Любимые с детства вкусные румяные булочки с хрустящей сладкой посыпкой - это воздушные сдобные изделия из дрожжевого теста с добавлением штрейзельной крошки. Секрет их очарования - в простом сочетании ингредиентов для домашнего штрейзеля: пшеничной муки, сахара и сливочного масла. Этот рассыпчатый, мучнисто-маслянистый песочный слой на верхушке сдобной выпечки придает особый вкус и аромат, создает хрустящую текстуру, которую помнят многие поколения любителей ароматных булочек.
Булочки с посыпкой популярны во многих кондитерских традициях. Дрожжевые изделия с хрустящей маслянистой краюшкой в форме круглых дорожек или бабушкиных узоров привезены из Франции, Германии и других европейских стран. Вариантов домашней уютной выпечки с сахарной, ванильной или фруктовой начинкой и сладкой крошкой немало. Они манят гурманов мягким пышным тестом и хрустящей апельсиново-карамельной корочкой.
Приготовить штрейзель самостоятельно не сложно, но поможет вкусную и полезную выпечку без вредных красителей и консервантов. А разнообразить аромат и вкус готовой посыпки можно добавками орехов, какао, лимона, кокоса или специй. Это позволит создать ореховый, шоколадный, кокосовый, имбирный и другие вариации, превратив тематическое украшение в праздник вкуса.
Легкий рецепт штрейзеля
Штрейзель – это рассыпчатая сладкая посыпка для выпечки, состоящая из муки, сливочного масла и сахара. Несмотря на простой состав, посыпка для булочек из масла и муки позволяет сделать любую выпечку особенно вкусной и ароматной. Штрейзельная крошка как приготовить? Процесс очень простой, не требующий особых навыков.
Штрейзелем можно посыпать пироги, рулеты, печенье и конечно же сдобные булочки.Классическая посыпка для булочек штрейзель придаст им особый вкус и аромат.
Виды штрейзельной посыпки
Классический штрейзель, или посыпка для булочек из масла и муки - это основа, на базе которой можно создавать множество вариаций вкуса и текстуры этой посыпки.
- Добавление какао или шоколадной крошки позволит получить шоколадный штрейзель.
- Использование орехов (миндаля, фундука, грецких орехов) даст ореховый штрейзель.
- Добавление цедры и сока лимона или апельсина создаст цитрусовый штрейзель.
Также можно экспериментировать с другими ингредиентами: кокосовой стружкой, крошкой печенья или хлебных сухарей, сушеными ягодами, медом, ванилью, корицей. Вариантов масса, главное соблюдать пропорции основных ингредиентов.
Комбинирование разных добавок позволяет создавать эксклюзивные авторские посыпки. Главное помнить, что основа - это все равно сливочное масло, мука и сахар. А все остальные ингредиенты лишь дополняют и обогащают классический штрейзель, придавая ему новые оттенки вкуса и аромата.
Подготовка ингредиентов и процесс
Чтобы приготовить классический штрейзель, или посыпку для булочек из масла и муки, понадобятся всего 3 основных ингредиента:
- Мука - лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта, она должна быть сухой.
- Сливочное масло - используется исключительно натуральное, лучше с высоким содержанием жирности, около 82-85%.
- Сахар - можно использовать сахарный песок или мелкий сахар.
Все ингредиенты берутся в равных соотношениях по весу, но масла должно быть вдвое меньше, чем муки и сахара. Например, на 100 г муки и 100 г сахара - 50 г масла.
Если хотите сделать ароматный штрейзель, можете добавить ванильный сахар или немного ванилина на кончике ножа.
Чтобы приготовить штрейзель, нужно выполнить следующие действия:
- Разделить сливочное масло на маленькие кусочки и охладить в морозилке в течение 10-15 минут.
- Смешать в миске муку, сахар и охлажденное масло.
- Быстро перетирать смесь пальцами или венчиком до получения однородной, рыхлой консистенции.
- Если масло начнет таять и смесь слипаться, остановиться и снова охладить миску в морозилке 5 минут.
- Переложить готовую крошку в закрытый контейнер и отправить минимум на 30 минут в холодильник или морозилку.
- Достать посыпку за 5-10 минут до использования, чтобы она немного подтаяла и лучше прилипала к выпечке.
Важно работать быстро, чтобы масло не успело растаять в процессе. Если смесь начнет слипаться - снова охладить. Готовый штрейзель должен получиться рассыпчатым, рыхлым, похожим на крошку или песок.
Использование посыпки при выпечке
Штрейзель, или посыпка для булочек из масла и муки - универсальный продукт. Его можно использовать для посыпки самых разных сладких блюд:
- Сдобные дрожжевые булочки, булочки с корицей, бублики, снежки - классическое применение штрейзеля.
- Песочные тарталетки с фруктами или ягодами.
- Пироги с яблочной, вишневой, творожной начинкой.
- Рулеты с маком, орехами, творогом.
- Печенье сахарное, зефир, мармеладки.
Штрейзелем можно посыпать выпечку перед отправкой в духовку или после готовности, когда она еще теплая. Первый вариант лучше для булочек и пирогов, чтобы крошка успела пропечься вместе с тестом.
Чтобы штрейзель ровным слоем лег на выпечку, ее поверхность предварительно следует смазать взбитым яйцом, молоком или просто водой. Так крошка лучше прилипнет и не обсыплется.
Неиспользованный штрейзель можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике до 2 недель. Также его удобно замораживать порционно в мешочках, чтобы брать для посыпки по мере надобности.
Варианты булочек под штрейзелем
Классический штрейзель, или посыпка для булочек из масла и муки, прекрасно подойдет практически для любых дрожжевых булочек и хлебобулочных изделий. Рассмотрим самые популярные варианты:
- Булочки сдобные сладкие из дрожжевого слоеного теста - самый распространенный вариант с штрейзелем.
- Булочки в виде животных, цветов, сердечек для праздничного стола.
- Булочки с корицей - пряный аромат сочетается со сладкой посыпкой.
- Булочки с изюмом, курагой, цукатами - сухофрукты и сладкая крошка дополняют друг друга.
- Бублики и сдобные баранки с штрейзелем - традиционное сочетание.
Также штрейзель подойдет для украшения большинства праздничных кулинарных изделий:
- Сладкий праздничный хлеб в виде каравая.
- Пасхальный кулич домашней выпечки.
- Рождественский пирог с фруктами.
- Кексы и запеканки со сладкой начинкой.
- Пицца с фруктовыми топпингами в качестве посыпки.
В целом, штрейзель универсален и подойдет для любой выпечки, где требуется добавить ароматность, сладость и хрустящую текстуру. Поэкспериментируйте с разными вариантами булочек и пирогов, чтобы найти свои фавориты!
