Квашеная капуста - это не только вкусный и полезный продукт, но еще и отличный способ сохранить витамины на зиму. Особенно популярна квашеная капуста с морковью. Такая заготовка получается сочной, ароматной, красивого янтарного цвета.
Чтобы приготовить такую капусту дома, не обязательно иметь бочки или большие емкости. Можно использовать трехлитровые банки - это удобно и экономит место. Главное - соблюдать пропорции и технологию.
В этой статье подробно рассказано, как быстро и правильно засолить капусту с морковью в банках за пару часов. Приведены советы по выбору ингредиентов, расчету количеств, поэтапные инструкции.
Выбор капусты и моркови для засолки
Для приготовления вкусной квашеной капусты в домашних условиях подойдет практически любой сорт белокочанной капусты. Однако лучше выбирать среднеплотные и плотные сорта осеннего урожая, у которых листья мясистые и сочные. Такая капуста получается более хрустящей после квашения.
Морковь для добавления в квашеную капусту лучше брать среднего размера, плотную, без зеленых «усов» и трещин. Мелкую морковку перед теркой желательно разрезать вдоль на несколько частей.
При выборе капусты для засолки обращайте внимание на целостность кочана – он не должен иметь подгнивших листьев или других повреждений. У качественной капусты должен быть свежий, характерный запах без гнилостных или других посторонних ноток.
Также при покупке капусты обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке. Для длительного хранения лучше брать капусту с более далеким сроком годности, чтобы она не начала портиться в процессе квашения.
Для приготовления рассола понадобится поваренная соль без добавок (лучше морская или каменная). Также в рассол можно добавлять сахар, пряности и зелень. Соотношение воды и соли для рассола обычно составляет 10 г соли на 1 л воды. Некоторые домохозяйки также добавляют столовый 9% уксус из расчета 1-2 ст.л. на 10 л воды.
Подготовка и расчет ингредиентов для банок с капустой
Подготовка к засолке капусты в банках начинается с расчета необходимого количества ингредиентов. В среднем на 3-литровую банку потребуется:
- 2,5-3 кг нашинкованной капусты
- 100-150 г натертой моркови
- 10 г соли
- 1 столовая ложка сахара (по желанию)
- 3-5 горошин душистого перца
- 1 лавровый лист
Также для засолки потребуются чистые банки с плотно прилегающими крышками, вода (расчет примерно 0,5 л на 1 кг капусты), деревянная толкушка для утрамбовки и деревянная лопатка для прокалывания капусты в процессе брожения.
Перед засолкой капусту и морковь следует тщательно вымыть и очистить. У капусты необходимо аккуратно удалить верхние листья и кочерыгу, после чего нашинковать с помощью ножа или специальной терки.
Банки перед засолкой тоже надо тщательно вымыть с содой, хорошо ополоснуть и залить кипятком на 10-15 минут. Затем банки опять промывают, устанавливают вверх дном для полного стекания воды и просушивают. Такая обработка позволит уничтожить бактерии.
Пошаговая инструкция: как посолить капусту в банках
Итак, перейдем непосредственно к процессу засолки капусты с морковью в банках.
- На дно банки поместите лавровый лист, несколько горошин душистого перца и, если используете, немного хрена.
- Выложите слой нашинкованной капусты толщиной 5-7 см.
- Сверху равномерно посыпьте солью, добавьте тертую морковь, сахар.
- Далее опять слой капусты, снова соль, морковь, сахар.
- Таким образом заполните банку до верха, не утрамбовывая содержимое.
Когда банка заполнена, в нее заливают подготовленный процеженный рассол. Уровень рассола должен полностью покрывать капусту.
Далее банку накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 1-5 суток для первоначального брожения. Регулярно нужно открывать крышку и удалять пену, выступающую на поверхности капусты. Также в процессе брожения капусту прокалывают деревянной лопаткой для выхода газов.
После того, как брожение закончится, банку плотно закрывают крышкой и ставят для дозревания в прохладное темное место на 1-2 недели. После чего капуста готова к употреблению и хранению.
Условия и сроки хранения квашеной капусты
Квашеная капуста, правильно засоленная и закрытая в банках, при соблюдении условий хранения может лежать очень долго, сохраняя свои полезные свойства и отменный вкус.
Для длительного хранения закрытых банок с капустой лучше всего использовать прохладное темное место со стабильной положительной температурой: подвал, погреб или балкон (зимой). Температурный режим должен быть в пределах 0-15°С.
При таких условиях срок годности квашеной капусты в банках может достигать 8-12 месяцев. Хранение в тепле или перепады температур могут значительно сократить эти сроки.
Открытую банку с капустой рекомендуется использовать в течение 2 недель. При этом капусту лучше переложить в эмалированную посуду или пластиковый контейнер и держать в холодильнике.
Замороженную капусту можно хранить до года в морозильной камере. Перед заморозкой готовую капусту раскладывают небольшими порциями в пакеты для заморозки и тщательно выдавливают из них воздух.
Теперь вы знаете, как солить капусту с морковью в банке быстро и вкусно, как сделать рассол, и легко справитесь с этой задачей.
