Тарталетки представляют собой миниатюрные корзиночки или блюдца из песочного или слоеного теста, которые фаршируют разнообразными начинками. Это могут быть фрукты, ягоды, муссы, кремы, мороженое. Тарталетки подают как на праздничный стол, так и готовят на десерт к обычному обеду или ужину. Песочное тесто для тарталеток делается из муки, сливочного масла, сахара и яиц по классическому рецепту. Замесить его очень просто как вручную, так и с помощью кухонного комбайна. А дальше уже можно проявить фантазию в выборе начинок и украшений для этих десертов.
Краткая история тарталеток
Тарталетки - небольшие выпеченные формочки из песочного теста, используемые в качестве основы для различных десертов или закусок. Они появились во Франции в XVII веке, когда придворные кондитеры начали экспериментировать с миниатюрными сладкими пирожными. Слово «тарталетка» произошло от французского «tartelette», что означает «маленький пирожок»
Первоначально тарталетки делали только в сладком варианте, с фруктовыми начинками, взбитыми сливками или шоколадной помадкой. Со временем их стали использовать и для создания оригинальных соленых закусок. Сегодня тарталетки исключительно популярны во всем мире и считаются классикой высокой кухни - практически ни один праздничный или дегустационный стол не обходится без этих изящных мини-форм.
Приготовление тарталеток из песочного теста довольно простое и не требует каких-либо особых навыков, поэтому любой домашний повар может испечь их в домашних условиях. Благодаря небольшим размерам они идеально подойдут для десерта на всю семью или как компонент оформления стола.
Рецепт песочного теста для тарталеток
Для приготовления песочного теста для тарталеток потребуются следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сливочное масло, сахар, яйца куриные и соль. Количество ингредиентов рассчитывается на выход 24-30 тарталеток диаметром около 5 см.
- 300-400 г муки
- 200-250 г сливочного масла
- 100-150 г сахара
- 2 яйца
- Щепотка соли
Для приготовления теста нужно комнатной температуры размягченное сливочное масло взбить с сахаром до однородной пышной массы. Затем добавить яйца, соль и вновь хорошо взбить. Понемногу всыпать просеянную муку и замесить мягкое однородное тесто без комков. Готовое тесто нужно положить в пищевую пленку и охладить в холодильнике в течение 30 минут.
После охлаждения тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать кружки, чуть превышающие диаметр форм для выпечки тарталеток. Выложить тесто в формы, аккуратно разровнять по дну и бортикам. Наколоть дно вилкой. Охладить формы с тестом в морозилке примерно на 15 минут, после чего выпекать тарталетки 15-20 минут при температуре 190°С. Готовые тарталетки извлечь из форм и охладить. Тарталетки можно приготовить заранее и хранить в герметичной таре в течение недели.
Варианты начинок для тарталеток
Для начинки тарталеток из песочного теста можно использовать самые разные продукты: овощи, мясо, рыбу, грибы, сыр, яйца, фрукты и ягоды. Варианты начинок для тарталеток бесконечно разнообразны. Главное правило - начинка должна быть густой и холодной, чтобы не размягчить хрустящее тесто корзиночек.
Отлично подойдут различные кремы - сладкий или сливочный, с сыром или орехами, с шоколадом, ванилью или фруктами. Можно использовать муссы, пудинги, заварные или баварские кремы. Хороши паштеты из печени или мяса, овощные икры. Подойдут начинки с яйцом - яичный или сырный крем, омлетный рулет.
Из овощей хороши пюре или икра из цукини, баклажанов, свеклы, моркови, кабачков или тыквы с добавлением специй. Можно начинить тарталетки рататуем из овощей или грибами. Из мяса подойдет фарш, тушеное мясо или паштеты. Из морепродуктов - крабовое мясо, креветки, лосось или тунец. Ягоды и фрукты - классика начинок для тарталеток. Это могут быть ягодные или фруктовые муссы, желе, конфитюры и джемы. Отлично сочетается сливочный крем с ягодами, фруктами или вареньем. Крупные ягоды или фрукты можно использовать в виде компота или свежими кусочками.
Также в качестве начинок для тарталеток хороши сладкие сыры с ягодами, творожные сыры с изюмом или цукатами, сливочные кремы с ароматной выпечкой (заварным печеньем, крошкой, песочным печеньем). Как видно из примеров, начинки для тарталеток можно придумать любые на свой вкус, используя продукты на выбор. Главное, чтобы консистенция начинки позволяла аккуратно выложить ее в тарталетки без разрушения хрустящего песочного теста.
Украшение и подача тарталеток «тарталетки из песочного теста»
Тарталетки из песочного теста - изящный и эффектный десерт или закуска для праздничного стола. Поэтому внешний вид и подача тарталеток имеет большое значение. Для украшения тарталеток часто используют свежие ягоды и фрукты, листья мяты, базилика или мелиссы, шоколадные украшения. Сверху тарталетки можно посыпать тертым шоколадом, какао, кокосовой стружкой, миндалем, орехами. Также для украшения подойдут цветочные лепестки, заварное печенье или песочное печенье.
Оригинально смотрятся тарталетки, украшенные разноцветным кремом, например зеленым пистачевым, розовым малиновым или шоколадным. Можно украсить тарталетки фигурками из мастики, марципана или шоколада. Также для декора подходят ягоды, фрукты или орехи в шоколадной глазури. Для подачи тарталетки раскладываются по блюдам или подносам. Часто используют специальные подставки или кассеты для тарталеток - это удобно и красиво. При большом количестве гостей тарталетки можно выставлять на общий стол, предварительно аккуратно расставив их на подносах или тарелках.
При подаче важно соблюдать единый стиль в оформлении тарталеток на одном блюде. Либо украшать их одинаково, добавляя общий элемент, например, посыпать тертым шоколадом или украшать одной ягодой/фруктом. Также при подаче важно учитывать сочетание вкусов начинок в тарталетках на одном блюде. Например, на одном подносе могут стоять тарталетки с ягодной и шоколадной начинками, с печеньем и орехами. Но не стоит сочетать слишком много контрастных начинок.
Количество тарталеток на блюде или подносе может быть разным, в зависимости от их размера и общего количества гостей, обычно это 3-5 или 6-8 тарталеток. Тарталетки подаются как десерты или закуски. В качестве десерта тарталетки хороши на праздничном столе, свадьбах, юбилеях. Как закуски актуальны для фуршетов, коктейлей, форматов стоячих приемов.
При подаче тарталеток нужно учитывать обстановку и общий стиль мероприятия. Для романтического или изысканного вечера больше подойдут миниатюрные тарталетки на тонких ножках с ягодами, цветами, золотой или серебряной пудрой. Для свадьбы актуальны высокие тарталетки на подставках, украшенные лепестками роз, фисташками или украшениями под цвет свадебной тематики - белыми, песочными, перламутровыми. Таким образом, тарталетки будут отличным украшением любого стола. При правильной подаче и оформлении они станут настоящим кулинарным шедевром!
Советы по идеальной выпечке тарталеток
Чтобы приготовить идеальные тарталетки из песочного теста, важно придерживаться нескольких простых советов.
- Выбирать качественные продукты для теста: свежие яйца, натуральное сливочное масло, муку высшего сорта без комочков.
- Тщательно перемешивать и вымешивать тесто, добиваясь однородной гладкой консистенции без комков.
- Обязательно охлаждать тесто для тарталеток, тогда форма будет правильной, а тесто - хрустящим.
- Раскатывать тесто в пласт равномерной толщины, вырезать аккуратные кружки нужного диаметра.
- Разогреть духовку перед выпечкой и выставить оптимальный режим.
- Не открывать духовку во время выпечки, иначе тарталетки могут осесть.
Бывает трудно добиться идеальной формы тарталеток. Вот несколько советов по работе с тестом. После раскатывания пласта тесто может быть липким. В таком случае его нужно слегка подпылить мукой с двух сторон. Нельзя сильно мукой посыпать, тогда тесто затвердеет и тарталетки получатся жестковатыми. Раскатывая тесто, важно добиться равномерной толщины пласта, тогда и толщина стенок получится одинаковой со всех сторон. Если тесто получилось неровное, можно исправить недостатки, слегка раскатав снова.
При вырезании кружков важно пользоваться острым ножом или формочками для вырезания теста. Стараться делать края ровными, без надрывов и неровностей. Формовать тарталетки нужно аккуратно, без лишнего давления на тесто. Слегка разглаживая и прижимая тесто по бортикам формы, можно подровнять толщину.
Перед выпечкой обязательно накалывать тарталетки в нескольких местах, чтобы при выпекании пар выходил и тесто не вздувалось куполом. При выпечке важно не открывать духовку, чтобы не нарушать температурный режим. После выемки готовых тарталеток из форм они готовы к дальнейшей отделке и использованию. Однако иногда после выпечки могут возникнуть недостатки.
Если тарталетки немного сместились в формах, их края могут стать неровными. Такие дефекты можно аккуратно подрезать ножом. Если дно подгорело, а стенки остались бледными, значит, был неправильно выставлен режим выпечки. В следующий раз нужно понизить температуру духовки и увеличить время выпечки.
Треснувшую тарталетку можно склеить кремом или ганашем, а трещину замаскировать украшениями из крема, ягод или шоколадной крошки. Главное, не отчаиваться! С опытом получать идеальные тарталетки будет все проще. Главное соблюдать основные правила и рекомендации при выпечке.
