем - оно должно быть упругим. После приготовления шашлык нужно слегка посолить и сразу подавать, украсив зеленью и лимонными дольками.
Выводы: как добиться идеального результата
Чтобы приготовить идеальное блюдо из косули в домашних условиях, нужно придерживаться нескольких важных советов.
- Во-первых, выбирайте свежее, качественное мясо без постороннего запаха. Обязательно удалите все сухожилия, жилы и плеву.
- Во-вторых, для мягкости и сочности мясо лучше предварительно помариновать с различными специями и ингредиентами. Хорошая маринада смягчит жесткие волокна.
- В-третьих, выбирайте подходящий способ приготовления блюда - тушение, запекание или приготовление на гриле/мангале. Следите за температурой и временем готовки.
- В-четвертых, не пересушивайте мясо при термической обработке, иначе оно станет жестким. Добавляйте немного жидкости при тушении или запекании.
И наконец, готовое блюдо посолите и поперчите по вкусу, добавьте травы. Подавать лучше сразу, не давая остыть и подсыхать мясу. Тогда вы точно получите отличный вкусный результат.
Заключение
Косуля - нежное диетическое мясо, ценится гурманами. Готовить его нужно правильно, и тогда получатся вкусные блюда. Расскажем, как выбрать мясо, какие части брать, лучшие специфичные способы приготовления, рецепты от шеф-повара. Поделимся советами по маринованию, специям, соусам. Узнаете, как сделать идеальное жаркое, рагу, суп, шашлык из косули.
