Квашение капусты — любимый многими способ заготовки овощей на зиму. Чтобы получилась вкусная и полезная квашеная капуста, важно правильно определить нужное количество соли. Недосол приведет к тому, что капуста быстро испортится, а пересол — к резкому неприятному вкусу.
В этой статье мы собрали проверенные данные из различных источников о том, сколько граммов соли нужно на 1 кг капусты для квашения. Приведены рецепты с точным указанием пропорций. Кроме того, даются советы по оптимальному времени засолки разных сортов капусты, температурному режиму и другим важным моментам.
Сколько соли нужно для квашения 1 кг капусты
Один из главных вопросов, который волнует каждую хозяйку перед заготовкой капусты на зиму - сколько же соли нужно для квашения 1 кг капусты? От правильного соотношения соли и капусты зависит вкус готового продукта. Но не стоит переусердствовать и класть слишком много соли, иначе капуста может получиться пересоленной.
Как показывает опыт многих поколений российских хозяек, оптимальное количество соли для квашения 1 кг капусты составляет:
- 25-30 г, или 1 столовая ложка без верха;
- 20-25 г, или 1 чайная ложка с верхом.
Эти пропорции подходят для приготовления как квашеной капусты с рассолом, так и «всухую». При квашении всухую некоторые хозяйки для вкуса добавляют чуть больше соли - до 30-35 г на 1 кг.
Важно помнить, что количество соли для квашения может немного варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и особенностей сорта капусты. Но в целом рекомендуемые пропорции 1 столовой или 1 чайной ложки соли на 1 кг капусты при квашении являются оптимальными и проверенными временем.
Придерживаясь этих пропорций, вы точно не ошибетесь с количеством соли и получите вкусную квашеную капусту, которая простоит всю долгую зиму и будет радовать вас и вашу семью.
Какой сорт капусты лучше использовать
Выбор сорта капусты - еще один важный момент, от которого зависит качество и вкус заготовки. Для квашения и соления лучше всего подходят среднеспелые и среднепоздние сорта белокочанной капусты.
Ранние сорта, как правило, дают мягкую капусту, которая плохо хранится. Кочаны средних и среднепоздних сортов отличаются плотностью и сочностью, что очень ценится при квашении. Поздние сорта, собранные осенью, нуждаются в дозревании и накоплении сахаров, поэтому их лучше засолить через пару месяцев после уборки.
Оптимальное время для заготовки среднеспелой капусты - сентябрь-октябрь. Среднепоздние сорта лучше засолить в ноябре-декабре. Народная мудрость гласит: квасить капусту нужно после первых осенних заморозков, когда она накапливает максимум полезных веществ и сахаров.
Из среднеспелых сортов для квашения лучше всего подходят:
- «Слава» - созревает в сентябре, кочаны крупные, плотные, хорошо переносят транспортировку;
- «Амагер» - капуста среднего срока созревания, хорошо переносит морозы, лежкость до весны;
- «Харковская зимняя» - отличается высокими вкусовыми качествами, пригодна для переработки и хранения.
Из среднепоздних сортов рекомендуем обратить внимание на такие:
- «Янтарь» - кочаны крупные, очень плотные, отлично хранятся;
- «Амагер 611» - высокоурожайный сорт, кочаны до 6 кг, сочные и сладкие;
- «Русинка» - капуста с высоким содержанием витамина С, хорошо переносит морозы.
Конечно, многое зависит от ваших вкусовых предпочтений и местных климатических условий. Но выбирая для засолки перечисленные сорта, вы точно не ошибетесь. А следуя осенним срокам посадки и сбора урожая, сможете получить вкусную квашеную капусту, которая станет отличным зимним запасом для вашей семьи.
Когда лучше засолить капусту: сроки и дни недели
Чтобы квашеная капуста получилась ароматной и вкусной, а главное - хорошо хранилась всю зиму, важно выбрать подходящее время для ее засолки. Когда же лучше всего это делать?
Основное правило - засолку нужно приурочить к периоду сбора урожая того или иного сорта капусты. Как уже говорилось выше, оптимальные сроки таковы:
- Для среднеспелых сортов - сентябрь-октябрь;
- Для среднепоздних - ноябрь-декабрь.
Более точная рекомендация - засолку проводить сразу после наступления первых осенних заморозков. Обычно это происходит в конце сентября - начале октября. Именно после заморозков капуста накапливает максимум сахаров и полезных веществ, так необходимых для квашения.
Что касается конкретных дней недели, то тут существуют разные мнения. По народным приметам, капусту солят в «женские дни» - среду, пятницу и субботу. Однако есть и другая версия - засолка получается лучше в «мужские дни», то есть понедельник, вторник и четверг.
В целом, многолетний опыт показывает, что строго придерживаться конкретных дней недели не обязательно. Главное - успеть засолить капусту в оптимальные осенние сроки, пока она не потеряла своих полезных свойств.
Что касается лунного календаря, то здесь рекомендации таковы:
- Лучше засолку проводить в убывающую луну, когда лунная активность падает;
- Менее благоприятные дни - новолуние и полнолуние из-за повышенной активности.
Но даже если по каким-то причинам не удалось уложиться в самые подходящие по лунному календарю дни, не стоит откладывать засолку в ожидании "идеального" момента. Ведь гораздо важнее успеть сделать ее в оптимальные осенние сроки, пока капуста не начала терять свои полезные свойства.
Какой должна быть температура брожения
Для того, чтобы квашеная капуста получилась вкусной и качественной, очень важно обеспечить ей правильный температурный режим на этапе брожения. От температуры зависит активность полезных молочнокислых бактерий, придающих капусте неповторимый кисловато-сладкий вкус.
Идеальная температура для брожения капусты:
- От +15 до +20°C.
При более низкой температуре (ниже 15°C) размножение бактерий замедляется, процесс брожения протекает вяло. А в жаркой обстановке (выше 22°C) активизируются вредные микроорганизмы, из-за которых капуста может испортиться.
Что делать, если в вашем регионе осень выдалась прохладной и температура держится ниже оптимальной для брожения? В таком случае можно применить следующие приемы:
- Поставить емкость с капустой поближе к батарее или обогревателю;
- Накрыть капусту теплым одеялом или полотенцем;
- Использовать специальный термоящик для брожения.
Что делать, если на улице стоит аномально жаркая осень с температурой выше 20°C? В таком случае можно применить следующие приемы:
- Поставить емкость с капустой в прохладное место - подвал, кладовую;
- Использовать поглотители тепла - бутылки с замороженной водой;
- Чаще протыкать капусту для выхода избыточного тепла и газов брожения.
Самый простой и доступный способ контроля температуры - использовать комнатный или погребной термометр. Оптимально разместить его внутри емкости с капустой и периодически проверять показания.
Соблюдая температурный режим, следите, чтобы колебания температуры были плавными без резких скачков. Это важно для равномерного протекания процесса брожения. Придерживаясь этих несложных рекомендаций, вы обеспечите капусте комфортные условия для получения качественного квашеного продукта.
Правила гигиены при засолке капусты
Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, безопасной и долго хранилась, очень важно соблюдать правила гигиены на всех этапах ее приготовления. Рассмотрим основные моменты, на которые следует обратить внимание.
Подготовка емкости для квашения:
- Емкость (бочка, ведро, кадка) должна быть из пищевого пластика или нержавеющей стали;
- Перед засолкой емкость тщательно моют с уксусом и промывают кипятком;
- Желательно продезинфицировать емкость слабым раствором перманганата калия или раствором хлорамина.
Подготовка капусты:
- Кочаны тщательно промывают, удаляют загнившие листья;
- При необходимости опускают кочаны на 10-15 минут в холодный раствор перманганата калия;
- Накануне засолки капусту желательно ошпарить кипятком или вымочить в холодной воде для удаления вредных микробов.
Подготовка приспособлений и ингредиентов:
- Нож, разделочная доска, тарелки для капусты, ложки для соли моют;
- Овощи (морковь, свеклу и пр.) для добавления в капусту тщательно промывают щеткой;
- Соль пересыпают в чистую стеклянную или эмалированную посуду во избежание попадания примесей.
Правила гигиены в процессе засолки:
- Руки моют с мылом, надевают фартук и головной убор;
- Используют отдельные разделочные доски и ножи для капусты и овощей;
- Следят, чтобы в емкость для квашения не попадали посторонние предметы.
Соблюдение этих несложных гигиенических правил позволит минимизировать риск попадания в капусту вредных бактерий и получить качественный и безопасный продукт, который простоит всю зиму, сохраняя свои полезные свойства.
Рецепт домашней квашеной капусты
Давайте подробно разберем пошаговый рецепт приготовления вкусной домашней квашеной капусты и ответим на вопрос, сколько соли нужно на капусту при квашении 1кг капусты. Все нюансы этого несложного процесса мы уже рассмотрели выше, теперь детально опишем каждый этап.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 10 кг;
- Соль - 100-150 г (10-15 ст. л. без верха);
- Сахар - 1 ст. л.;
- Морковь - 1 кг;
- Лавровый лист - 3-5 шт.
Подготовка капусты:
- Выбрать крупные, плотные, без повреждений кочаны;
- Удалить верхние листья, промыть проточной водой;
- Вымочить 30 минут в холодной воде, затем ошпарить кипятком 1-2 минуты.
Подготовка емкости и ингредиентов:
- Вымыть бочку горячей водой с содой;
- Промыть кипятком, просушить;
- Помыть и просушить крышку, разделочный инвентарь.
Засолка капусты:
- Нашинковать капусту ножом или на машинке;
- Посолить в миске, перемешать руками;
- Выдержать 10 минут для выхода сока.
Укладка капусты в емкость:
- Уложить слой капусты толщиной 10-15 см;
- Сверху посыпать сахаром, лавром, перцем;
- Сделать слой моркови, утрамбовать.
Дальнейшие действия:
- Заполнить бочку до верха, плотно утрамбовать;
- Накрыть чистой марлей и прижать гнетом;
- Оставить при комнатной температуре на 5-7 дней.
Так сколько соли для закваски на 1 кг капусты? Примерно 1,5 столовые ложки.
Готовую квашеную капусту разложить по стерильным банкам и хранить в прохладном месте. Теперь вы знаете, сколько нужно соли, чтобы солить капусту на зиму. Успехов!
