Как засолить пекинскую капусту: рецепты и полезные советы

Пекинская капуста ценится за свой нежный вкус и легкую усвояемость. В отличие от традиционной белокочанной капусты, у пекинской нет резкого запаха и практически не выделяется горьковатый сок при засолке. Благодаря этому ее часто используют для приготовления квашеной капусты, кимчи и других закусок, которые отлично дополняют мясные блюда. Существует несколько способов засолки пекинской капусты, позволяющих получить аппетитную острую или кисло-сладкую закуску.

Традиционный корейский рецепт кимчи из пекинской капусты

Кимчи – это острая маринованная капуста, одно из основных национальных корейских блюд. Для приготовления традиционного корейского кимчи используется пекинская капуста, которую сначала солят, а затем маринуют в специальной смеси из различных овощей, специй и приправ. Как солить пекинскую капусту:

1. Промыть пекинскую капусту и разрезать вилок на четыре части.
2. Залить капусту рассолом (на 1,7 л воды взять 200 г соли) и оставить на 9-12 часов при комнатной температуре для засолки.
3. Приготовить приправу: измельчить морковь, лук, чеснок, острый перец и смешать их с сахаром, паприкой, соевым соусом и небольшим количеством воды.
4. Обсушить капустные листья от рассола и натереть их приготовленной острой смесью.
5. Уложить капусту в емкость, накрыть пленкой и поставить под гнет на 2-3 дня для окончательного маринования в холодильнике.

Готовый кимчи имеет ярко выраженный кисло-острый вкус и хрустящую текстуру. Его подают в качестве закуски к мясным и рыбным блюдам, а также используют как ингредиент в супах и других корейских блюдах.

Быстрый способ засолки с добавлением овощей

Если вы не хотите ждать несколько дней для засолки пекинской капусты, существует более быстрый способ приготовления маринованной капусты с добавлением различных овощей. Этот рецепт позволяет получить аппетитную закуску или гарнир за считанные часы. Как засолить пекинскую капусту:

1. Промыть пекинскую капусту, удалить жесткие листья и нарезать ее крупными кусочками.
2. Нашинковать болгарский перец, натереть морковь на крупной терке и измельчить чеснок.
3. Смешать капусту, овощи, растительное масло, уксус, сахар, соль и молотый красный перец в миске.
4. Переложить маринованную капусту в стеклянную банку и залить кипяченой теплой водой (45°C).
5. Оставить капусту мариноваться при комнатной температуре на 1,5 суток. После этого она готова к употреблению.

Ключевым моментом в этом способе является быстрое маринование капусты в горячем рассоле с добавлением уксуса и специй. Это позволяет значительно сократить время приготовления по сравнению с традиционной засолкой. Ингредиенты:

• 1 вилок пекинской капусты;
• 1 болгарский перец;
• 2 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. молотого красного перца;
• теплая кипяченая вода.

Основные преимущества быстрого способа засолки пекинской капусты с овощами – это существенная экономия времени и разнообразие вкусов за счет добавления различных овощей и специй. Вместо классического острого перца можно использовать другие пряности по вкусу.

Готовая маринованная пекинская капуста хранится в холодильнике и прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, гарниры из риса или картофеля.

Засолка с фруктами для необычного вкуса

Если вы хотите удивить гостей и получить по-настоящему оригинальную закуску, попробуйте засолить пекинскую капусту с добавлением фруктов. Этот необычный способ придаст знакомому блюду свежие нотки и разнообразит его вкус.

Наиболее гармоничным вариантом для засолки пекинской капусты являются груши. Их плотная мякоть не развалится в процессе засолки, а легкая терпкость и сладость прекрасно дополнят вкус маринованной капусты. Как посолить капусту пекинскую с фруктами:

1. Промойте пекинскую капусту и разрежьте ее вдоль на 4 части, удалив жесткий стебель.
2. Возьмите 3-4 некрупные зеленые груши, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
3. Приготовьте рассол, растворив 2 столовые ложки соли в 1 литре горячей воды.
4. В глубокую емкость выложите слоями капусту и куски груш, каждый слой посыпая солью и специями по вкусу (можно добавить семена тмина, кориандра, лавровый лист).
5. Залейте овощи с фруктами приготовленным рассолом так, чтобы полностью их покрыть, и оставьте мариноваться на 5-7 дней при комнатной температуре.

Через указанное время капуста с грушами будет готова к употреблению. Эту оригинальную закуску можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, добавлять в салаты.

Готовую соленую капусту с грушами можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке или эмалированной посуде до 2-3 недель. Не забывайте периодически сливать выделившийся сок.

Полезные свойства пекинской капусты в соленом виде

Пекинская капуста относится к разновидности китайской капусты и отличается нежным вкусом и хрустящей структурой листьев. В свежем виде она богата витаминами, минералами и клетчаткой. Но при засолке полезные свойства пекинской капусты не только сохраняются, но и усиливаются благодаря процессам молочнокислого брожения.

Решив засолить капусту пекинскую, вы получите продукт с массой полезных качеств для организма. В первую очередь, засоленная пекинская капуста становится источником пробиотиков – полезных молочнокислых бактерий, которые нормализуют работу кишечника и укрепляют иммунитет.

Кроме того, в процессе ферментации образуются органические кислоты, такие как молочная и уксусная, которые обладают противомикробным и противовоспалительным действием. Регулярное употребление соленой капусты помогает предотвратить развитие многих хронических заболеваний. Пекинская капуста:

• Повышает усвояемость питательных веществ за счет ферментов.
• Содержит антиоксиданты и противораковые соединения.
• Обладает детоксицирующим и мочегонным эффектом.
• Регулирует уровень сахара в крови.
• Укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение.

В составе соленой капусты содержится витамин С, витамины группы В, витамины К, А и Е, минералы кальций, железо, магний, цинк, а также клетчатка и изотиоцианаты – биологически активные вещества, способствующие профилактике рака.

Помимо всех перечисленных преимуществ, соленая пекинская капуста отличается низкой калорийностью, что позволяет включать ее в рацион людей, соблюдающих диету для похудения или борющихся с лишним весом. Ее можно добавлять в салаты, супы, гарниры и другие блюда.

Решив засолить пекинскую капусту, вы получите не только вкусную и ароматную закуску, но и кладезь полезных веществ, витаминов и минералов, способных укрепить здоровье всей семьи. Едва ли найдется другой такой же полезный продукт, относящийся к квашеным овощам, как пекинская капуста.